Izkiña Jatetxea Euskadi Etorbidea, 19 (Trintxerpe) - PASAIA - Tf: 943 399 043
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ada vez parece más seguro que pasado mañana, 9 de mayo, será finalmente el último día del Estado de Alarma a pesar del empeño de Iñigo Urkullu de que éste se prolongue, al menos en la Comunidad Autónoma Vasca. Todo parece indicar que no va a conseguir llevar a cabo sus planes así que en dos días este homenaje llegará a su fin... de momento, al menos. Así que teniendo en cuenta que este es el homenaje nº 189, pero que en realidad llevamos ya 195 días desde que se decretó la anterior situación, voy a ofrecer 4 homenajes por día este fin de semana para cumplir la promesa de que al término de este funesto período en esta portada se haya homenajeado un local por día como media. Y hoy traigo a esta página a otro claro ejemplo de establecimiento familiar, esa rara avis cada vez menos frecuente en el mundo hostelero, máxime cuando Izkiña es también una excepción en otro ámbito, ya que cada vez son menos los restaurantes en nuestro entorno especializados casi exclusivamente en pescados y mariscos, como es el caso de este establecimiento. Hace más de medio siglo, concretamente 54 años desde que Pedro Olano, natural de Abaltzisketa (Gipuzkoa profunda) decidió abrir un bar en esta esquina. Pedro abría su modesto bar a las 7 de la mañana para servir desayunos y almuerzos a los pescadores que llegaban del mar o partían hacia él. Desayunos y almuerzos, dicho sea de paso, seguidos de un buen café completo acompañado, en muchos casos, de un potente orujo gallego ya que, no lo olvidemos, nos encontamos en Trintxerpe, Pasaia, uno de los puertos pesqueros más movidos de Europa por aquel entonces. “Eran otros tiempos”, nos comenta Aitor Olano, nieto de Pedro y actual responsable del Izkiña “entonces no había pintxos, las barras estaban limpias, y la jornada laboral no paraba de 7 de la mañana a 12 de la noche... o más”. En el lugar que hoy encontramos un solo establecimiento, entonces había tres, tres bares de gentes de la misma familia cada uno con su entrada y su personalidad, y en 1992 Kasiano Olano, hijo de Pedro y padre de Aitor, el actual responsable, compró los locales de sus familiares y dio al restaurante su forma actual, con una larga barra y un hermoso comedor aparte en la planta inferior y otro comedor en el primer piso, especializándose en pescados y mariscos y convirtiéndose, así, en la más importante marisquería de la comarca. A día de hoy, precisamente, ese es el principal motivo de orgullo de Aitor Olano, el dirigir uno de los pocos restaurantes que quedan en la órbita de Donostia dedicados al pescado y, principalmente, al marisco como se hacía antaño. En cualquier caso, son más los motivos de orgullo de Aitor, que aparece en la foto con su madre, Mª Carmen Otaegi, de Alkiza, todavía en activo, y es que este hijo y nieto de hosteleros fue uno de los primeros profesionales del sector que, hace ya más de 20 años, vio la importancia que estaba adquiriendo el vino dentro de la gastronomía y se formó a conciencia acudiendo a cursos y seminarios y conformando una de las primeras cartas de vino de Gipuzkoa que pasaba de las 100 referencias. Conocimos a Aitor hace ya casi 2 décadas en las presentaciones de vinos organizadas por Manu Méndez y hemos seguido desde entonces a este enamorado del mundo del vino que cuenta, además, con un precioso txoko dedicado a esta bebida junto al restaurante familiar. Izkiña, como tantos otros, saldrá fortalecido de esta situación, ya que cuenta con experiencia, mimbres, fundamento y ese carácter familiar que hace brotar fuerzas de flaqueza. Aurrera Izkiña !! (*) Texto publicado el 07-05-2021 Fotografía de Josema Azpeitia
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