Paco Bueno Taberna Nagusia, 6 (Parte Vieja) - DONOSTIA - Tf: 943 424 959
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ras el repaso que le he pegado en la anterior quincena a las tortillas de patata, voy a dedicar las próximas dos semanas a homenajear a uno de los sectores, dentro de la hostelería, que peor parado ha salido con la actual crisis sanitaria, concretamente el mundo del pintxo. Y es que pareciera que las restricciones adoptadas a raíz de la irrupción del Coronavirus estén enfocadas a cargarse uno de los puntales de nuestra gastronomía. Ya antes del confinamiento el virus consiguió lo que no habían conseguido mil peticiones, normativas, requerimientos... antes del primer cierre de la hostelería, los pintxos donostiarras fueron tapados. Algunos con vitrinas que guardaban cubiertas de polvo en los almacenes, otros con improvisadas tapas compradas en el chino o en la ferretería más cercana... hubo quien los retiró de la barra y los colocó fuera del alcance del público... sea como sea el concepto “banderilla” original, que contaba con un palillo para facilitar el “self-service” del propio cliente pasó a la historia en un abrir y cerrar de ojos. Tras la primera apertura hostelera en mayo de 2020, los pintxos aparecieron ya cubiertos en un 100%, sin excepción. Si a eso le sumamos la prohibición de consumir en barra, la prohibición de consumir de pie, la prohibición de consumir en el exterior si no se está sentado en terraza... todo parecen medidas “anti pintxo”. Aun y todo, los que pueden están logrando mantenerse con gran esfuerzo como es el caso del Paco Bueno, la entrañable taska de lo viejo abierta, allá por 1950, por el boxeador homónimo que decidió, en su día, colgar los guantes y dedicarse a la hostelería, empeño en el que le han seguido su hijo, Paco y su nuera, la hernaniarra Mª Jesús Aranburu, todavía presentes en el bar. Mª Jesús, de hecho, es la principal responsable del éxito de este bar ya que es su inigualable mano a la hora de trabajar la bechamel y las diferentes masas de los pintxos de la barra del Paco Bueno la que ha conseguido que miles y miles y miles de clientes pasen por este bar a disfrutar de sus maravillosas gambas a la gabardina, sus croquetas, su tortilla, su calamar rebozado, su mítico “medio huevo”... Paco Bueno es uno de los ejemplos más significativos de bar familiar en el que siempre han trabajado padres e hijos, y a día de hoy, además de la pareja que lo ha sustentado durante décadas, encontramos en la barra a Gorka Bueno, hijo de los responsables, que va poco a poco haciendo crecer la saga, y a la hija, Lorena, que colabora los fines de semana, o al menos, lo hacía antes de la llegada de la actual situación. Paco Bueno sigue siendo una gran referencia del pintxo donostiarra... que así continúe y que sigamos pudiendo disfrutar de esas gambitas !! (*) Texto publicado el 21-03-2021 Fotografía de Josema Azpeitia
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