La Cuchara de San Telmo Santa Corda, 4 (Parte Vieja) - DONOSTIA - Tf: 943 441 655
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i hablamos de pintxos, no se puede dejar de mencionar a Alex Montiel, fundador y actual propietario de La Cuchara de San Telmo. En este pequeño bar de lo viejo, con la connivencia y la complicidad de su amigo Iñaki Gulín, Alex hizo la revolución durante los primeros años del siglo XXI cambiando de raíz el panorama del pintxo en Donostia hasta el punto de que si hablamos de la cocina en miniatura de la Bella Easo hay que hacerlo distinguiendo “antes de La Cuchara” y “después de La Cuchara”. Provenientes de Martín Berasategui y el Bulli, estos dos cocineros plantaron las bases de la actual Bistronomía internacional en un tasko en el que justo justo entran 20 ó 25 personas de pie y apretujadas. La Cuchara ha sido el espejo donde se han mirado desde los bares de barrio que decidieron instalar una pizarra y una carta de pintxos de cocina hasta chefs estrellados que han trasladado el concepto de La Cuchara a espacios de lujo asiático. La cuchara es, sin duda, un lugar de culto, el epicentro de un remolino que alcanzó y sigue alcanzando mucho más de lo que hubieran imaginado sus fundadores. Pero esta Semana Santa, quienes se acerquen a Donostia se encontrarán con una Cuchara cerrada. Recientemente contacté con Alex Montiel, y su respuesta, vía audio de Whatsapp, no pudo ser más franca: “Aquí estamos, aguantando esta situación, con la Cuchara cerrada y pensando en intentar abrirla de nuevo a mediados de mayo. Es inviable abrirla hoy en día con toda la deuda que se ha creado, con todas las restricciones de aforo, las restricciones de movilidad, las restricciones de horario... es imposible abrir y que sea medianamente viable. Esto es una condena, esto es una salvajada, esto es una tomadura de pelo, lo que han hecho y lo que están haciendo. Estamos aguantando como podemos y vamos a abrir las puertas otra vez, no te quepa la menor duda, abriremos y saldremos adelante, pero la última temporada han sido unos meses de stand by, de estar todo el mundo en el ERTE, yo mismo no he cobrado absolutamente nada desde noviembre... estoy harto de esta situación y no estoy de demasiado humor”. La situación, profesional y anímica de Alex Montiel es la de muchos hosteleros, no solo de la Parte Vieja sino de otros muchos lugares, que no pueden mantener sus negocios en una situación mínimamente viable y están temblando ante las nuevas medidas anunciadas por el Gobierno Vasco pues todo parece preparado para seguir castigando a la hostelería. Lo sucedido con La Cuchara o, sin ir demasiado lejos, con A Fuego Negro, es una muestra palpable del desprecio de nuestras instituciones, en este caso dirigido directamente a establecimientos a los que hasta hace dos días estaban poniendo en palmitas en sus folletos turísticos. Alguien tendrá que pagar por esto en un futuro. (*) Texto publicado el 01-04-2021 Tal como adelantó Alex Montiel, La Cuchara ha reabierto sus puertas esta primavera y a día de hoy se encuentra en funcionamiento, eso sí, aguantando la mecha con todas las restricciones y obligaciones a las que se ven obligados todos los bares y restaurantes en la actual situación, siendo ello todavía bastante más complicado para los locales pequeños y difíciles en cuestión de estructura y distribución como es el caso del que nos ocupa. Fotografía de Ritxar Tolosa
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