Aurki Banaketak Munto Gorri Bidea, 2 - DONOSTIA - Tf: 943 332 577
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igo con gentes del mundo de la distribución a la hostelería, un gremio que ha resultado tan perjudicado como el de la propia restauración y del que apenas se ha hablado. Los distribuidores son esenciales para los hosteleros. No sólo les venden y les acarrean los productos. Les informan sobre las novedades del mercado, les aconsejan cómo utilizarlas, les recomiendan cómo conservarlas... muchas veces los proveedores se adelantan a las tendencias del mercado y van más allá de la simple venta ofreciendo a cada bar o restaurante unos productos diferenciados en función del estilo o tendencia de cada uno de ellos. La mayoría de las veces, estos distribuidores son grandes gourmets tan interesados en el mundo culinario como sus propios clientes, como es el caso de Kiko Agudo y Patxi Altuna, fundadores de Comercial Aurki, empresa que lleva la friolera de 27 años desde que fuera creada allá por 1994. Son casi tres décadas las que estos amantes del buen producto llevan sirviendo y asesorando a cientos de bares y restaurantes de Gipuzkoa y la empresa se va reproduciendo de manera que poco a poco la responsabilidad de la misma va recayendo en sus hijos Aimar, Ekaitz y Galder que siguen la orla de su progenitores demostrando, al igual que ellos, un gran fundamento y un interés sincero hacia la labor de estos que es ahora la suya, y es que sin gusto y paladar difícilmente podremos seleccionar un producto de primera y ofrecerlo a sus destinatarios. Tan solo hay que probar el foie micuit que distribuye Aurki, un foie que ellos mismos se encargaron en su día de localizar personalmente, procedente de un productor artesano, para comprender su filosofía, que no es otra que ofrecer al cliente el producto que ellos mismos consumirían. Una filosofía, sin lugar a dudas, honrada y sincera, que ahora se encuentra afectada por esta maldita situación que ha hecho que los pedidos del gremio de la hostelería y la restauración se reduzcan drásticamente, además de ser requeridos con unos plazos justos y apretados debido a la situación de provisionalidad permanente a la que han llevado las restricciones al sector hostelero. Y aún en la adversidad, la distribución en general y Aurki en particular, está respondiendo de manera modélica, resignada, pero activa y profesional... esperemos que la normalidad se restablezca, en el plazo al que alude la traducción al castellano del nombre de esta empresa, “aurki”, cuyo significado es “pronto”. (*) Texto publicado el 16-04-2021 Fotografía de Ritxar Tolosa
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