Pasta de batata doce e ragu de costelinha com espeto de legumes
Modo de preparo Costelinha
Ingredientes Costelinha
Tempere a costelinha com todos os ingredientes e deixe marinar
400 g de costelinha de porco 4 dentes de alho picados 4 colheres de shoyo 1 lata de cerveja de boa qualidade Sal a gosto 1/2 colher de dry rub 1/2 colher de alho em pó 1/2 colher de cebola em pó 1 limão pequeno 4 colheres de azeite
por 1 hora pelo menos. Asse em sacos para assar em forno préaquecido a 280°C. Quando colocar a costelinha reduza para 160°C e deixe por 1 hora e 30 minutos a 2 horas até que espete com a faca e esteja macia. Modo de preparo Massa
Ingredientes Massa
Misture os ingredientes com as mãos até incorporar e não ficar
380 g batata doce cozida e espremida 250 g de farinha (eu usei tipo 00) aproximadamente até dar o ponto Sal 1 ovo Água
Ingredientes Molho
Fatias ou pedaços grossos de: 1/2 cenoura 1/2 abobrinha 1/4 berinjela 1/4 pimentão verde 1/4 pimentão vermelho 1/2 cebola 1/2 colher de mostarda em grãos 4 dentes de alho picados 2 colheres de shoyo Sal 1 pitada de fumaça em pó 1 fio de azeite
Dobre em 4 e corte tipo fettuccine (um pouco mais fino) aproximadamente 3 a 4 mm de largura. Solte os fios e pendure num varal ou alguma travessa alta, deixe descansar enquanto faz o molho e os espetinhos. Cozinhe em água fervendo com sal, escorra quando subirem.
1/2 cebola média bem picadinha 4 colheres de azeite 3 dentes de alho picado 1 e 1/2 tomates sem pele e sem sementes em cubinhos pequenos Costelinha cozida tirada do osso e picadinha 2 colheres de shoyo 1 colher de açúcar mascavo Sal 10 cogumelos em conserva em fatias 1/2 colher de maizena
Ingredientes Espetinhos
grudando. Abra a massa com rolo numa bancada enfarinhada.
Modo de preparo Molho Doure bem a cebola no azeite, depois acrescente o alho, quando estiverem douradinhos, coloque o tomate, aguarde ele dar uma douradinha, depois acrescente a costelinha e o restante dos ingredientes. Cubra com água e deixar engrossar. Se precisar coloque mais água e engrosse novamente. Modo de preparo Espetinhos Tempere os legumes cortados com todos os temperos, deixe marinar por uns 30 minutos. Coloque a cenoura na air fryer por 5 minutos. Acrescente na air fryer o restante dos legumes por mais 10 minutos. Verifique se já estão levemente macios mas bem "al dente", retire e coloque intercalado no espetinho. Sirva junto com a massa. Serve 3 a 4 Pessoas: Tempo de preparo: 210 minutos
Gisele Rossi Teixeira Vila Germaine - SP
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