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Unità di Apprendimento 4 • Dietetica e dietoterapia
FAQ: Domande frequenti Che cos’è la dietoterapia? La dietoterapia impiega la dieta come strumento di cura delle malattie o delle loro complicanze, per il ripristino e il mantenimento dello stato di salute, attraverso modificazioni qualitative e/o quantitative della dieta fisiologica. Quale relazione esiste tra alimentazione e cancro? Gli alimenti pare possano proteggere o favorire l’insorgenza di neoplasie, agendo così da cancerogeni (additivi, contaminanti e alcuni costituenti della dieta) o anticancerogeni. Gli alimenti correlati allo sviluppo di tumori sono: bevande alcoliche, carni rosse, sale e cibi conservati sotto sale, cereali e legumi contaminati da aflatossine e acqua contaminata da arsenico. Che cosa sono intolleranza al lattosio, celiachia, obesità e diabete mellito? L’intolleranza al lattosio è dovuta al deficit assoluto o relativo di lattasi, si manifesta con sintomi intestinali e può essere transitoria e reversibile. La celiachia è un’intolleranza permanente al glutine che determina un processo infiammatorio nell’intestino tenue. L’obesità è una condizione di sovranutrizione definita come un eccesso di grasso corporeo rispetto alla massa magra. Il diabete mellito è una malattia metabolica cronica caratterizzata da iperglicemia (valori di glucosio nel sangue ≥ 126 mg/dL) come conseguenza a un difetto nella secrezione di insulina o a ridotta sensibilità dei tessuti periferici a questo ormone. Che cosa caratterizza le malattie cardiovascolari e le dislipidemie? Alla base degli eventi cardiovascolari c’è il deposito di lipoproteine plasmatiche nella parete arteriosa che bloccano il flusso e possono portare alla formazione di trombi. Contribuiscono alla formazione della placca i grassi saturi, gli acidi grassi trans e il colesterolo. Le dislipidemie sono un disturbo del trasporto dei lipidi. Si parla di ipertrigliceridemie, ipercolesterolemia, dislipidemia mista.
Che cosa sono l’ipertensione arteriosa e la sindrome metabolica? L’ipertensione è un aumento significativo della pressione arteriosa sistemica ed è uno dei principali fattori di rischio cardiovascolare e renale. È strettamente correlata a obesità, aumento dell’età e inattività fisica. La sindrome metabolica si caratterizza per la presenza contemporanea di diversi squilibri metabolici. Che cosa sono l’iperuricemia, la gotta e la calcolosi renali? Per iperuricemia si intende un incremento dei valori di acido urico nel sangue che, se protratto nel tempo, determina l’insorgenza della gotta, una infiammazione delle articolazioni. Per calcolosi renale si intende la presenza nell’apparato urinario di formazioni solide (calcoli). Quali sono le più comuni malattie del fegato e dell’apparato gastrointestinale? Le malattie del fegato più comuni sono: calcolosi della colecisti, steatosi epatica, epatiti acute, cirrosi epatica. Le malattie dell’apparato digerente correlate all’alimentazione sono: reflusso gastroesofageo, dispepsia, ernia iatale, gastrite, ulcera gastrica, malattie del colon, malattie infiammatorie croniche intestinali, malattie da malassorbimento. Che cosa sono l’osteoporosi e le malattie metaboliche congenite? L’osteoporosi identifica la progressiva riduzione della massa ossea e la dieta è fondamentale per la prevenzione. Le metaboliche congenite sono dovute ad anomalie genetiche e comprendono il favismo e la fenilchetonuria. Che cosa sono i disturbi del comportamento alimentare (DCA)? Le principali forme sono l’anoressia nervosa, la bulimia nervosa e il Binge Eating Disorder (BED, disturbo da alimentazione incontrollata). I DCA sono patologie multifattoriali, determinate da fattori distinti in: fattori predisponenti, fattori precipitanti e fattori di autoperpetuazione.
