Otatza Sagardotegia Caserío Otatza - ZERAIN - Tf: 943 80 17 57
U
no de los sectores especialmente más dañado por esta asquerosa pandemia ha sido el de las sidrerías, un gremio que a pesar de su popularidad siempre está pasando penurias o diferentes crisis. A principios del siglo XX estuvo a punto de desaparecer la producción de sidra en nuestro entorno ya que cuando llegó el Franquismo con sus restricciones (ríanse ustedes de las restricciones del Covid-19), el mundo de las sidrerías no era tan solvente (ni mucho menos) como el del vino. Con la llegada de la transición y la supuesta democracia que la continuó, el sector se recuperó y adquirió un inesperado impulso con la moda del “txotx” que ayudó a muchas sidrerías a cuadrar los números. En cualquier caso, esta bebida, que siempre ha sido considerada como una “hermana pobre” del vino, no terminaba de adquirir el prestigio que merecía vendiéndose siempre a un precio ridículo por litro. Por si esto fuera poco, la crisis de finales de las primera década del siglo golpeó fuertemente al bolsillo del consumidor con lo que la temporada de sidrería se vio muy tocada y los menús de sidrería empezaron a convertirse en carne de Deskontalia, Oferplan y otros programas que se aprovechan de las miserias del sector gastronómico y contribuyen a su degeneración. Finalmente, cuando parecía que con la llegada de la D.O. Euskal Sagardoa se empezaba a dar la importancia que merecía al sector, esta nueva crisis le dió un primer zarpazo al llegar en pleno mes de marzo, cuando las sidrerías estaban en todo su apogeo cortándoles la temporada por la mitad, y fastidiando de lleno la temporada de este año pues el confinamiento perimetral golpea en plena línea de flotación a las sidrerías que dependen al 100% de la gente que acude a ellas del exterior. Como quiera que sea, en mi caso personal, cuento con una sidrería a la que, y me he dado cuenta ahora que he colgado esta foto, puedo acudir con mis amigos o mi familia pues se encuentra en un municipio colindante con Legazpi, me refiero a la sidrería Otatza de Zerain, dirigida desde 1995 por Joxe Antonio Iparragirre “Otatza” y su mujer Ramoni Lopetegi. A pesar de ser una de las últimas en haberse incorporado al mundo de las sidrerías, Otatza es una de las más auténticas y es digno de elogio su empeño, desde mucho antes de la llegada de la Denominación de Origen, por elaborar siempre que fuera posible su sidra con manzanas procedentes en un 100% de los caseríos gipuzkoanos. Otatza es uno de los más acogedores txokos que podemos encontrar en la zona de Goierri y merece la pena acudir, sobre todo entre semana, para disfrutar de un ambiente realmente rural y local. Ignoro si este año, vistas las circunstancias, Otatza se habrá animado a abrir sus puertas, pero si lo ha hecho, no dejaremos pasar la temporada sin hacerle una visita... no señor !! (*) Texto publicado el 17-02-2021. Dándose una de las casualidades más macabras de mi vida, nada más colgar el 17 de febrero hacia las 7 de la ta rde con este texto, me enteré de que el mismo día, a primera hora de la mañana, Joxe Antonio Iparragirre había fallecido de una manera inesperada... Goian bego, Joxe Antonio !! Fotografía de Ritxar Tolosa
217
