Essencia Ardodenda General Etxague, 2 (Parte Vieja) - DONOSTIA - Tf: 943 326 915
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oy, día de la república, os traigo a un ácrata sin remedio, un luchador de la enología, un activista de los vinos: Dani Corman, responsable de la exquisita vinoteca Essencia, situada a día de hoy en la calle General Artetxe de lo viejo, pero que ha tenido sus cuarteles de invierno en dos ubicaciones de la calle Zabaleta de Gros antes de recalar en el que, esperemos, sea su destino definitivo. Embajador del Champagne, defensor de la sidra auténtica, loco por los vinos naturales y biodinámicos, enamorado sin remedio del marco de Jerez... Dani es una auténtica enciclopedia enológica que ha sabido aunar en un espacio reducido a la mínima expresión los dos conceptos aparentemente contradictorios que complementados, sin embargo, conforman esa “essencia” del vino con la que Dani bautizó su proyecto: su universalidad y, a su vez, su necesaria localidad. El vino es universal y quien ama el vino ama el vino de todo el mundo cagándose en las fronteras o los patriotismos. Pero a la vez, e insisto en que a muchos les parecerá contradictorio, el vino es local, es terroir, es especificidad, es singularidad. Cada vino está única y exclusivamente unido a la esquina de la hectárea de terreno en la que ha sido trabajada la uva de la que procede y es seña y emblema de la tierra que lo ha ayudado a nacer. Por eso, en Essencia encontraremos, como en los lineales de Eroski, ikurriñas que nos indicarán cuáles son los vinos de aquí, con la diferencia de que Dani no es un supermercado que ha exprimido al productor, sino un defensor de los mismos y su labor que nos intentará convencer de la necesidad de conocer y disfrutar los vinos locales a la vez que vamos descubriendo y disfrutando los estilos y variedades de todo el ancho mundo. Localidad y universalidad. Ha tenido que venir un virus para que entendamos que todo es lo mismo. Si nos tenemos que inocular con algo para combatirlo, que sea con buen vino, y eso no falta en essencia, desde botellas viejunas con solera e historia hasta esos maceraciones carbónicas naturales con dominante morado republicano... Hasta la victoria siempre !!! (*) Texto publicado el 14-04-2021 Fotografía de Josema Azpeitia
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