Lasa Jatetxea Palacio Ozaeta (Zubiaurre, 35) - BERGARA - Tf: 943 761 055
A
lo largo de estos años nos ha tocado trabajar con muchos monstruos de la cocina... pero pocos de ellos comparables a Koldo Lasa. Como las buenas trilogías del cine o la literatura, Koldo representa el capítulo final de una saga de cocineros en la que le precedieron su abuelo y su padre, dos cocineros, al igual que él, de pura cepa, clásicos y rigurosos, de los que bebió este bergaratarra que no sólo se hizo con las riendas del restaurante familiar, inicialmente enclavado en el centro de la villa, sino que tuvo la osadía de trasladarlo al maravilloso palacio renacentista en el que ahora está enclavado, aportando un toque de distinción a la gastronomía de la comarca de Debagoiena en general y de Bergara en general que dudamos haya sido agradecido y homenajeado como es debido. Koldo es la personificación del trabajo y la pasión por un oficio. Es el cocinero que desde primera hasta última hora no se despega de los fogones en los que elabora todas y cada una de las salsas y elaboraciones que se sirven en su casa: él marina y ahúma el bacalao, el salmón, la trucha... que se sirven en los entrantes, él hace las tartas, los pasteles, las pastas... incluso los diferentes panes que se sirven en su precioso comedor... y es que Koldo Lasa, más que un cocinero, es un artesano del buen gusto, uno de los principales valedores de una cocina clásica y elegante que cada vez cuesta más encontrar pero que sigue siendo buscada por gourmets y connaisseurs. Por hacer, Koldo Lasa hace hasta unos fantásticos turrones que cuentan con cientos de adeptos que peregrinan hasta el Lasa en estas fechas sólo por el placer de llevar a casa estas piezas de repostería que le vemos elaborar en la foto y que no hay pastelero que iguale, tal es la mano que tiene el multidisciplinar sukaldari de Bergara. Koldo elabora turrón blando, turrón duro, con pistachos, con ron y pasas, de chocolate, pan de Cádiz... y así hasta toda una gama de variedades a cada cual más sabrosa. Sólo quedan 7 días, una semanita, para la cena de Nochebuena. Así que si quieren vestir la mesa con un producto de la máxima calidad y no menos sabor, ya están buscando “Bergara” o “Lasa Jatetxea” en Google Maps... porque estos turrones se agotan. El que avisa, no es traidor !! (*) Texto publicado el 17-12-2020. Aunque la pandemia no ha podido con él, recientemente Koldo Lasa anunció su jubilación, con lo que a día de hoy ya no contamos con este templo de la buena cocina ni, por supuesto, con sus extraordinarios turrones. Mi más sincera felicitación a Koldo Lasa así como el deseo de que disfrute de una merecida y plácida jubilación. Fotografía de Josema Azpeitia
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