Peixe panelense Modo de preparo Purê
Ingredientes Purê 300 g de jerimum sem casca 1 cebola branca média (100g) 1 dente de alho médio (10g) 10 g de gengibre fresco 100 ml de água 1/2 colher de sopa de chá de sal 1 colher de sopa de manteiga
Comece picando o manjericão e misturando com 01 colher de sopa de azeite de oliva. Reserve. Corte o jerimum e a cebola branca em cubos grandes, amasse e descasque o alho, e coloque em uma panela com o gengibre, a água e o sal. Leve ao fogo e deixe cozinhar até quase secar a água, mais ou menos por 10 minutos em fogo médio. Processe em um mixer até ficar em uma consistência lisa, mais ou menos 2 minutos. Retorne a mistura à panela, adicione a manteiga e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos mexendo até firmar um pouco mais.
Ingredientes Cebola caramelizada
Modo de preparo Cebola caramelizada
1 cebola roxa média (100g) 2 colheres de sopa de shoyu 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico 1 colher de sopa de água 1 colher de chá de azeite de oliva 1 pitada de sal (apenas um pouquinho para ajudar a refogar a cebola) 1 colher de chá de açúcar mascavo
Ingredientes Farofa de castanha de caju
1 dente de alho médio (10 g) 40 g de castanhas de caju 20 g de manteiga (com sal) 60 g de farinha de mandioca 1 pitada de sal (apenas um pouquinho para ajudar a unir os sabores)
Ingredientes Peixe
400 g de filé de peixe pescada amarela (ou robalo, tilápia etc.) 1/2 colher de chá de sal 1/4 colher de chá de pimenta do reino moída na hora 2 colheres de sopa de azeite de oliva 20 folhas médias de manjericão fresco
Pique a cebola em cubos pequenos. Misture em um recipiente o shoyu, o vinagre e a água. Refogue a cebola no azeite de oliva em fogo médio, com a pitada de sal, até ficar transparente. Adicione a mistura de shoyu, vinagre e água, e após 2 minutos junte o açúcar mascavo. Deixe no fogo até reduzir o líquido, cerca de 04 minutos. Modo de preparo Farofa de Castanhas de Caju Pique o alho e as castanhas. Leve a manteiga ao fogo até derreter e junte as castanhas picadas e deixe por 2 minutos em fogo médio mexendo sempre. Adicione o alho e a pitada de sal e deixe por mais 1 minuto, continue mexendo. Junte a farinha de mandioca e deixe cozinhar por 3 minutos ou até ficar dourada, sem parar de mexer. Modo de preparo Peixe e finalização Tempere o peixe com o sal e a pimenta do reino e deixe pegar gosto por 5 minutos. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio, deixe aquecer por 1 minuto. Passe o azeite no peixe já temperado e leve-o à frigideira por 4 minutos de cada lado. Enquanto o peixe é selado, esquente o purê e a cebola, se necessário. Divida e disponha o purê, a cebola caramelizada e o peixe em dois pratos e regue o peixe com o azeite e o manjericão reservados. Coloque a farofa ao lado e bom apetite!
Gleison Gomes De Souza Canhotinho - PE
Serve 2 Pessoas: Tempo de preparo: 60 minutos
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