Crumble de maçã com sorvete de abacate e redução de romã Ingredientes Redução 3 romãs maduras 2 colheres de sopa açúcar demerara ou mascavo 3 a 4 Sementes de cardamomo
Ingredientes Recheio de maçã 3 maçãs 1 limão 60 g de açúcar demerara ou mascavo 80 g de manteiga 1 pitada de canela em pó 1 pitada de noz moscada 1 pitada de gengibre em pó
Ingredientes Crumble 100 g de aveia em flocos 50 g de coco ralado 1 colher de sopa de farinha de trigo 4 castanhas do Pará em lâminas 1 punhado de uva passa sem semente 100 g de manteiga gelada cortada em cubinhos 1 colher de sopa de açúcar demerara ou mascavo
Ingredientes Sorvete
1 abacate maduro previamente congelado Suco de meio limão 2 colheres de sopa de açúcar demerara ou mascavo 100 g de creme de leite fresco
Modo de preparo Previamente, congele o abacate maduro: descasque, corte ao meio, corte a polpa em pedaços de 2 cm. Transfira para uma assadeira e leve ao congelador - evite amontoar os pedaços, assim eles ficam soltinhos e é mais fácil bater. Deixe por pelo menos 3 horas antes de usar (se preferir, congele na noite anterior). Comece a redução de romã: um bom jeito de extrair o suco é colocando a ponta de uma faca e mexendo dentro da fruta, logo após espremendo o suco sem partir a fruta. Caso contrário, pode fazer do jeito tradicional mesmo: abra a romã, extraia as sementes e bata com um pouquinho de água no liquidificador. Coe numa peneira, leve ao fogo baixo numa panela com o açúcar e o cardamomo, deixe ferver até reduzir a uma calda espessa. Reserve. Enquanto a redução ferve descasque as maçãs e pique em cubos pequenos. Vá colocando, assim que picar, em um recipiente com água e o suco do limão para que não escureça. Numa frigideira de borda alta coloque o açúcar, a manteiga e as especiarias. Escorra bem as maçãs e acrescente na frigideira. Ligue o fogo, misture com cuidado até a mistura envolver as maçãs e deixe cozinhando, sem tampa, em fogo médio, até que o líquido formado se reduza bem (não fica seco, mas também não fica um caldo). Mexa apenas de vez em quando, com cuidado. Cubra o fundo de uma travessa que possa ir ao forno com este doce, ou coloque em terrines individuais. Reserve. Numa vasilha coloque todos os ingredientes do crumble, misturando sem amassar - como quem belisca a massa. O resultado final deve parecer uma farofa rústica. Espalhe sobre as maçãs e leve ao forno 180°C por 20 a 30 minutos, até dourar. Tire do forno e deixe esfriar. Prepare o sorvete de abacate na hora de servir: retire o abacate do congelador, deixe em temperatura ambiente por cinco minutos antes de bater ‒ assim ele bate mais fácil e você não corre o risco de danificar o processador. Se estiver muito calor, aproveite estes minutinhos para colocar o creme de leite no congelador ‒ quanto mais gelado estiver melhor. No processador de alimentos, junte o abacate congelado e bata, no modo pulsar, até começar a triturar os pedaços. Junte o caldo de limão, o açúcar e o creme de leite, e deixe bater até ficar bem cremoso, com a consistência de sorvete - no começo pode demorar, mas acredite quanto mais tempo bater mais cremoso fica. Se necessário, pare de bater e raspe a lateral do processador com uma espátula para bater por igual. OBS: O sorvete deve ser batido apenas na hora de consumir, pois se congelado novamente endurece e perde a textura cremosa.
Montagem: Sobre uma fatia ou na terrine individual coloque uma generosa colher do sorvete. Regue com a redução de romã e sirva. Parece complicado, mas é bem fácil - e é uma receita bastante funcional. Serve 4 pessoas : Tempo de preparo: 90 minutos
Lucemary Peres De Assis SOP - Pça dos Correios - CE
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