Bacalaos Uranzu Mercado de La Bretxa, Pº 2 - DONOSTIA - Tf: 943 107 808
A
hora sí que esto es una cuenta atrás, y antes del último post de este gran homenaje, volvemos a recordar a los proveedores, y lo hacemos en la figura de Andoni Pablo de Bacalaos Uranzu, “bacaladero por accidente” como lo definimos en un artículo en su día cuando nos comentaba que una lesión le llevo a dejar el trabajo que desempeñaba en el sector industrial para terminar dedicándose a la venta de bacalao, sector en el que ha encontrado su verdadera vocación, ya que Andoni es, por una parte, un gourmet que va a tratar de conseguir el mejor producto, no solo hablando de bacalao, sino en lo referente a todos los productos accesorios (miel, conservas, huevos...) que vende en sus puestos de los mercados de Uranzu (Irun), La Bretxa y Errenteria. Ese carácter sibarita de este errenteriarra le lleva también a degustar a menudo su propio producto, tanto a nivel particular como organizando encuentros y degustaciones entre amigos, con la participación de cocineros, que guisan su producto, con lo que el nivel de calidad es personal y exigente, habiéndose convertido, para los que se animan a trabajar con él, en una referencia indiscutible. Y, por supuesto, como viene siendo habitual en estos casos, detrás de todo gran hombre hay una mujer sorprendida... y en muchos casos una gran mujer, como es el caso de la media naranja de Andoni, Rakel Corchero, tan implicada como él en el negocio, pilar de la empresa y la familia y pieza inseparable del conjunto. Con semejantes mimbres, está claro que Bacalaos Uranzu tiene poderío y potencia para singlar el mar de la actual crisis y arribar a buen puerto, y es que donde hay fundamento no es cuestión de patrón o marinero, sino de tener las cosas claras y dejar que el timón lo lleve la honradez y la profesionalidad. Y, qué leches, por si alguien lo sospechaba por mis palabras, lo admito, sí, Andoni y Rakel son clientes y amigos, y de los buenos !! ¿Que se me ve el plumero?? Tal vez, pero como pueden atestiguar todos los que tratan con esta pareja, es un plumero real, nada exagerado y absolutamente sincero. (*) Texto publicado el 09-05-2021 Fotografía de Ritxar Tolosa
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