Escondidinho de cogumelos Modo de preparo
Ingredientes 2 colheres de sopa de chimichurri seco (caso não tenha ou não encontre pronto, basta misturar salsinha, coentro, alho, cebola, tomilho, orégano, pimenta vermelha ou calabresa, pimentão e pimenta preta, todos desidratados ou em pó) Azeite de oliva 500 g de batata inglesa 500 g de mandioquinha (batata baroa) 200 g de cogumelo shiitake* 200 g de cogumelo shimeji* 250 g de cogumelo paris* Sal Pimenta rosa (ou pimenta do reino ou mix de pimentas) *São as medidas padrões da maioria das bandejas destes cogumelos.
Coloque o chimichurri com 4 colheres de sopa de azeite e reserve. Pré-aqueça o forno a 180°C; Descasque e corte em rodelas finas (assim cozinha mais rápido) as batatas inglesas e a mandioquinha e leve para cozinhar em água fervente com sal até que fiquem bem macias e se desmanchem com o garfo; Separe os cogumelos dos ramos dos Shimeji (pode descartar a parte que os une) e retire os talos dos shiitake e Paris (não descarte estes, pode ser reaproveitado cozinhando esses talos e o líquido que gera dá para fazer um caldo de cogumelos muito bom para fazer risoto) e corte-os em tiras; Em uma panela coloque um fio de azeite, os cogumelos, sal e a pimenta rosa e refogue até dourar os cogumelos; Com as batatas cozidas, escorra a água, coloque as batas em um recipiente, jogue o chimichurri com azeite e amasse até fazer um purê, a mandioquinha vai dar uma liga boa para o purê, caso necessário, acerte o sal; Em um refratário de 20 x 20 cm adicione metade da massa espalhando de forma uniforme pela fôrma toda, acrescente os cogumelos refogados e depois o restante da massa cobrindo os cogumelos. Leve ao forno por 15 minutos ou até dourar a parte de cima e está pronto!
Serve 4 Pessoas: Tempo de preparo: 90 minutos
Wallace Meirelles De Oliveira Cenop Serv Esp BSB - DF
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