Kenji Sushi Bar Nagusia, 4 (Parte Vieja) - DONOSTIA - Tf: 943 434 250
D
e China a Japón y de Japón a China, aunque son dos países que tradicionalmente no se han llevado nunca muy bien, en mi homenaje los alterno pues ambos me fascinan igualmente, tanto por sus sociedades y sus paisajes como por sus extraordinarias gastronomías. Kenji Takahashi es otra de esas excepciones, esos japoneses que en su día decidieron hacer mundo y recalaron entre nosotros para dedicarse al mundo de la restauración. Y digo excepción, porque lo habitual, aquí y en todas partes del globo, es que sean los chinos los que abren restaurantes orientales, incluso gran parte de los restaurantes japoneses, mientras que los nipones no se han dedicado tanto a salir de su país para vivir aventuras hosteleras. Kenji no sólo se animó en su día a ofrecernos su sapiencia en cuestiones de sushi abriendo el puesto “Kenji Sushi” en el Mercado de San Martín, un puesto que, adelantándose a la pandemia, acostumbró a las gentes del centro de Donostia a la filosofía del “Take Away”, sino que, también demostrando una buena visión comercial, abrió un auténtico “sushi bar” en el corazón de la Parte Vieja, en mitad del feudo del pintxo y la cocina tradicional. Y el local ha resultado ser un éxito, entre otras cosas, porque entrar en Kenji Sushi es como si de verdad estuviéramos en un sushi bar del mismísimo Japón, con su amplia barra y sus txokitos para consumir en el mostrador o en las esquinas del local, y con un servicio rápido y dinámico, preparando y acabando los platos a la vista del comensal. Y no contento con esto, Kenji incluso se animó en su día a abrir en Gros Punta Sal, un establecimiento que juega con la cocina Nikkei, esa fusión tan interesante de la cocina japonesa y peruana que se ha convertido en una de las patas más importantes de la filosofía culinaria del país andino. Sin duda, Kenji es una persona osada y emprendedora que todavía tiene mucho que enseñarnos sobre los diferentes aspectos de la gastronomía de su país... no le pierdan de vista. (*) Texto publicado el 12-04-2021 Fotografía de Ritxar Tolosa
319
