Rodero Jatetxea Emilio Arrieta, 3 - PAMPLONA (Navarra) - Tf: 948 228 035
A
l igual que ayer, aunque sigo compensando la poca presencia de la mujer en las imágenes de este homenaje diario, traigo una foto mixta en la que las féminas ocupan un 75%, y es que al igual que Iñigo Mas Lago, Koldo Rodero se sabe rodear de mujeres de bandera en el restaurante fundado por su padre, Luis Rodero, en 1975: concretamente su madre, Resu, natural de Berrobi y sus hermanas Verónica y Goretti. Entre los cuatro consiguen que todo un gran restaurante que luce merecidamente una estrella Michelin hace ya unos cuantos años nos siga ofreciendo un trato cercano y familiar que nada tiene que ver con muchos estrellados de nuevo cuño, más fríos e impersonales. El de Koldo Rodero, además, es de esos restaurantes que nos hace reconciliarnos con la guía Michelin, ya que aquí sí que se cumple al 100% la máxima que, en teoría, debe ser seguida a la hora de conceder el ansiado “macaron” que hace entrar a los restaurantes en el Olimpo de los dioses: ofrecer “muy buena cocina en su categoría”, y punto. Y es que la cocina que practica Koldo Rodero, respetuosa con las estaciones y los productos de cercanía de Navarra, haciendo especial hincapié en las verduras de la Ribera del Viejo Reyno es, ante todo y por encima de todo, una cocina del sabor, una cocina auténtica, acompañada de una impecable técnica pero sin tonterías ni aspavientos... y es que el tener cerca a la madre de uno siempre es una garantía de seriedad y calidad, no creen ??? (*) Texto publicado el 14-01-2021. Fotografía de Ritxar Tolosa
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