Ábaco Jatetxea Juan de Labrit, 19 - IRUÑA-PAMPLONA (Navarra) - Tf: 948 855 825
A
yer, cuando hablábamos del Homenaje a las “Damas” de la cocina navarra, hablamos de las hermanas Arza, propietarias y responsables durante años del mítico restaurante Hartza, situado en pleno centro de Pamplona. Una vez jubiladas las veteranas guisanderas, ese emblemático local fue el elegido por Jesús Iñigo Luri y Nerea Sistiaga para establecerse en 2016, tras haber dirigido durante 8 años con gran éxito el restaurante Ábaco en Huarte, en las afueras de la capital navarra. El traslado de esta pareja, que se conoció en otro lugar de relumbrón gastronómico (nada menos que en el restaurante Arzak cuando prestaban servicio en el mismo) supuso el traslado del concepto de su restaurante al 100% con lo que el Hartza parsó a llamarse Ábaco y su oferta gastronómica cambió de manera radical saltando de un día para otro de la tradición inamovible de sus antiguas propietarias a la modernidad y el dinamismo que le han imprimido sus actuales moradores. Nere e Iñigo reformaron el restaurante de arriba a abajo, eso sí, con un respeto escrupuloso, modernizando las instalaciones pero manteniendo la estructura original de la casa, de manera que quien entrara en ella se sintiera todavía en aquel inolvidable Hartza, un lugar con una distribución y una atmósfera inigualable, y desde entonces, esta pareja se ha partido el cobre por ofrecer una buena carta y un mejor servicio volcados en la excelencia desde el minuto nº 1. Han sido cinco duros años que les han mostrado que a pesar de venir de un lugar que contaba ya con una envidiable trayectoria, los cambios de plaza hay que volver a pelearlos como si se empezara desde cero, lo que no ha sido impedimento para que desde el año pasado cuenten con dos soles en la guía Repsol y el respeto de una clientela cada vez más abundante y fiel. Y ahora, tras el embate de la pandemia, Jesús y Nerea vuelven a estar en la casilla de salida, volviendo a reinventarse en esta situación que está resultando especialmente cruel para estos locales que apuestan por la vanguardia y la cocina evolucionada, y es que los restaurantes de pequeño formato se ven especialmente afectados por las restricciones de hostelería relativas a aforos y distancias y el día a día resulta muy dificultoso si no se consigue mantener una afluencia de gente regular y sin sobresaltos, algo muy complicado si hay que lidiar con la gran cantidad de cierres y aperturas que han sufrido a lo largo del año. En cualquier caso, conozco bien a Jesús y Nerea y estoy convencido de que de una forma u otra saldrán adelante. La capacidad creativa del joven navarro no tiene parangón, y la profesionalidad e ilusión de su pareja es el complemento perfecto a su cocina. La enfermedad nos dejará o se estabilizará tarde o temprano, pero la historia de Nerea y Jesús no ha pasado todavía apenas de su primer capítulo, y todavía tienen mucho, muchísimo que contarnos... ¿Qué apostamos? (*) Texto publicado el 08-02-2021 Fotografía de Ritxar Tolosa
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