Txartel Txoko Jatetxea Zirkuitu Ibilbidea, 1 (Hotel Txartel) - LASARTE-ORIA - Tf: 943 370 192
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alto de nuevo de la costa al interior, aunque no me voy muy lejos del Cantábrico, parando en ese inclasificable maremagnum humano y vital que es Lasarte-Oria, municipio que hasta hace muy poco no era ni eso, pues dependiendo de en qué parte del pueblo nacía uno, podía ser donostiarra, hernaniarra, usurbildarra o vaya usted a saber de dónde. Lasarte es, de hecho, el último o el penúltimo pueblo gipuzkoarra a efectos de creación, reconocido como tal a inicios de 1986, cuando nuestras instituciones vieron ya que no se podía poner puertas al campo y que la nueva realidad surgida alrededor de la Nacional-1 a las afueras de Donostia merecía contar con una entidad jurídica propia. A partir de entonces, este enclave humano ha adquirido cada vez una mayor personalidad hasta el punto de ser, 35 años después, un municipio hecho y derecho con una idiosincrasia marcada y una vida social más intensa que la de la mayoría de localidades de su entorno. Y lo que ha sucedido a nivel social, se ha dado también a nivel empresarial, comercial y hostelero, contando a día de hoy Lasarte-Oria con una enorme cantidad de bares y restaurantes y un ambiente digno de una gran ciudad en la que podemos encontrar restaurantes remarcables como Txartel-Txoko, el escondido local situado en los bajos del hotel Txartel pero independiente del mismo, dirigido desde 2011 por Sonia Gómez, que anteriormente había trabajado como responsable de sala del Txuleta donostiarra, y Xabier Vegas, amigo personal de la misma, que ya trabajaba de cocinero en este restaurante antes de la llegada de Sonia. Actualmente ambos se reparten, con la ayuda de un eficaz equipo, los dos espacios del establecimiento: la sala para Sonia y la cocina para Xabier, conformando un tándem solvente y profesional que ofrece un servicio y una calidad de gran restaurante a precio de taska popular habiéndose ganado el favor de un público mestizo y variopinto como la localidad en la que se encuentran. A pesar de su sencillez, este pequeño gran establecimiento está lleno de detalles que lo convierten en un lugar especial. La mantelería, la cubertería, la iluminación, la decoración... todo está especialmente cuidado para hacernos sentir a gusto y disfrutar de la experiencia. Txartel-txoko es la muestra palpable de que la exquisitez y la pasión por el detalle y la mejora continua no están reñidas con la humildad y la accesibilidad económica, habiéndose convertido en el lugar favorito de sibaritas que acuden atraídos por la innegable calidad gastronómica de su oferta, libre de cualquier exceso de floritura o postureo. Un txoko especial, discreto y acogedor en el que resulta un auténtico placer sentarse y escuchar, como antaño, el recitado de la oferta del día, elaborada al son de las estaciones y el mercado, antes de hincar el diente a platos en los que lo que importa es, como debería de ser en todas partes, el sabor y la ejecución. Si tienen alma gourmet, créanme, no deberían tardar en conocer esta pequeña joya, secreto a voces entre los amigos del buen gusto y la autenticidad culinaria. (*) Texto publicado el 03-05-2021 Fotografía de Ritxar Tolosa
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