Topa Ostatua Bº Sta. Lucía, 9 - EZKIO - Tf: 943 729 537
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a hostelería y la restauración es una cuestión, principalmente, de buena mano y fundamento. Y ninguna de las dos cosas le falta a Margari Arruti, que hoy en día gobierna Topa Ostatua en Ezkio, pero que durante 14 años ha sido archiconocida y apreciada en Urretxu por la labor realizada al frente de un restaurante al que llevó a unas cotas de calidad y movimiento que ya quisieran muchos establecimientos de grandes ciudades. El Apain, anterior destino de esta hostelera de raza, ha sido un local en el que Margari invirtió tiempo, sudor y lágrimas hasta convertirlo en una referencia, tanto por su menú del día, uno de los más completos y variados de la provincia, como por sus raciones y pintxos, destacando aquella inolvidable tortilla de patatas que todas las mañanas elaboraba su marido, Axier Zubillaga, y que según nos contaban, estaba compuesta de 32 huevos, “30 para la tortilla y 2 para darle la vuelta”. Desde hace ya un año largo, Margari dirige el Ostatu municipal de Ezkio, Topa, al que ha dotado, como hace siempre, de alma de tasca. Margari ha atraído a su nueva ubicación a muchos de sus antiguos clientes, así como a un nuevo público, ya sea local, ya sea perteneciente a los muchos sectores, transportistas, viajantes, repartidores, “funcionarios”... que se desplazan por la carretera entre Ormaiztegi y Zumarraga a cuyo borde está situado el local. Topa sigue destacando, al igual que su anterior local, por sus pintxos variados, sus enormes bokatas, su rico menú del día... y además cuenta con una pequeña pero muy práctica tienda donde podemos aprovisionarnos de verduras, conservas, pan, leche, bebidas... un pequeño colmado que vino de cine a los vecinos en los tiempos del confinamiento y en el que siempre encontraremos algo interesante para llevar a casa. Eso sí, lo que vale oro (y en paño) en Topa, y fue la clave del Apain, no es la oferta gastronómica ni el colmado, sino el fundamento, la profesionalidad y la gracia de Margari, esta explosiva zizurkildarra que ya forma parte de la historia hostelera de Urola Garaia. (*) Texto publicado el 01-02-2021 Fotografía de Josema Azpeitia
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