Arrate Jatetxea San Inazio, 2 - LEINZ GATZAGA - Tf: 943 714 371
H
oy, día de Reyes, traigo una foto y un consejo que puede ser considerado, precisamente, un regalo. Porque todo el que se anime a hacerme caso y a conocer este escondido restaurante de Leintz Gatzaga, la preciosa villa medieval de Debagoiena situada a las puertas de Álava, me va a agradecer la indicación mientras viva, al menos si es un amante de la gastronomía entendida como Diox manda. Y es que ya apenas quedan sitios como el Arrate, emblemática casa de comidas dirigida por dos garbosas etxekoandres, Begoña y Belén Plazaola, empeñadas a muerte en seguir la línea emprendida en 1974 por su madre, Estefanía López de Aguilera, quien sentara las bases de este negocio en el que prima la calidad y el servicio por encima de todas las cosas. Estefanía fue de esas cocineras que se lanzó a ofrecer comidas en su restaurante haciendo sencillamente lo que hacía en su casa, pero que emocionada por la respuesta del público se empeñó en ir actualizando y mejorando los platos, y a día de hoy en Arrate encontramos esos platos por los que mataríamos y que tanto escasean en nuestro entorno como son los Garbanzos con rape y almejas, el Arroz meloso con bogavante, el Marmitako, la Sopa de pescado de verdad, la Crema de garbanzos con hongos y foie, los Callos, el Rabo de ternera, los Txipirones a lo Pelayo... exquisiteces preparadas con gran gusto y finura que deben ser complementadas, al menos una vez en la vida, con el riquísimo Soufflé que se flambea bien flambeado en mesa, a la antigua usanza, llenando de luz y aroma el conjunto del comedor. Arrate es cita imprescindible para gourmets y tragaldabas, punto de encuentro de tradición y modernidad, nexo de unión entre la taska de pueblo y el restaurante merecedor de una estrella Michelin... un lugar que engloba oro, incienso, mirra, saber y sabor. No os quedéis sin conocerlo !! (*) Texto publicado el 06-01-2021 Fotografía de Ritxar Tolosa
137
