Bukoi Taberna Kale Nagusia, 36 - ASTIGARRAGA - Tf: 620 96 53 73
Y
a han hablado los miembros del LABI, que es como cuando en su día hablaba Zaratustra, y además de anunciarnos más restricciones en nuestras libertades han dejado claro que en breve vendrán más. El caso es que, sea como sea, el lunes nos vuelven a confinar perimetralmente, a cada uno en nuestro pueblecito, y pronto da la impresión de que se tomarán medidas más duras con la hostelería y, si me apuran, hasta con la población. Así que yo de ustedes, si estuviera cerca de Astigarraga, hoy o mañana me dejaba caer por el Bukoi, bar situado en pleno centro a comer un buen pintxo de tortilla como si no hubiera un mañana, que pronto no lo va a haber a este paso. En este veterano bar oficia desde el año pasado en solitario Iana Aculova, quien ya estuvo anteriormente trabajando en el mismo una larga época, con lo que controla perfectamente todos los secretos del local así como de qué pie cojean todos y cada uno de los clientes, a los que tiene encantados con un trato personalizado, agradable y muy profesional, que es lo que hace falta para llevar como es debido un bar. Iana es moldava, representó a su país en varias pruebas olímpicas de atletismo y hoy prepara la mejor tortilla de patata de los contornos o, mejor dicho, las mejores tortillas, ya que en su cuidada barra podemos elegir entre la de patata a secas, la de patata con cebolla y pimientos (mi favorita) o la rellena de jamón y queso elaborada, ojo, con una generosa cantidad de jamón de buena calidad y queso Emmental, lo que le aporta un sabor y una textura exquisitas. Iana también ofrece pintxos variados, entre los que destacan unos opíparos sandwiches con ensalada y huevo frito que gozan de gran aceptación entre los asiduos al bar, se preocupa por tener una oferta amplia, cuidada y actualizada de vinos y, como no, tratándose de Astigarraga, sidras, y trata con cariño y respeto a su clientela a la que en la medida de lo posible trata de responder en un euskara con acento del Este que ojo, tal vez se nos haga exótico pero podría suceder que sea más cercano al acento de nuestra lengua primigenia que el que tenemos nosotros ahora, deformado y moldeado a lo largo de los últimos siglos por la preminencia del latín y sus lenguas derivadas... ¿Y es que no dicen, acaso, que los vascos venimos del Caúcaso ?? (*) Texto publicado el 23-01-2021 Fotografía de Josema Azpeitia
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