Tributario de Inglaterra al enviarle la materia prima, el Perú lo era al recibir de ese país más de 19 millones de varas en géneros de algodón. Ya se ha hecho referencia a la fábrica de tejidos de Carlos López Aldana en Vitarte. El azúcar y el algodón pertenecían a los llamados "grandes cultivos". Otros productos dentro del mismo tipo de explotación eran la vid y el arroz. En 1878 se llegó a publicar la siguiente estadística:
Azúcar Algodón Vinos, aguardientes y rones Arroz Diversos productos
TOTAL
Exportación S/. 12.000.000 1.285.377 1.000.000 278.768 2.000.000 S/. 16.546.145
Consumo interior S/. 3.000.000 500.000 8.000.000 1.000.000 3.000.000 S/. 15.500.000 S/. 32.046.145
La industria vinícola ofrecía características estáticas al lado del desarrollo del azúcar, de la lana y del algodón. No se consideraba en realidad a sus productos entre los artículos exportados importantes. Los vinos mejor elaborados eran los de Ica. Entre los propietarios de esa zona que alcanzaron reputación estuvieron los señores Elías, La Torre y Quintana; estos, dueños de las haciendas en la parte alta del valle de Ica. Las haciendas vitivinícolas de mayor producción en esa zona fueron Ocucaje y Macacona, entre cuyos vinos estuvieron los vinos Falcón en homenaje a quien introdujo las primeras mejoras. Todos los vinos de Ica llegaron a diversificarse en cuatro tipos: 1) el tinto ordinario de color rojo azul análogo al tipo corriente de Burdeos o Borgoña; 2) el blanco corriente de color amarrillo dorado, demasiado fuerte para usarlo en la mesa sin mezclarlo con agua; 3) el vino tipo jerez seco y muy agradable cuando quedaba embotellado durante algún tiempo; 4) el vino dulce de pasa tipo Málaga llamado "Italia oporto" porque se le elaboraba con uva Italia. Pero, junto con el mosto verde, el mejor producto que se destilaba en Ica era el aguardiente generado por la fragante uva moscatel llamada "Italia" cuyo fino aroma era la flor de la vid. Sin embargo, los lugareños preferían el aguardiente elaborado con la uva negra, llamado "puro". Mucho consumo tenía pues también el aguardiente de uva adulterado con el zumo de la caña. En Moquegua se destacaban los agricultores señores Cabello y Alayza. El terremoto de 15 de agosto de 1868 destruyó las llamadas "vasijas" de este valle, con cuyo motivo los hacendados pidieron al Gobierno se las proporcionase. Así se hizo, al llegar de Estados Unidos cubos, toneles, pipas y barriles que fueron repartidos en sus dos terceras partes a los hacendados moqueguanos y en una tercera parte entre los de Locumba y Majes para que el pago se efectuara en veinte años con 5% de amortización y 5% de interés. Había atraso, sin embargo, en la producción y el comercio y se contaba que, en Moquegua, en año de buena cosecha, un agricultor se había obligado a derramar el vino del año anterior para dar lugar a la nueva vendimia. La pérdida de los mercados de la costa norte del Pacífico que la industria vinícola peruana cubrió durante el Virreinato, había tenido una de sus causas en la falta de armadores que equiparan convenientemente sus embarcaciones para este tráfico. El arroz era artículo de consumo en gran cantidad dentro del país y de internación en Bolivia. Figuraba con bajas cifras en las estadísticas de exportación.
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VinÍcoLa ofrecÍa caracterÍsticas estáticas aL Lado deL desarroLLo deL aZúcar, de La Lana y deL aLgodón. no se consideraBa en reaLidad a sus productos entre Los artÍcuLos exportados importantes. Los Vinos mejor eLaBorados eran Los de ica. entre Los propietarios de esa Zona que aLcanZaron reputación estuVieron Los señores eLÍas, La torre y quintana; estos, dueños de Las haciendas en La parte aLta deL VaLLe de ica.
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