La Cerve Taberna Euskadi Etorbidea, 53 (Trintxerpe) - PASAIA - Tf: 943 392 386
“Y
o no sé hacer más que hostelería” se le escapó en un momento relajado de la última conversación que tuvimos hace unos meses a Edu Echarri. Y a pesar de que no es del todo cierto, la verdad es que Edu es un mostruo hostelero que lleva décadas al pie del cañón y se mueve en el sector como pez en el agua. No en vano le seguimos y trabajamos con él desde cerca del 2005, año en el que dirigía por primera vez su propio negocio personal, el K-bi de Ondarreta, después de haberse “estrenado”con 14 años en el Young Play y haber pasado por multitud de locales. Ya asentado y con la complicidad de su mujer, Amaia Campos, Edu decidió dar el salto a Trintxerpe y abrir en 2007 La Cerve. Y aunque este establecimiento contaba con un menú que funcionaba como un tiro, el confinamiento hizo que Edu se estrujara las meninges y apostara claramente por una fórmula de menú para llevar que no cuenta con competencia. Sin duda, es un menú “que se lleva”... vaya si se lleva !!. La fórmula de menú del día de este local no tiene nada especial... y a la vez lo tiene todo, y es que en el menú de La Cerve todo son bondades: Para empezar, se trata de comida casera. Llevar a casa no es sinónimo de comida barata o de quinta gama, así que Edu Echarri ofrece comida tradicional elaborada en los fogones del local que no paran de cocer, guisar, hervir, estofar... diversas preparaciones desde que son puestos en marcha a primera hora de la mañana hasta que sale el último pedido. No en vano, Edu cuenta para ello con un equipo de cocina regular y solvente del que se siente orgulloso. Otro fuerte del menú es su gran variedad, con cerca de 10 primeros a elegir y otros tantos segundos. Entre ellos siempre encontramos 2 ó 3 ensaladas, un plato de pasta y/o un plato de arroz, un plato de verdura y algún plato ‘especial’ como un hojaldre, un crujiente... y en cuanto a los segundos, siempre encontraremos un mínimo de dos platos de pescado y, en carnes, una gran variedad con dos platos de ternera, dos de pollo, dos de cerdo...” Aparte de esto, en la fórmula de consumo en el local cuenta también con postre, siempre casero, con ejemplos como Torrija caramelizada, Tarta de queso, de manzana, de cococ... Arroz con leche, Flan casero, Flan de café...” Un gran menú que se ofrece a un precio ajustado y popular como pocos y se sirve en envases reciclables y reutilizables. Mucho se ha hablado a lo largo de esta epidemia de que hay que repensar las cosas, “reinventarse”... Muchos tardaron en darse cuenta de las potencialidades de la comida para llevar en una situación en la que o se optaba por esa fórmula o había que cerrar sí o sí. Edu Echarri demostró, siendo uno de los primeros que espabiló en este tema, que la experiencia es un grado. Otro profesional que ha demostrado una capacidad innata de salir adelante, le echen lo que le echen. (*) Texto publicado el 07-05-2021 Fotografía de Ritxar Tolosa
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