Rafael Jatetxea San Pedro Kalea, 10 - HONDARRIBIA - Tf: 660 061 666
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igo trayendo a este homenaje a mis tortilleros y tortilleras favorit@s, y en ese ranking no podía faltar Josu Carrión, chef y responsable del Restaurante Rafael en el Barrio de la Marina de Hondarribia. Josu llevó durante años la cocina del Kaizaharra, en el Paseo de Butrón, y allí ya nos sorprendió con una tortilla que para todos los que nos consideramos fanáticos del matrimonio patata-huevo, era ya entonces la mejor del Bidasoa con diferencia. Ahora Josu da rienda suelta a su creatividad en un espacio más atractivo y nos demostró en nuestra última visita que sigue siendo el rey fronterizo de la tortilla y que la suya sigue siendo, me atrevo a decir, de las mejores de Gipuzkoa. Babosa, desparramada, bien confitada y semi quemadita, sabrosa, jugosa, con bien de cebolla... en este caso hasta se permitió el jugar con un poco de calabacín, porque Josu, además, es travieso y juguetón, con ese punto canalla que en los cocineros supone un plus ya que les gusta sorprender de vez en cuando y disfrutan haciéndolo. La verdad es que tengo muchas ganas de conocer en profundidad la cocina de Josu más allá de la tortilla, una cita que llevo postergando demasiado tiempo... espero tener pronto la ocasión porque estoy seguro de que no me va a decepcionar. (*) Texto publicado el 11-03-2021 Fotografía de Josema Azpeitia
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