Kalljästa honungsrutor i långpanna M
230°, ca 16 st 50 g jäst 6 dl mjölk, kall 3 dl havregryn 50 g smör, smält 2 msk honung 2 tsk salt 2 dl grahamsmjöl 11–12 dl vetemjöl
1. På kvällen: Smula jästen i en bunke. Smält smöret och tillsätt mjölken och havregrynen till kastrullen, låt svälla i ca 10 min. 2. Häll mjölkblandningen över jästen och rör om tills jästen lösts upp. Tillsätt honung, salt, grahamsmjöl och vetemjöl lite i taget. Knåda ihop allt till en smidig deg. 3. Tryck ut degen på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Skär den i rutor, 4 x 4 stycken. Pudra över vetemjöl. Täck degen med plastfolie och ställ den i kylskåpet över natten. 4. På morgonen: Ta ut plåten ur kylskåpet och ställ den i rumstemperatur i ca 30 min. Sätt ugnen på 200°. 4. Grädda brödet mitt i ugnen i 20–24 min. Brödet ska ha fin färg på ytan när det är klart. Låt svalna under bakduk.
Kalljästa frukostbullar med lin- och solrosfrön 250°, ca 8 st 25 g jäst 3 dl filmölk 1 msk linfrön ½ dl solrosfrön 1 msk honung 1 tsk salt 1 dl rågmjöl + ½ dl till utbaket 4 dl vetemjöl Garnering
Solrosfrön
54
1. På kvällen: Smula ner jästen i en bunke och lös upp den i filmjölken. 2. Tillsätt linfrön, solrosfrön, honung och salt. Arbeta in rågmjölet och vetemjölet i degen som ska vara väldigt k laddig, men arbeta inte in mer mjöl. Använd ½ dl rågmjöl till utbakningen och forma 8 frallor. 3. Lägg frallorna på ett bakplåtspapper och ställ in dem i kylen att jäsa över natten med en bakduk över. 4. På morgonen: Sätt ugnen på 250°. Ställ fram brödet i rumstemperatur medan ugnen blir varm. 5. Pensla frallorna med vatten och strö på solrosfrön. Grädda frallorna mitt i ugnen i ca 10 min.
