Aitxuri Jatetxea Industrialdea (Urola kalea, 8) - LEGAZPI - Tf: 943 730 600
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e Zumarraga paso en mi homenaje a Legazpi, que para algo es mi pueblo natal, y como el mundo es un pañuelo, incluyo hoy a un sukaldari que fue, durante nada menos que 15 años, miembro del staff del restaurante de ayer, el Etxeberri de Zumarraga, llegando incluso a jefe de cocina del mismo, algo que dice mucho sobre la buena mano y la calidad profesional de Sabino Agirreburualde, miembro de una saga familiar de cocineros formada actualmente por él y su hermano Jon, responsable de Oilarra Taberna, que tienen a su madre como faro y guía. Al igual que en el caso de su hermano, la tradición manda en la cocina de Sabino Agirreburualde, que domina como pocos los platos de caza y las salsas en general, así como esos platos de influencia francesa aprendidos en Etxeberri como los huevos Périgord, el solomillo con foie y hongos, las codornices rellenas... Su restaurante, Aitxuri Jatetxea, es restaurante al que se va a comer y a disfrutar, sobre todo en grupos de cuadrillas, quintadas, asociaciones de todo tipo... una tendencia que el maldito virus que nos atenaza ha cortado de cuajo y que todos estamos deseando recuperar, porque quien más quien menos en este pueblo ha disfrutado de lo lindo en Aitxuri compartiendo una larga mesa corrida con los compañeros de clase a los que no veía en quince años, con aquella antigua novia o seminovia (o seminovio) con quien no fructificó la relación y con quien al menos esa noche pudo echar un agarradito si no algo más, con aquel vecino con el que no había hablado nunca y que resultó ser una bellísima persona... y terminando la comida o la cena con un buen gin-tonic y una sesión de bailables... y es que Aitxuri, además de un sitio donde se come de cine es punto de encuentro, un lugar en el que todos hemos cantado, todos hemos disfrutado y algunos nos hemos desfasado en esas comidas y cenas que nos han robado por la puta cara y que, es más, no sabemos cuándo vamos a poder recuperar. Yo, por lo menos, lo tengo claro... en cuanto la ley permita el mínimo atajo posible para hacerlo voy a buscarme la primera excusa que se me ocurra para llenar este comedor de 150 almas y liarla parda. Me da igual celebrar el 50 aniversario de la construcción de mi barrio, Itxaropen (que es a la vez el barrio de Sabino, quinto mío, dicho sea de paso), o que sea el 53º aniversario de nuestra quintada (grande y redondo ese 69 !!) o el 20 aniversario del propio Aitxuri, que echó a andar en un ya lejano abril del también redondo y capicua 2002 y que pronto cumplirá dos décadas de trabajo, esfuerzo, sonrisas y lágrimas, que de todo le ha tocado a Sabino a lo largo de estos cuatro lustros de dejarse la piel en su proyecto personal. En fin, creo que hablo en nombre de mucha gente si agradezco a Sabino el que en su día se animara a abrir este macroespacio que tan bien nos ha venido a tantos y tantas legazpiarras para disfrutar de momentos muy, muy especiales. Ah, y no quiero terminar este homenaje de hoy sin traer al recuerdo al bueno de Joxe Martin Zazpe, atento camarero hasta su reciente fallecimiento de la barra de Aitxuri, persona que para mi tenía una significación muy especial, pues era vecino, puerta con puerta, de mi abuela Bitxori en Olaberria 14, y lo recuerdo desde que tengo uso de razón como un hombre enorme que me saludaba desde pequeño. Conocí, y mucho, a su madre y sufrí su temprana muerte, jugué de niño con su hermano y disfruté del carácter bonachón de su agradabilísimo padre, conocí su época de taxista, compartí tragos nocturnos con él en el Izarra y fui su cliente en el Aurrera... Joxe Martin era una presencia que siempre había estado ahí, desde mi más tierna infancia. Siempre me trató con una dulzura especial porque en el fondo, para él, estoy seguro de que siempre fui el crío que iba a visitar todas las semanas a su abuela en pantalón corto y me cuesta creer que ya no esté entre nosotros... gracias por haber sido siempre una bellísima persona conmigo, y que yo sepa, con todo el mundo. Hasta siempre, amigo !! (*) Texto publicado el 29-04-2021 Fotografía de Ritxar Tolosa
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