Intza Taberna Esterlines, 14 (Parte Vieja) - DONOSTIA - Tf: 943 424 833
S
igo homenajeando a las mejores tortillas y a sus autores, autoras o promotores, y si hablamos de tortilla en la Parte Vieja no podemos dejar de hablar de la tortilla de Ropa Vieja del Intza, en la calle Esterlines, una exquisitez cuyo origen gastronómico hay que buscarlo en la cocina de aprovechamiento, en la necesidad de tener que aprovechar la carne cocida que había sobrado y, muy importante, hacer que cundiera. A alguien se le ocurrió añadirle cebolla, pimiento verde y puerro y hacer una tortilla con ella y así nació la “Ropa Vieja” que en los tiempos que corren se elabora como plato en sí, aunque no son muchos los locales que la ofrecen. Uno de ellos es el Intza, dirigido por Koldo Astrain, siguiendo la estela de su abuela Paulina Garmendia, quien inaugurara este bar en 1933, hace ya 88 años, junto a su marido, José Antonio Irulegi, que fue fusilado por los fascistas durante la Guerra Civil. Koldo es la cuarta generación, por lo tanto, al frente de este emblemático establecimiento, además de ser el responsable de que éste se haya “internacionalizado” con la entrada en cocina de su mujer, la peruana Inés Acero quien ha conseguido, quién lo hubiera dicho, que la cocina vasca suba muchos enteros en la oferta del bar. De la mano de Inés se han recuperado platos de la tradición euskaldun que estaban olvidados en la carta del bar y, además de la mencionada ropa vieja, hoy en día en Intza se sirven copiosas y tentadoras raciones de callos, morros, bacalao, txipirones... habiendo conseguido que la clientela del bar sea, mayormente, local, lo cual ha sido también un punto a favor del Intza en la actual situación ya que el publico nativo no ha dejado de acudir al mismo cuando estaba abierto. Es una suerte, sin duda, que sigan existiendo lugares como el Intza que mantienen intactos los sabores y esencias de la Parte Vieja... y que así lo siga haciendo durante la docenita de años que le falta para llegar a su primer siglo de existencia... lo vamos a celebrar como lo merece la ocasión !!! (*) Texto publicado el 17-03-2021 Fotografía de Josema Azpeitia
271
