förord 11
nyårsdagen 14
Inled året med stjärnpizza 14
trettonhelg & tjugondag 16
vintern bjuder på leK 18
Köttfärspaj för oxveckorna 21
Varm & kryddig ciderdrink 22
Pärlade snöflingor 23
Snöbär på kvist 24
Girlang av kottar 25
alla hjärtans dag 26
Flirtig cosmopolitan 27
Hjärtliga snittar 29
Stämpel från hjärtat 30
Blomstrande söt klubba 31
Hjärtgirlang 32
Kärleksfulla syltkakor 34
Kexiga chokladhjärtan 35
fettIsdagen 36
Semlor i långa banor 36
våffeldagen 39
glad påsk! 40
Påskkärring av papper 42
Påskris på grön kvist 44
Urblåsta ägg 45
Dekor med decoupage 46
Blommande servettvikning 49
Naturligt färgade ägg 50
Italienskt påskägg 52
Krasse i äggskal 53
Påskliljor av papper 55
Återbrukspyntat påskris 56
Påskägg med tygband 57
Påskbuffé 58
Mintkyssar sunny side up 63
Påskdukning med servetthare 64
Äggvaser till påskriset 65
Stekta fluffiga äggmoln 66
valborg 68
Pinnbröd på tre sätt 69
våren spIrar 70
Blomstrande morotskaka 72
Körsbärsblommor av kaffefilter 75
Rabarberpaj extra allt 77
Ärtskott på köksbänken 78
Ärtpåsar med oändliga möjligheter 79
gult & blått 80
Mördegstårta som flagga 82
Söt flagga av vaniljrån 84
Papperssolfjäder i gult & blått 85
Hatten av för studenten 86
Tips för sommarfesten 87
Blommande tårtdekorationer 88
försommar 90
Blomsaft med smak av sommarlov 92
Ljuvlig kanderad syren 93
midsommar 94
Midsommarstång till bords 97
Välkomstdrink med jordgubbar & mynta 98
Blommande rädisor 99
Midsommarbuffé 101
Svalkande sommardessert 104
Midsommarkrans på blomsterstjälk 105
Midsommarkrans med björkris 106
Helenas midsommartårta 109
sommarlediga dagar 110
Sommardessert med friterad fläder 112
Sommar på burk med jordgubbssylt 114
Bordstyngder av glasknoppar 115
Blåbärspaj med råkräm 116
Sommarsoltorkade tomater 118
Fikaskydd mot ivriga flygfän 119
fruntimmersvecKan 120
KräftskIva 122
Kräftpaj till skivan 124
Focaccia med »kräftor« 125
Kräftor kräva denna hatt 127
Kräftan som mallar sig 128
Papperslyktor i augustikvällen 129
äntligen höst 130
Ninnas genvägsäppelpaj 131
Varma kaneläpplen 132
Älskade kronärtskocka 134
Engelsk eftermiddag med te 137
Enklaste rönnbärsgirlangen 139
Lövkronan som kröner hösten 140
Ulliga gulliga ekollon 142
Pumpasoppa som värmer i hösten 144
Plommonkaka uppochned 145
Höstkrans av rönnbär 147
Läslov med pocketkrans 148
Kanelbullen som liten krans 150
Plocka svamp och torka hösten 152
halloween 155
Karvad halloweenpumpa 157
Häxans kanderade päron 158
Dramatiska ljusdekorationer 159
Knotiga chokladträd 160
Frasiga croissantmonster 161
Lilla halloweenfamiljen 162
Små handspöken 163
Flygande fladdermöss i riset 164
Tavlor som kommer till liv 165
novent 166
Gratinerad & vitlöksdoftande ost 168
Noventgott med rostade kastanjer 169
Torkad lime som julkulor 170
Opp, amaryllis! 172
Tazetter sätter stämningen 173
advent 174
Väldoftande bivaxljus 176
Unika målade ljus 177
Julkalender av papprullar 179
Julens godaste mackor 181
nobeldagen 182
Nobel dukning med bakplåtspapper 182
lucia 184
Glöggbuffé på italienska 184
(G)ulligt luciatåg 187
Luciamiddag med saffransrisotto 188
god jul! 190
Historien om misteln 192
Genvägen till pepparkakshuset 193
Peppiga pepparkakstips 194
Julgodis 197
En blomstrande jul 198
Vassa halmstjärnor 201
Julkrans av återbruk 203
Platta paket under granen 204
Varm choklad med tomtegömma 206
Makaroniängel med guldkant 207
Julmat 208
Cheesecake med pepparkakssmak 214
Restfest i mellandagarna 217
gott nytt år! 218
Nyårsbrev som bordsplacering 220
Silvriga ljusmanschetter 221
Sprakande nyårsraketer 222
Festliga nyårssnittar 225
Kalasfint med ballongbåge 228
mallar 232
register 234
Jag är uppvuxen med en fotograferande pappa. Vid varje tillställning – varje födelsedag, studentmottagning, jul och semester, men även vid de små händelserna som en promenad i skogen och vänner på middag mitt i veckan – tog han bilder så att minnena av dessa tillfällen skulle bli bestående. Långa rader av tunga fotoalbum fyllde bokhyllan och som barn älskade jag att ta fram dessa och bläddra mig igenom dem. Ett album kunde börja med att hela släkten med farbröder och kusiner fyllde vårt hem på trettondagen, fortsätta via skolavslutning med syrener i vaser och badstrandsbilder, för att landa i den årliga uppställningen av föräldrarna framför julgranen. Nästa år och nästa album kunde vara minst lika välfyllt. Kanske nya personer hamnade på bild, nya platser besöktes och sedan de där givna traditionerna – julbordet som i varje fotoalbum såg exakt likadant ut.
Min mamma var den som såg till att det fanns stunder och saker att fotografera. Vardagsmiddagen som förevigades på bild fick en dukning värd en nobelmiddag för »det är ju så kul att göra fint«. Menyer planerades och testades, teman och upptåg likaså. Oavsett om det var en tisdag i oktober eller påskafton lades det energi på att det skulle bli ett minne. Varje dag var värd att fira.
Vardagarna får året att rulla, men det är högtiderna som är motorn som sköter hela årets framåtrörelse. När vi möter en bekant i matbutiken och väder och vind är avklarat kommer frågan: »Och vad gör du i påsk då?« Vi tar sikte på nästkommande helg och högtid, tittar framåt, drömmer och önskar. Men dagarna däremellan förtjänar även de en fin dukning. Fiskpinnar på finporslinet med levande ljus på bordet är inte så dumt faktiskt.
Ett helt år ligger framför oss. Dagar ska fyllas med både vardag och fest. Jag hoppas att du som håller i denna bok blir inspirerad att fylla ditt år med kreativitet och stunder som kan komma att bli fina minnen i dina album, de fysiska eller mentala.
Redan årets allra första dag är en riktigt speciell dag. Och då tänker jag inte bara på att nyårsdagen är en röd och ledig dag fastän det kan vara en vanlig tisdag eller att det är årets första dag med nyårslöften och allt vad det innebär. Det är nämligen också den dagen på hela året som det säljs och äts mest pizza i vårt land.
Med ett förhoppningsvis glatt och kanske stort firande kvällen innan och därtill sannolikt ett sent sänggående så är energin ofta lite på halvfart denna första dag. Att då samla kraft för att laga en stadig måltid kanske inte är det man helst önskar. Då är det lätt att lyfta luren och beställa ett par capricciosa istället.
Men sakta i backarna! Det nya årets första dag förtjänar väl lite mer än så? Släng ihop en pizzadeg och bjud över vänner på en skön brunch medan ni tittar på backhoppningen i Garmisch-Partenkirchen och Ivanhoe. Ja, vissa traditioner är till för att hållas. Nu med italiensk husman.
1 stor pizza
p izzadeg
25 g färsk jäst
1 tsk strösocker
1 1/2 dl vatten
1/2 dl mjölk
4 1/2 dl vetemjöl special
1 msk olivolja
1 tsk salt
f yllning
½ burk krossade tomater
150 g strimlad skinka
3 dl riven ost
övrig önskad topping torkad oregano
1. Gör pizzadegen genom att lösa jäst och socker i vätskorna i en bunke och blanda i hälften av mjölet.
2. Tillsätt olja, salt och resten av mjölet. Knåda i några minuter och låt sedan degen jäsa i minst 30 minuter.
3. Sätt ugnen på 250 grader med en uppochnedvänd plåt mitt i ugnen. Det ger en krispig botten när du gräddar pizzan.
4. Dela pizzadegen i 2 delar och forma en av dem till en stor cirkel på ett bakplåtspapper. Använd händerna, inte en kavel.
5. Bred ut krossade tomater över hela ytan och därefter skinka och ost.
6. Forma den andra deghalvan till en lika stor cirkel på bänken och lyft försiktigt över på pizzan på bakplåtspappret. Se till att de båda lagren ligger någorlunda kant i kant.
7. Markera mitten med något runt och skär sedan 4 skåror ut från mitten, se bild. Fortsätt med 3 skåror i varje »kvart« på pizzan så att det blir 16 skåror.
8. Ta två delar och vrid dem mot varandra, så att de tvinnas, två varv. Fortsätt sedan runt hela pizzan och se stjärnan i mitten träda fram.
9. Ta ut den varma uppochnedvända plåten och för försiktigt över bakplåtspappret med pizzan på. Grädda mitt i ugnen i cirka 20 minuter.
10. Ta ut, strö över oregano och servera genast.
Enligt den kristna traditionen tog det tretton dagar för de tre vise männen Kasper, Melker och Baltsar (ej att förväxlas med de tre rövarna från Kamomilla stad) att hitta till det nyfödda Jesusbarnet. De kom med gåvor som varje nyfödd bebis önskar sig – guld, rökelse och myrra. Denna givmildhet har gjort att det i vissa kristna länder är på trettondagen, den 6 januari, julklapparna ges och inte på julafton.
För mig är trettondagen förknippad med släktfest. Men med åren har dessa släktträffar flyttats till före jul. Trettondagen har blivit lite tom och inga tydliga traditioner, maträtter eller förväntningar ramar in denna högtid. När vi alla är lite matta efter jul och nyår så har trettondagen svårt att ta för sig. Kanske är det dags att återta denna högtid? Utan tydliga traditioner är den din att forma.
En vecka senare, den 13 januari, har julgranen enligt seden sitt bästföredatum och ska slängas ut. Det är då alltså tjugo dagar efter jul och stackars Knut får leva med att få sin namnsdag kidnappad av tjugondag Knut, dagen då granen ska plundras.
När jag var liten var julgransplundring en självklarhet. Både dans runt granen och lekar med kompisarna i området fyllde dagen. Och så var det ett rejält tabberas på allt som fanns kvar av julens godsaker – pepparkakshuset fick äntligen krossas.
Ordet plundring har jag alltid tyckt varit spännande. Förr var granen klädd med äpplen, karameller och fyllda strutar, så jag ser framför mig hur granen på riktigt plundrades av sötsugna julpirater. Kvar stod en naken gran redo att slängas ut. Även om granen ofta inte är pyntad på det här sättet längre går det ju att hänga upp lite godis, polkastänger och annat gott till tjugondag Knut för att kunna slå till med en rejäl julgransplundring.
Denna kyliga tid kan göra vår tillvaro till ett enda stort nöjesfält. Har vi lyckan att vakna upp till en vit vintervärld är plötsligt varje äng, kulle och sjö din lekplats. Pulkabackar, skidspår, skridskobanor och snögrottor byggs. En snövall blir ett berg att leka herre på täppan på eller att gräva gångar i. Den första djupa snön kan få även en fullvuxen mellanchef att göra snöänglar. Vintern är lång och mörk men snön gör den både ljus och lekfull.
Just snö finns inte i hela vårt avlånga land. Men vinter och dagar – det har vi alla. Låt dessa vinterdagar bli dagar att minnas. En termos med varm dryck och en bulle eller en grillkorv över öppen eld kan räcka för att mota bort vinterns avsaknad av solljus och för att ge energi.
Men, för att inte på något sätt glömma, det här är också en tid för att vara inne i stugvärmen och rå om sig. Pyssla, baka, laga mat, läsa och umgås i raggsockor. Hinna ikapp med det som under många andra månader på året fått ge vika. Det är inte ovanligt att många nu får ett sug efter att rensa garderober och förråd. Som om både vi och naturen ligger i startgroparna för att blomma ut. Först ska vi bara göra rent för det som komma skall och ladda ordentligt med energi. Nu kör vi!
Året börjar rätt tungt, det måste man medge. Plånboken är som allra tunnast dagarna före löning i slutet av januari. Mörkret är totalt, vilket märks än mer när den tindrande granen och julstjärnan i fönstret plockas ner. Det är långt till nästa ledighet och de där nyårslöftena, som plötsligt ska få oss att träna eller vad vi nu kan ha lovat, hänger över oss. Det som kallas oxveckor tar sitt grepp om oss.
Merparten av ovan nämnda bekymmer kan jag tyvärr inte hjälpa till med. Men jag kan bidra med en fantastisk köttfärspaj som är snäll mot plånboken, väldigt dryg och viktigast av allt – jättegod.
12–14 port I oner pajdeg
625 g smör
10 dl vetemjöl
5 dl grahamsmjöl
2–3 dl riktigt kallt vatten
f yllning
1 1/4 kg köttfärs
5 msk rapsolja
10 grovt rivna morötter
2 liter finstrimlad vitkål
4 vitlöksklyftor
5 buljongtärningar
5 msk kinesisk soja
5 msk fransk senap
7 dl vatten
salt och svartpeppar
1 ägg till pensling
till server I ng
sallad
ev gräddfil/crème fraiche
1. Nyp ihop smör och mjöl i en stor bunke.
2. När det är jämnsmuligt, tillsätt kallt vatten och knåda till en deg.
3. Lägg pajdegen i en plastpåse i kylskåpet i minst 30 minuter.
4. Fräs köttfärs i en stor stekpanna med lite olja. Lägg sedan åt sidan på ett fat.
5. Fräs morötter och vitkål i olja.
6. När morötterna och kålen har blivit mjuka vänder du ner köttfärsen.
7. Pressa i vitlök, smula ner buljongtärningarna och blanda i soja, senap och vatten. Krydda med salt och peppar. Låt sjuda i 10 minuter.
8. Sätt ugnen på 225 grader.
9. Ta ut pajdegen från kylen och dela den i två halvor.
10. Kavla ut en halva av degen och klä botten och kanterna på en ugnsform med höga kanter, 30 × 40 cm.
11. Nagga och grädda i mitten av ugnen i 10 minuter.
12. Ta ut pajskalet ur ugnen och häll i fyllningen från stekpannan.
13. Kavla ut den andra deghalvan och lägg ovanpå pajen som ett lock. Se till att hela täcks.
14. Vispa ihop ett ägg med några droppar vatten och pensla över hela locket.
15. Grädda mitt i ugnen i 20 minuter.
16. Låt pajen stå i någon minut och servera gärna med en sallad.
På en träff utomhus eller efter en frisk vinterpromenad är det ljuvligt att värma sig med en härligt frisk ciderdrink. Denna drink är fint kryddad vilket gör den än mer värmande.
3 dr I n K ar
33 cl torr äppelcider
1 kanelstång
1 muskotnöt
1 tsk flytande honung
1 apelsin
12 cl konjak
1. Häll cidern i en kastrull.
2. Tillsätt kanelstång, muskotnöt, honung och zest från apelsinen.
3. Rör försiktigt så att honungen löser sig.
4. Värm upp drycken men se till att den inte börjar koka.
5. Skär 3 tunna skivor av apelsinen.
6. Ställ fram 3 glas eller muggar och häll 4 cl konjak i varje samt lägg i en apelsinskiva.
7. Sila ner den varma äppeldrinken i glasen. Servera.
En vit vinter är det många av oss som drömmer om. Himlen får gärna täckas av miljoner snöflingor. Och även inomhus kan snön få falla, men här är snöflingornas sexarmade stjärnor i modell större. Vintriga snöstjärnor av snövita pärlor blir underlägg till kondenserande glas och varma koppar. Eller häng upp snöstjärnorna på rad i fönstret och skapa ditt eget snöfall.
du beh Ö ver
→ vita rörpärlor
→ sexkantig pärlplatta
→ bakplåtspapper
→ strykjärn
1. Starta vid pärlplattans mitt och pärla en sexarmad form av vita pärlor. Följ mönstren på bilderna för tre olika snöflingor. Men som man säger är ingen snöflinga den andra lik, så skapa gärna även dina egna.
2. Värm ett strykjärn till medeltemperatur och se till att eventuell ånga är avstängd.
3. Lägg pärlplattan på ett stadigt och tåligt underlag och lägg över bakplåtspapper.
4. Stryk med ständig rörelse över pärlplattan med ett lätt tryck. Fortsätt tills pärlorna har smält och de små hålen nästan eller helt och hållet har gått ihop.
5. Lyft försiktigt bort pappret och vänta i 30–40 sekunder för att sedan varsamt lyfta loss snöflingan från plattan.
6. Vänd på snöflingan och lägg återigen pappret på pärlorna och stryk ännu en gång tills de små hålen nästan eller helt har gått ihop.
7. Lägg plant och låt svalna och stelna.
Som liten kallade man dem smällbär, de där vita små bollarna som sitter kvar på buskarnas grenar efter att löven fallit. Det var ju ett så talande namn. För visst var det underbart att lägga några bär på marken och trampa på dem för att få njuta av en liten försiktig smäll. De vintervita snöbären, som de ju egent ligen heter, går att återskapa med flirtkulor. Kvistar med snöbär blir smäll fina vinterdekorationer exempelvis till duk ningen.
du beh Ö ver
→ flirtkulor i olika storlekar
→ svarta rörpärlor
→ bindtråd
→ floristtejp
→ sax
1. Klipp av de svarta pärlorna på mitten så att du får kortare pärlor.
2. Knipsa av cirka 10 cm bindtråd. Trä på en pärla och vik tråden runt den.
3. Vira fast tråden strax under pärlan så att det nästan ser ut som en tändsticka.
4. Trä tråden med pärlan genom hålet på en flirtkula så att pärlan blir ett stopp i hålet på flirtkulan. Är det svårt att komma igenom med tråden kan en kraftig nål eller potatissticka användas först.
5. Upprepa och gör fler snöbär, varav en med en längre bit bindtråd, cirka 25 cm.
6. Skapa en bukett av snöbär runt den med längst skaft och vira fast dem.
7. Vira floristtejp hårt runt hela skaftet.
Vintern erbjuder snö som bästa pysselmaterial, men i övrigt finns det under dessa kalla månader inte mycket att hämta in från naturen. I min trädgård, precis som överallt där det finns barrskog, trillar det dock ner kottar i mängder! Gratismaterial som kommer som en skänk från ovan. Vem har inte pysslat med dessa taggiga finingar i sina dagar? Det har ju varenda kotte, kan man skämtsamt säga.
Kanske ekar det tomt efter julens girlanger. Då är en sirlig kottegirlang fin att dekorera med.
Om kottarna är fuktiga och kylslagna när du plockar dem så lägger du dem på en bricka, en plåt eller ett tidningspapper i rumstemperatur över natten. Då slår de ut – redo att skapa med.
du beh Ö ver
→ kottar
→ bindtråd
1. Dra ut en bit bindtråd från sin vinda och vira ett varv runt mitten på en kotte.
2. Dra åt hårt, så att tråden kommer nära kärnan och fäster.
3. Rulla ut mer bindtråd och vira hårt runt nästa kotte och skapa det mellanrum som du vill ha.
4. Upprepa och dra åt runt varje kotte så att girlangen håller ihop.
5. Skapa en girlang i önskad längd, eller så lång som du har kottar och tråd till.
Jag älskar ju årets stora högtider och helger, men eftersom de inte sällan tar flera dagar i anspråk kan de samtidigt kräva rätt mycket av oss. Därför gillar jag verkligen alla temadagar och speciella datum som kommer längs året – de ger oss en möjlighet att laga något extra och duka lite fint, boka bord på restaurang och uppmärksamma dem man har runt sig mitt i vardagen. Som att det en annars vanlig grå vardag plötsligt är den 14 februari och alltså alla hjärtans dag.
Alla hjärtans dag eller Valentindagen är en ung tradition i Sverige, det var först 1985 som dagen fick sin plats i kalendern. Och till skillnad från många andra högtider eller temadagar med traditionsenliga bakverk är detta en blommande dag. Försäljningen av rosor gör en raketstegring i landet – flera miljoner blommor inhandlas denna februaridag. Ja, det sägs att det var just en marknadsföringskampanj från blomsterbranschen som satte trenden.
Rosor i all ära, men så klart finns det mycket mer man kan ge bort och göra – som att pynta fint och servera något kärleksrött och sött. Eller bara slänga iväg ett sms med ett snällt ord. För februari månad kan behöva all kärlek den kan få!
Att färgerna rött och rosa är tongivande under dessa hjärtliga dagar är inget man tar miste på. Kanske vill man inte pynta eller pyssla, men en härlig rosa drink kan absolut sätta den rätta kärleksfulla stämningen före den där Lady och Lufsen-middagen. Speciellt när en Cosmopolitan lätt kan dekoreras med några fruktiga hjärtan som här.
1 cockta I l
1 rött äpple
4–6 cl vodka
2 cl triple sec/cointreau
4 cl tranbärsjuice
1 ½ cl färskpressad lime isbitar
1. Skär av skalet på äpplet med en vass kniv och skär ut hjärtan ur skalbitarna.
2. Mät upp och häll alla flytande ingredienser i en shaker och fyll på med en massa is.
3. Skaka shakern som om du var Tom Cruise i filmen Cocktail
4. Häll vätskan genom en sil ner i ett cocktailglas och dekorera med skalhjärtan.
Kärlek ska man så klart visa sina nära och kära varje dag, och det behöver inte alltid handla om stora gester eller avancerade upptåg. Att bjuda på något hjärtligt i det lilla kan ge stor uppskattning. Som små snittar före middagen, till exempel. På alla hjärtans dag passar det extra bra.
du beh Ö ver rostat eller smörstekt surdegsbröd cream cheese ev kryddning till osten, t ex pepparrot kallrökt lax ärtskott, rucola eller annat grönt
1. Bred det rostade eller stekta brödet med cream cheese och eventuell krydda.
2. Lägg på skivor av lax och skär eller stansa med kakform ut ett hjärta.
3. Garnera med något grönt.
du beh Ö ver våfflor crème fraiche sik-, forell- eller löjrom finhackad rödlök svartpeppar
1. Grädda våfflor och låt svalna en stund.
2. Dela försiktigt i hjärtan.
3. Klicka på crème fraiche, rom och finhackad lök, toppa med nymalen svartpeppar.
Det bästa pyssel som finns är det som blir av. Och för att det ska bli av så kan det finnas trösklar att sänka. Det ska vara enkelt, bli vackert och gärna vara billigt. Så vad sägs om nästan gratis som bara tar någon minut att göra?
Ja, lite så är detta pyssel – en hjärtformad stämpel av en toarulle.
du beh Ö ver
→ papprulle/tom toarulle
→ tejp
→ akrylfärg/hobbyfärg
1. Knip till en toarulle på längden för att skapa hjärtats spets.
2. Tryck in rullen i överkant och forma de övre bågarna. Se till att de är runda och mjuka för bästa hjärtform.
3. Fäst en tejpbit runt rullen så att hjärtformen behålls.
4. Häll ut färg på en tallrik eller liknande.
5. Doppa kortändan av den formade papprullen i färgen och stämpla där du vill ha ett hjärta.
På alla hjärtans dag ska man traditionellt ge blommor, och allra helst rosor. Men smäller ändå inte en blomma med en godisklubba högre? Det är trots allt två i en, kan man säga.
Och även om kronbladen är hjärtformade är så klart dessa söta (!) blommor något man lika gärna kan pyssla ihop och ge bort på årets övriga 364 dagar.
du beh Ö ver
→ papper
→ godisklubba
→ sax/stans
→ hålslagare
1. Klipp eller stansa ut 4 pappershjärtan och vik dem på mitten.
2. Lägg alla fyra hjärtan på varann och gör ett hål nära spetsen genom samtliga.
3. Trä godisklubbans pinne genom ett kronblad i taget.
4. Sprid ut bladen runt pinnen jämnt fördelade.
5. Sitter blombladen löst kan en bit tejp under bladen och runt pinnen hålla dem på plats.
Detta är helt klart ett av mina favoritpyssel, främst av den anledning att det är som trolleri. Ett vanligt kopieringspapper kan snabbt och väldigt enkelt bli till något helt annat. Papper av något slag finns nästan alltid nära till hands och hjärt formen förstår alla på jorden vad den står för – ett mycket demokratiskt och kärleksfullt pyssel för alla att skapa.
du beh Ö ver
→ A4-papper
→ mattallrik
→ blyertspenna
→ sax
→ lim
→ nål och tråd
1. Lägg en tallrik uppochned mitt på ett papper. Se till att tallriken sticker ut över papprets långsidor. Rita runt tallrikens kanter och klipp ut.
2. Vik pappret i dragspelsvikning från ena långsidan i cirka 1 cm breda veck. Dra med falsben eller en nagel så att vecken blir vassa.
3. Vik dragspelsremsan på mitten så att det blir jämnt. Knip till i vecket.
4. Limma på en av innerflikarna och pressa ihop så att sidorna fästes mot varann. Sära på vecken så att ett hjärta skapas.
5. Trä nål och tråd genom mittenviket i överkant på hjärthalvorna.
Något sött till den söta? Ja, då vet jag inte mycket som är bättre än det här lilla bakverket. Det är som om klassikerna mördegskakan och hallongrottan har fått ett kärleksbarn: den hjärtliga syltkakan.
32 K a K or
200 g rumsvarmt smör
4 1/2 dl vetemjöl
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
ca 1/2 dl hallonsylt
1. Blanda alla ingredienser till degen i en bunke.
2. Nyp ihop med fingrarna och forma till en sammanhängande deg.
3. Lägg mördegen i plast och låt vila i kylen i 30 minuter till 1 timme. Sätt ugnen på 175 grader.
4. Ta ut degen och lägg den på en köksbänk. Dela degen i 32 delar.
5. Forma varje del till en liten rund kula. Lägg dem på köksbänken och platta till kulorna något.
6. Skapa hjärtan på kakan genom att trycka till med änden av till
exempel en liten sked två gånger, för höger och vänster hjärtsida. Tryck försiktigt utan att det går igenom.
7. Lägg kakorna på plåtar med bakplåtspapper.
8. Med två små skedar, klicka ner sylt i den hjärtformade gropen. Se till att inte få sylt eller syltsaft på kakan, utanför hjärtat.
9. Grädda mitt i ugnen i 12–15 minuter. Låt svalna och stelna helt på ugnsgaller.
Att göra egna chokladkex är väldigt enkelt och jag vågar mig på att säga att de faktiskt också blir godare än köpevarianterna. Det fina med de hemgjorda chokladkexen, utöver smaken, är att de lätt kan skäras i olika former. Till alla hjärtans dag blev det, inte helt oväntat, ett hjärta.
du beh Ö ver
→ smörgåsrån
→ Nutella
→ mjölkchoklad
1. Bred Nutella på två smörgåsrån och lägg två rån ovanpå dem så att du får två dubbelmackor. Bred ett lager Nutella på den ena av dubbelmackorna och lägg sedan den andra dubbelmackan ovanpå för att få ett kex i fyra lager.
2. Upprepa och gör så många kex som du vill ha.
3. För att få till formen av ett hjärta, skär bort cirka 2 cm på kortsidan av Nutellakexet.
4. Skär sedan bort två hörn, ungefär upp till hälften av höjden, så att kexet formas som ett V.
5. Skär sedan bort lite av de övre hörnen och skär ett litet V i mitten av den övre kanten. Vips så blev det ett hjärta.
6. Smält chokladen i ett vattenbad och bred sedan choklad över hela kexhjärtat. Glöm inte kanterna.
7. Låt svalna och stelna på galler. Håller sig krispiga i minst ett dygn. Längre än så kan jag inte svara för eftersom mina var uppätna då.
Semmeldagen. Fettisdagen. Det har blivit en viktig högtid runt den här lilla feta bullen. Hur kommer det sig då att vi äter mandelmassefylld vetedeg med grädde på en tisdag i början av året? Jo, det är ju ett perfekt bakverk att festa till det med på fettisdagen som är den sista dagen innan askonsdagen inleder påskfastan. Datumet för fettisdagen förflyttar sig i kalendern utifrån när påsken infaller och ligger som tidigast den 3 februari och senast den 9 mars, och då är det helt klart läge att bulla upp inför den fyrtio dagar långa fastan. I Sverige är det pudrat florsocker som toppar semlan men i exempelvis Estland och Danmark intensifiers sockerdosen i form av ett frostigt täcke.
24 semmelbullar
50 g färsk jäst
5 dl mjölk
1 msk kardemummakärnor
1 1/2 dl strösocker
3/4 tsk salt
900 g vetemjöl (ca 15 dl)
150 g rumsvarmt smör
ägg + 1 tsk kallt vatten till pensling
1. Smula ner jästen i en degbunke (gärna i hushållsmaskin).
2. Värm mjölken till fingervarm.
3. Häll lite av den varma mjölken över jästen och rör så att jästen börjar lösas upp. Häll i resten av mjölken. Vispa/rör tills jästen är helt upplöst.
4. Stöt kardemumman ordentligt i en
mortel och häll ner den i bunken tillsammans med socker och salt och rör ihop.
5. Häll i lite mjöl, ungefär en tredjedel av mängden, och blanda.
6. Klicka i smöret och blanda.
7. Tillsätt resten av mjölet och knåda till en glansig och smidig deg.
8. Täck över degbunken med plastfolie och bakduk. Låt jäsa i 1 timme.
9. Häll ut degen på en lätt mjölad arbetsbänk och dela den i 24 delar. Ta varje del och rulla mot arbetsbänken. Tryck samtidigt som du rullar så blir bullen helt rund.
10. Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper. Jäs i ytterligare 30 minuter under bakduk.
11. Sätt ugnen på 200 grader.
12. Vispa ihop ägg och vatten med en gaffel. Pensla över hela bullen med varsam hand.
13. Grädda mitt i ugnen i 8–10 minuter.
14. Låt bullarna svalna på galler.
15. Montera semlan eller lägg i fryspåsar och frys in de släta bullarna.
När du ska montera semlan skär du av toppen på bullen och gräver ur lite av innehållet. Blanda inkråmet med mandelmassa och några droppar mjölk så får du en mjuk och krämig mandelmassefyllning. Klicka i fyllningen i semlan och toppa med vispad grädde, lägg tillbaka locket och avsluta med att pudra över lite florsocker.
Glasyr:
Blanda 2 dl florsocker med 3–4 msk vatten. Häll över semlan, strössla hackad mandel på och låt stelna.
Mitt främsta minne av semmeldagen var när pappa kom hem med en stor pappkartong med presentsnören om från konditoriet. I lådan fanns det sex stora, fluffiga semlor. Nu började kaoset. Jag och mina tre bröder skrev snabbt med salivblöta pekfingrar våra initialer på den semla vi helst ville ha, det vill säga den största. Inte sällan blev det armbågar i magen bland syskonen. Tur att man nu är vuxen nog att baka sina egna semlor och faktiskt kan få ta mer än en.
Vilken tur att folk genom tiderna har snubblat på ordet vårfrudagen så att vi fick våffeldagen i stället.
Den 25 mars är det Marie bebådelsedag (eller vårfrudagen)
vilket är datumet då Jungfru Maria fick reda på att hon väntade en son – nio månader senare föddes Jesusbarnet i ett stall.
Detta datum var tidigare en röd och ledig dag i almanackan. Nu är det kyrkliga firandet av Marie bebådelsedag flyttat till en söndag i slutet av mars medan själva vårfrudagen är densamma. Så med ett härligt os från frasande våffeljärn runt om i landet firar vi att det endast är nio månader kvar till jul, kan man säga.
Jag och mina tre äldre bröder väntade ivrigt medan mamma fick slita för högtryck på det enda järnet vi hade. Mitt minne säger att det var slagsmål om vartenda ett av de gyllene, frasiga hjärtan som kom ur laggen. Jag tackar ljushuvudet som kom på det dubbla våffeljärnet.
Våfflor äts oftast med grädde och sylt, men det finns så många fler goda tillbehör, både söta och salta. Varför inte göra en hel måltid med våfflor? Salta och matiga först, för att avsluta med de söta.
goda förslag på tillbehör till våfflor
→ Kallrökt lax med pepparrotsvisp.
→ Äggröra med knaperstekt bacon och lönnsirap.
→ Skagenröra och avokado.
→ Löjrom, crème fraiche och hackad rödlök.
→ Paté med gelé och cornichoner.
→ Hjortronsylt med getost och rostade pinjenötter.
→ Färska bär med lättvispad grädde.
→ Söt kastanjepuré med grädde.
→ Mesost med hallonsylt.
→ Dulce de leche med grädde och blåbär.
PÅSK
Som barn brukade jag säga att skärtorsdagen var min tredje bästa dag på året. På första plats kom min födelsedag, sedan julafton och trea kom alltså skärtorsdagen. Varför? Jo, för att alla dessa tre dagar innefattade godsaker som kom i min väg! Skärtorsdagen saknade till skillnad från de två tidigare presenter, men med lite tur kunde denna dag medföra skålar fyllda med godis. Jag minns hur jag drog ihop kompisarna på gatan direkt efter skolan och att vi ritade mängder av kort med glada påskhälsningar. Jag insåg nog tidigt att för varje kort jag gjorde och gav bort fick jag godis i gengäld. Det där har jag definitivt överfört till mina barn också – att det liksom inte bara går att ringa på dörren, sträcka fram en korg och förvänta sig att få godis. Kalla mig gammalmodig men jag vill verkligen att de ska förstå att godiset är en gåva som tack för en hälsning och önskan om Glad Påsk.
Färgglada påskkärringar som inslag i påskveckan kan te sig lite underligt då påsken är en kristen högtid som uppmärksammar Kristus korsfästelse, död och återuppståndelse men traditionen kommer från gammal hednisk folktro. Och ursprunget till häxflygandet finns faktiskt att hämta ur den bibliska berättelsen om skärtorsdagen, dagen Jesus blev förrådd.
Enligt folktron släpptes onda makter fria i det här svekfulla ögonblicket och skärtorsdagsnatten blev känd som häxornas natt.
Denna dag sades häxorna flyga till Blåkulla för att dansa med djävulen. Det är därför vi släpper ut våra påskkärringar och påskgubbar på dörrknackningsturné just på skärtorsdagen. Som så mycket i vårt lands högtider och firanden varierar traditionen men de flesta påskkärringar har sin take off denna dag.
Precis som jag har mina barn lärt sig vilka hus och grannar som är givmilda och har rätt sorts godis. Vi höll oss borta från de hus där vi gått bet tidigare år, där vi mötts av torra kex, arga hundar eller – skräckscenariot – att få ett äpple. Om det är något jag önskar efterlämna till denna värld är det att vara den tant som gav mycket och rätt sorts godis.
Jag bara älskar påskkärringar, de var en mycket stor del av min påsk som barn. Utöver att jag själv var påskkärring på skärtorsdagen var dessa färgglada gummor också vanligt förekommande bland påskpyntet. Både det vi fick göra i skolan och det som köptes. Det skulle absolut hänga påskkärringar i riset. Nu kan jag tycka att påskharen har tagit över lite väl mycket, så här kommer en kärleksförklaring till påskkärringen med ett sött och enkelt pynt att göra.
du beh Ö ver
→ kraftigt papper
→ penna
→ sax
→ limstift/limpistol
→ skalpell/vass kniv
→ grillpinne
→ nål och tråd
1. Rita ut delarna till påskkärringen (se mallarna på sidan 232) på färgat och mönstrat papper och klipp ut dem.
2. Börja med kroppen/klänningen. Vrid ihop halvcirkeln och limma på överlappet så det blir som en kon.
3. Markera cirka 3 cm upp på överlappet, skär ett litet snitt med en skalpell och stick in en grillpinne.
4. Limma spetsarna på hucklet och fäst dessa på sidorna av konens spets med lite luft mellan hucklet och spetsen.
5. Klipp till en avlång bit papper och vik den på mitten.
6. Lägg på mallen för katten med tassarna ner mot mittviket och klipp ut så att det blir en hopvikt katt.
7. Limma på en av katternas baksida och fäst katten runt grillpinnen, bakom påskkärringen.
8. Klipp fransar på båda sidor av biten för kvastborsten och limma på remsan som inte klippts.
9. Fäst remsan runt grillpinnen och rulla tätt ihop runt sig själv.
10. Trä en synål och fäst tråden högst upp genom påskkärringens huckle.
11. Knyt ihop tråden och häng upp.
Det klassiska påskriset är ett ris av björkkvistar. Men det ser ju inte alls så roligt ut när grenarna är helt nakna och allt annat än vårvackra. Den som inte är allergiker ser gärna att de slår ut och att de små så kallade musöronen lyser i den härligaste ljusgröna färgen.
Försäkra dig om att du köper ett piggt björkris genom att kolla på knopparna redan i blomsterhandeln. Se till att några av dem har börjat spricka lite i ljusgrönt. Då är grenarna fräscha och riset har bra förutsättningar för att slå ut.
För att få fart på riset skär du långa snitt i de kraftiga ändarna på björkkvistarna och ställer dem i varmt vatten. Detta lurar grenarna att tro att det är vår. Byt också vatten varje dag så ger det snabbare effekt. På 1–2 veckor bör du ha ett fint påskris.
Ägget, som är allt livs början, har blivit en stark symbol för påsken. Och det finns en väldigt logisk förklaring till detta äggmaraton: Med ljusets återkomst går hönorna bananas och lägger som mest ägg just denna period. Det finns därför en stor mängd ägg att ta vara på – inte bara att äta utan även en massa skal att pyssla och pynta med. Ofta börjar ett påskpyssel just med att man ska blåsa ur ägg. Det är skalet man ska pyssla med, så ägget behöver tömmas. Och så vill man ha ett helt och rent skal, helst utan stämpel. Det är inte svårt att blåsa ur ett ägg, bara man tänker på att vara lätt på handen. För som bekant är äggskal sköra, så det kan vara bra att ha ett par extra ägg ifall det blir pannkaka av alltihop.
du beh Ö ver
→ ägg
→ potatissticka/kraftig nål
→ skål
1. Ta ett ägg och en potatissticka och jobba över en liten skål.
2. Stick med ett försiktigt litet hugg in potatisstickan i botten på ägget.
3. Picka upp ett något större hål, cirka 5 mm i diameter, med stickan.
4. Vänd på ägget och upprepa samma försiktiga lilla stickhugg i toppen.
5. Gör det övre hålet lite mindre än det första.
6. Håll ägget tätt mot munnen och blås genom det övre hålet så att innehållet rinner ner i skålen. Tänk på att hålla ägget försiktigt så att det inte spricker.
7. Avsluta med att skölja äggskalet genom att med en fin stråle fylla
skalet med vatten och blåsa ur det, på samma sätt som innan.
8. Låt stå och torka med det stora hålet nedåt i till exempel en äggkartong.
9. Gör en upphängning genom att knyta en sytråd runt en bit av en tändsticka eller tandpetare. Stick ner trästickan i det övre hålet på ägget och dra åt tråden så att den låser sig på insidan av ägget.
Att skapa av det som finns hemma är alltid en höjdare och toarullar vågar jag sätta alla marsipanägg i världen på att du har hemma. En halv toa rulle har den fantastiska finessen att den passar både som äggkopp och servettring. Så här får du två påskpyssel i ett!
du beh Ö ver
→ tomma toarullar
→ mönstrade eller färgade pappersservetter
→ sax
→ skalpell
→ decoupagelim
→ pensel
1. Dela en toarulle på mitten med skalpell eller en liten vass sax.
2. Separera lagren på en servett.
3. Använd det översta servettlagret och klipp en remsa av det, lite längre och lite bredare än den halva toarullen.
4. Pensla decoupagelim över hela rullens utsida och längs kanten på insidan.
5. Lägg på servettbiten så plant som möjligt, klipp bort överlappet.
6. Tryck till lite lätt och vik in kanterna.
7. Pensla ytterligare ett lager lim, ovanpå servetten så att den trycks mot toarullen, även på kantens insida.
8. Låt torka.
Under påskhelgen går vi från mörkaste död på fredagen till att hylla livet redan på söndagen – en kristen högtid för att genomlida en korsfästelse och sedan glädjas åt en återuppståndelse. Livet är det helt klart fokus på och så här på våren handlar det ju faktiskt inte bara om en kristen återuppståndelse utan även om en hyllning till naturens snart spirande nya liv.
På ett tåg från Jämtland någon gång på 80-talet satt jag med min mamma i restaurangvagnen. Det var en sån där gammal restaurangvagn med vita dukar och bestämda sittningar. Vi hade fått den sista sittningen och köket låg efter. Väntan på maten blev lång. I brist på annat skoj började vi vika våra servetter till näckrosor, vilket mamma hade lärt mig. Bordsgrannarna blev nyfikna, så vi lärde dem också. Vikandet spred sig till de många som väntade. När maten väl kom var hela restaurangvagnen väldigt mycket vackrare, fylld med näckrosor.
du beh Ö ver → servetter
1. Veckla ut servetten och lägg mönstret nedåt. Vik in ett hörn mot mitten och dra med fingret över så att det blir en skarp kant vid viket.
2. Gör likadant med alla hörn.
3. Gå ett varv till och glöm inte att dra med fingret över så att de vikta kanterna blir skarpa.
4. Vänd på den nu lite mindre servetten och för återigen ett hörn mot mitten och gör en skarp kant vid viket.
5. Gör likadant med alla hörn.
6. Lyft på ett hörn och dra ut den flik som finns under, den ska bli som ett kronblad.
7. Håll emot i mitten så att blomman inte faller ut.
8. Fortsätt med alla hörn.
9. Lyft upp en sida av servetten mellan två kronblad och ta tag i den flik som finns där, den ska bli som ett yttre blad. Dra ut och håll fortsättningsvis emot i mitten. Dra så att blomman låser sig och håller ihop.
10. Fortsätt varvet runt. När de sista bladen är utdragna är blomman klar.
Allt du behöver för att göra de allra vackraste påskäggen finns i ditt kök. Det roligaste med detta påskpyssel är att laborera fram färger, för inget ägg blir det andra likt. Ibland blir färgerna starka och ibland svaga. Det är som det är med naturen – den gör som den vill. En riktlinje för att välja vad som ger bra färg är att tänka på vad du inte vill spilla på din vita skjorta – allt som ger svåra fläckar ger nämligen de bästa färgerna på äggen!
du beh Ö ver
→ 1 liter vatten
→ 1 krm salt
→ 1 tsk vitvinsvinäger
→ ägg
→ matolja
gul : 1–2 tsk gurkmeja
mörkblå : 1–2 dl blåbär (ej odlade)
ljusblå : 3 dl fint strimlad rödkål
ljusgrön : 2 msk gurkmeja + 2 dl fint strimlad rödkål
ljusbrun : 1 liter skal från gul lök mörkbrun : 1–2 råa, skivade rödbetor
1. Koka upp vatten, tillsätt salt och vinäger.
2. Lägg i önskad färgande ingrediens och rör runt så att allt blandas. Vill du ha ägg i olika färger får du använda flera kastruller eller färga i omgångar.
3. Låt svalna helt och lägg därefter ner äggen. Se till så att de täcks helt. Låt äggen ligga i färgbadet över natten.
4. Ta upp och lägg dem på hushållspapper tills de torkat.
5. Häll några droppar matolja på torrt hushållspapper och stryk över äggen, då blir de glansiga och ännu vackrare.
Eftersom äggen behöver vara tunga för att sjunka och täckas av färgbadet är det svårt att färga urblåsta ägg. Men du kan blåsa ur äggen efter färgningen för att använda dem som dekoration.
Vill du servera de färgade äggen för att ätas, kokar du äggen först och låter sedan färgbadet stå kallt över natten. Skulle du koka äggen efter färgning finns det risk för att färgen lossnar. För att göra mönster på äggen lägger du något tunt tätt mot äggen in nan färgbadet och trär en bit nylonstrumpa över hela ägget. Fäst strumpan med gummiband. Vackra mönster skapas med färska kryddor som bladpersilja, koriander, rosmarin och citronmeliss, men allt som kan täcka en bit av ägget kan läggas på.
För många år sedan var jag i Italien och det måste ha varit i påsktider, för i butikerna fanns det väldigt vackra påskägg klädda i färgstark cellofan. Det visade sig vara inslagna stora chokladägg. Men det som slog mig mest var att äggen stod upp. Det fick mig att vilja testa hur jag kunde göra om de gamla pappäggen jag redan hade hemma. Och det gick ju hur bra som helst. Det blev ett väldigt vackert påskägg fyllt med godis att ge bort.
du beh Ö ver
→ pappägg
→ godis
→ 2 gummiband
→ tyg klippt i en kvadrat, stor nog att innesluta pappägget
→ tygband
1. Fyll ägget med allt ditt goda påskgodis och stäng det.
2. Trä ett gummiband runt ägget så att det håller ihop.
3. Tryck in kortsidan lite så att botten plattas till och ställ ägget på högkant.
4. Lägg ut tyget och ställ ägget mitt på.
5. Vik upp tyget över ägget – börja med att ta tag mitt på sidorna och lyft sedan upp hörnen så att ändarna på tyget samlas högst upp på ägget.
6. Fäst ihop tygändarna med en gummisnodd.
7. Knyt ett tygband över gummisnodden till en rosett.
Påsken ger hopp om våren och vi längtar efter att få se naturen spira. Men vi kan ju alltid tjuvstarta lite redan på köksbänken. Smörgåskrasse är enkelt, snabbväxande och dessutom en jättegod krydda.
Odla i tomma äggskal så får du samtidigt vackra dekorationer att ställa på påskbordet och låta gästerna krydda maten med. Så många möjligheter i detta, alltså!
du beh Ö ver
→ tomma äggskal
→ bomull
→ vatten
→ krassefrön
→ plastfolie
1. Tvätta äggskalen rena och ställ i äggkoppar.
2. Lägg i bomull så att ungefär två tredjedelar av äggskalet är fyllt och häll på vatten så att det blir duktigt blött.
3. Strö över krassefrön, de ska trängas på ytan.
4. Lägg över plastfolie och låt stå ljust.
5. Vattna försiktigt varje dag. Det får inte bli torrt.
6. När krassen kommit upp lite tar du bort plasten och låter krassen växa sig hög.
7. Efter 7–10 dagar kan du börja skörda.
Självklart ska påsken dekoreras med påskliljor. Så fint att låta hemmet få lysa i gult. Dessa gör du av papper och äggkartong och de håller i en evighet. Inga vissna blommor här inte! Trä en tråd genom påskliljan och häng upp den i påskriset, sätt den på ett påskägg eller lägg den på bordet som bordsdekoration. Dessa kan du gärna strössla med, för de är så enkla och roliga att göra.
du beh Ö ver
→ gult A4-papper
→ sax
→ limpistol/lim
→ äggkartong
→ hobbyfärg
→ pensel
1. Vik pappret på mitten tre gånger så att det blir åtta rutor på arket. Klipp ut dem.
2. Vik varje ruta på mitten ytterligare två gånger.
3. Klipp det hopvikta pappret från mitten av den öppna långsidan till hörnet där den vikta långsidan möter den öppna kortsidan.
4. Veckla upp pappret, lägg den nu avlånga sexhörningen mot dig och vik långsidorna en gång mot mitten.
5. Fortsätt nu att vika pappersbiten i smala dragspelsveck, ta hjälp av de tidigare gjorda vecken för att få jämna vik.
6. Värm upp limpistolen, om du använder en sådan.
7. Vik det lilla dragspelet på mitten och limma ihop till ett brett V.
8. Gör fyra stycken och limma ihop dem till en blomma.
9. Skär eller klipp av topparna på piggarna inuti en äggkartong och klipp kanterna lite taggiga. Måla dessa i önskad färg och låt torka.
10. Limma fast kartongskålarna med limpistol på blombladen, mitt i blomman. Låt svalna och torka.
Det är väl numera allmänt känt att vi ska vara vaksamma på vilka fjädrar vi använder i våra påskris. Att de är plockade på ett säkert och fågelvänligt sätt. Desto bättre att göra egna färgglada dekorationer av det du redan har hemma! Allt som är färgglatt passar i påskriset och gamla plastpåsar från butiker kan ofta vara väldigt färgrika. De blir enkelt, och nästan gratis, till riktigt fina små vippor. Det som är extra bra med dessa vippor är att de står emot regn, så om du har ett träd eller en buske utanför ditt hem eller
på din balkong kan du skapa ett färgglatt påskris där. Det är också ett trevligt tecken på att det firas påsk och att påskkärringar är välkomna!
du beh Ö ver
→ plastpåsar, helt eller delvis färgade
→ sax
→ ståltråd
1. Klipp till flertalet kvadrater, cirka 15 × 15 cm, av plastpåsar. Nyp till kvadraten på mitten och forma en liten spetsig vippa.
2. Vira en bit ståltråd runt spetsen och vira sedan fast på ditt påskris. Klart!
Ibland är det avskalade (förlåt ordvitsen) det allra vackraste. Naturella ägg upphängda i vackra band kan räcka för att skapa ett riktigt effektfullt påskris. Jo, jag vågar nog tro det. Urblåsta ägg som hängs upp i vackra och färg glada tygband blir ett snyggt påskpynt och samtidigt ett sätt att hänga upp äggen.
du beh Ö ver
→ ägg
→ tygband, ca 1 1/2–2 cm breda
→ lång potatissticka
1. Blås ur äggen efter beskrivning på sidan 45 och låt torka.
2. Klipp till minst 50 cm långa bitar av banden och vik på mitten.
3. Ta en lång potatissticka och lägg spetsen i mittvecket på ett band. För med hjälp av stickan in bandet i det undre hålet på ägget och trä ut genom det övre. Se till att bandet
har ändar kvar undertill. Ta tag i bandet upptill och dra ut så att det blir en cirka 12 cm lång vikt remsa ur det övre hålet på ägget.
4. Justera så att du får ett så långt hänge som du önskar och dra upp ägget något så att du kan knyta ett stopp undertill. Dra försiktigt ner ägget igen och klipp till ändarna på banden så att det blir jämna och snygga avslut. Häng upp i påskriset.
En härlig påskbuffé är fylld av färg och fräschör. Sillar av olika slag, ägg i massor, påsklamm och lax är ett måste. Här har vi ett dignande bord som visar matglädje och ger hopp om våren. Recepten är beräknade för 8–10 bufféportioner.
4 ägg 1/2 dl majonnäs flingsalt rödlök dill
1. Hårdkoka äggen.
2. Skala och halvera dem.
3. Gröp ur gulorna och lägg dem i en bunke tillsammans med majonnäsen. Vispa samman ordentligt och smaka av med flingsalt.
4. Lägg äggvitorna på ett fat och fördela den gula äggmajonnäsen i groparna.
5. Skär rödlök i skivor.
6. Dekorera ägghalvorna med lök och en dillkvist.
50 g smör
4 dl mjölk
1 dl vispgrädde
1 dl vetemjöl
3 ägg
½ tsk bakpulver
1 msk ansjovisspad
f yllning
3 stora gula lökar smör till stekning
1 burk ansjovisfiléer (125 g)
1 knippe dill + extra till garnering
3 dl riven lagrad ost
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Smält smöret i en kastrull och häll sedan i mjölk, grädde och mjöl. Vispa ihop. Koka upp och sjud tills smeten tjocknar.
3. Separera äggen och häll gulor och vitor i olika bunkar.
4. Ta bort kastrullen från spisen. Häll i ansjovisspad och bakpulver och låt svalna något.
5. Häll äggulorna i smeten och rör ihop.
6. Vispa äggvitorna till ett hårt skum med elvisp (bäst blir skummet i en metallbunke).
7. Rör försiktigt ner äggvitorna i kastrullen med smet, använd en slev och rör ner i omgångar. Rör samman till en slät smet.
8. Klä en ugnsform, cirka 30 × 40 cm, med bakplåtspapper. Smöra pappret, särskilt i kanterna.
9. Bred ut smeten på bakplåtspappret. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 20 minuter. (Låt ugnen vara på, rullen ska gratineras senare.)
10. Hacka löken och stek i smör i stekpanna. Löken ska bli mjuk och genomskinlig.
11. Hacka ansjovisen och lägg i stekpannan med löken. Rör runt, stäng av plattan och låt svalna något.
12. Finhacka dillen och rör ner i stekpannan med lök och ansjovis.
13. Lägg ett bakplåtspapper ovanpå den gräddade bottnen i plåten och vänd upp och ner, gärna på en annan plåt eller en stor skärbräda. Lyft försiktigt bort bakplåtspappret.
14. Bred ut ansjovisfyllningen ovanpå och strö 2 dl riven ost över. Rulla ihop rullen från långsidan.
15. Lägg rullen mitt på bakplåtspappret och strö över resterande riven ost.
16. Gratinera rullen i 8–10 minuter mitt i ugnen.
17. Låt ansjovisrullen svalna. Garnera med dillkvistar. Servera hela rullen som den är eller skär upp i skivor.
1 förp 5-minuterssill i hela filéer
4 dl crème fraiche
2 ½ dl fint skuren salladslök
1 dl hackad dill
1 msk pressad citronsaft
3 nypor flingsalt vitpeppar
1. Häll av sillen och skär filéerna i mindre bitar. Lägg i en bunke.
2. Vänd ner crème fraiche i sillen och blanda i salladslök och dill.
3. Tillsätt citronsaft och smaka av med flingsalt och vitpeppar.
4. Kan serveras omgående men blir bäst om den får stå i kylen över natten.
silltallriK med brynt smör
2 ägg
5 potatisar
1 förp matjessill (ca 200 g)
½ rödlök
1 kruka dill
100 g smör
½ dl löjrom
1. Hårdkoka äggen och koka potatisen.
2. Häll av matjessillen. Hela filéer skär du i smala skivor.
3. Skär ägg och potatis i klyftor.
4. Fördela ägg, potatis och sill på en tallrik eller ett serveringsfat.
5. Skiva rödlöken, knipsa av dillkvistar och lägg ut på silltallriken.
6. Smält smöret i en kastrull på hög värme. Fortsätt värma smöret, nu på övre medelvärme, under omrörning tills det får en gyllenbrun färg.
7. Häll det brynta smöret över hela silltallriken.
8. Klicka ut löjrommen fördelad i 5–7 klickar.
9. Servera omgående.
1 kg laxfilé, gärna med skinn
1 tsk salt
svartpeppar
2 krukor dill
50 g kallt smör
1 citron
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Lägg laxfilén med skinnsidan ner på en plåt med bakplåtspapper.
3. Strö salt över hela ytan och ta några varv med pepparkvarnen över.
4. Knipsa av dillkvistar och fördela jämnt över hela fisken.
5. Hyvla smöret med osthyvel och täck fisken med smörskivor.
6. Skiva citronen och lägg skivorna överst på laxfilén.
7. Ställ plåten med fisken mitt i ugnen och laga i 20–25 minuter.
8. Ta ut laxen, lyft bort citronskivorna och skrapa bort dillen.
9. Lägg laxen på ett serveringsfat och dekorera med citronskivorna som var med i ugnen. Klart att servera.
hasselbacksmorot
800 g morötter
75 g smör
1 msk fond eller annan smaksättare
1/2 dl ströbröd
1. Värm ugnen till 225 grader.
2. Skala morötterna och kapa blasten om det finns någon.
3. Lägg en morot mellan två träslevar på en skärbräda och skär med en vass kniv täta skåror längs med hela moroten. Träslevarna gör så att du inte skär hela vägen igenom moroten.
4. Lägg de skurna morötterna på en plåt eller i en ugnsfast form.
5. Smält smöret och smaksätt med fond eller kryddor.
6. Häll smöret jämnt över morötterna och avsluta med att pudra över ströbröd.
7. Baka i ugnen i 30 minuter. Ta ut då och då för att ösa smöret över morötterna.
8. Servera omgående.
1 kg lammstek, utan ben
5 vitlöksklyftor
10 kvistar färsk timjan
1 tsk salt
2 krm nymalen svartpeppar
50 g smör
1. Värm ugnen till 175 grader.
2. Skär 5–7 hål i lammsteken med en smal vass kniv.
3. Skala vitlöksklyftorna och dela dem om de är stora.
4. Lägg en vitlöksklyfta (eller en halv klyfta) på två kvistar timjan. Vik över kvistarna och tryck ner timjan och vitlök i hålen i steken.
5. Gnid in saltet och peppra köttet.
6. Bind upp steken.
7. Smält smöret i en stekpanna och bryn steken runt om på hög temperatur.
8. Stick in en stektermometer där steken är som tjockast.
9. Lägg lammsteken i en ugnsform och ställ den på gallret mitt i ugnen.
10. Stek köttet tills det har en innertemperatur på 60 grader. Ös köttet några gånger med skyn från formen under tillagningen.
11. Ta ut och låt lammsteken vila i 5–8 minuter under folie innan servering.
12. Skär i skivor och servera.
→ Matjessill med gräddfil och olika sorters finhackad lök
→ Vitlöks- & kaprissill, se sidan 102
→ Fransk senapssill med dragon & citron, se sidan 102
→ Silltårta, se sidan 101
→ Ostpaj, se sidan 101
→ Krispig sallad med gurka, morot och rädisor
→ Kallrökt lax
→ Knäcke med smör och hårdost
→ Kokt potatis
Påskdukning med färg
Påsken är en av årets mest färgglada högtider och att omge sig med färg ger alltid härlig energi. Men du behöver inte köpa en massa pynt för att få till den rätta känslan.
Färgglada buketter och levande ljus kan skapa färgerna som sätter stämningen vid exempelvis en påskdukning. Är det eterneller kan du dessutom använda dem år efter år.
Tillsammans med julen är påsken den tid på året då vi köper och äter som mest godis. Och plockgodis i all ära, men att göra eget godis är betydligt härligare. Vid jul bakas och kokas det massor av godis och mycket av det passar även vid påsk. Som den klassiska mintkyssen. För att göra den underbart påskig byter du ut den smälta chokladmitten mot en gul chokladlins och vips så har du ett stekt ägg.
18–20 mint K yssar
1 äggvita
3 1/2 dl florsocker
3 krm pepparmyntsarom gula chokladlinser
1. Vispa äggvitan riktigt hård och fast med elvisp.
2. Sikta ner florsockret medan du fortsätter att vispa.
3. Droppa i pepparmyntsarom och blanda. Smaka av – det ska gärna vara en ganska kraftig mintsmak.
4. Lägg bakplåtspapper på en plåt och klicka ut smeten med två teskedar, gärna i en ägglik form, i cirka 2 × 3 cm stora klickar.
5. Lägg på en gul chokladlins rätt så kvickt – smeten stelnar snabbt på ytan och den ska helst inte spricka.
6. Låt stå i några timmar och lägg sedan över mintäggen med hjälp av en stekspade till ett ugnsgaller.
7. Låt stå i rumstemperatur över natten så stelnar de.
Påskharen har verkligen tagit plats i den svenska påsken och här har den godisluriga haren landat mitt på bordet. Söt och inbjudande ber den oss att slå oss ner och fira påsk. Detta pyssel är en favorit hos många vilket inte är så svårt att förstå, för det är så enkelt att göra. Det funkar med alla sorters servetter – tyg, linne, papper, men allra bäst med en stärkt linneservett. Då spetsar haren sina öron rejält.
du beh Ö ver
→ servett
→ ägg
→ band/snöre
→ tuschpenna
1. Vik servetten till en triangel. Det viktiga är att de två spetsarna på sidorna är jämna, den i mitten nertill är inte lika viktig.
2. Rulla servetten hårt från den nedre spetsen mot långsidan.
3. Vik ihop, lägg ett ägg i mitten och knyt ett band strax ovanför ägget.
4. Rita eventuellt dit ett ansikte. Eller skriv dit ett namn.
Påskris, vårblommor och ägg är tre av påskens starkaste symboler. Här får man alla tre i ett komprimerat påskpynt, kan man väl säga. Med vårens första solgula vintergäck i blir dessa en hopp-om-våren-dekoration. Nu valde jag att hänga upp de små äggskalsvaserna, men man kan så klart ställa äggskalen fyllda med blommor i äggkoppar också, som en söt bordsdekoration.
du beh Ö ver
→ äggskal
→ tygband
→ limpistol
→ blommor
1. Använd helst äggskal där endast toppen är avlägsnad. Ta bort hinnan på insidan av äggskalen, tvätta sedan skalen och låt dem torka helt. Sitter hinnan kvar fäster inte limmet lika bra.
2. Klipp till 10–12 cm långa bitar av banden.
3. Värm upp limpistolen. Klicka en liten limdroppe nära överkanten på insidan av ett äggskal och sätt fast ena änden av bandet. Upprepa på motsatt sida av äggskalet och fäst bandet. Låt torka.
4. Häng upp äggvasen i påskriset och häll i några droppar vatten. Sätt i blommor.
5. Tänk på att vatten är tungt, så fyll dem inte så mycket. Allra bäst är egentligen att ha eterneller, som står sig utan vatten.
Stekta ägg i all ära men är inte ett fluffigt äggmoln ännu roligare? Frågan är högst retorisk, för svaret är så klart ja! Jättekul och enkelt att göra samt mycket roligare att servera. Här hemma går de under namnet äggmoln och har blivit en favorit hos barnen. Så kul för dem att vispa upp äggvitan från transparent vätska till ett vitt fluff.
DU BEHÖVER → ägg → salt
1. Värm ugnen till 120 grader.
2. Knäck äggen och separera vitorna i en bunke, gärna en metallbunke. Låt gulorna vara kvar i äggskalen.
3. Vispa vitorna kraftigt med elvisp till ett hårt skum.
4. Lägg bakplåtspapper på en plåt och fördela de vispade äggvitorna i stora fluffiga klickar, lika många klickar som antalet ägg du har använt.
5. Gör en liten grop i äggvitan och häll försiktigt över gulan på den fluffiga vitan utan att gulan spricker.
6. Sätt in i mitten av ugnen och grädda i 10–15 minuter, tills äggvitan är helt fast. Gulan kan få vara lös.
7. Servera omgående med salt.
Många av våra traditioner och vårt firande sker tillsammans med familj eller nära vänner i slutna sällskap. Men valborg firas faktiskt på en allmän plats dit alla är välkomna. Ett firande som förenar och bjuder in – det är något väldigt fint med det. Valborgsbrasan har många symboler och traditioner runt sig. Anledningarna till att vi tänder en brasa sägs vara flera – som att jaga bort de häxor som var ute och snurrade i brytningen mellan vinter och vår, att skrämma varg och björn inför utsläppet av betesdjuren som traditionellt sett skedde just den 1 maj, eller kanske den mest praktiska anledningen, att man ville elda upp årets gamla trädgårdsrester. Jag vill också gärna se en symbolisk handling i att man eldar upp allt gammalt mörkt groll och släpper taget om det för att se fram emot den ljusa tiden på året. Både fysiskt och mentalt så att säga.
Utöver själva brasan så ska gärna en kör, helst iförd gulnade studentmössor, sjunga de klassiska vårsångerna. De där sångerna vars texter man inte riktigt förstår men ändå sjunger med i.
Den 30 april är det inte bara valborg utan även kungens födelsedag. Så när jag var barn åkte pappa och jag in till slottet i Gamla stan för att vinka till födelsedagsbarnet.
Varje år hade jag med mig en bukett blommor eftersom barn fick överlämna dessa till kungen. Och varje år så vågade jag inte lämna över min bukett. »Nästa
år, kanske«, sa pappa, precis som föregående år. Istället var det han som fick min sönderkramade bukett och så tog vi en traditionsenlig varm choklad med vispgrädde vid Stortorget.
När valborgsbrasan tänds tycker jag att man ska passa på att göra någonting gott. Ja, om det inte är den där jättebrasan, vill säga, utan en mindre. Pinnbröd är en klassiker som jag har gjort så länge jag kan minnas. Nybakat bröd över öppen eld och sedan smör som smälter i det rullade brödet är ju bland det godaste man kan äta.
Om du gör exakt likadant men använder smördeg från butiken får du i ett nafs egna croissanter, ja, i alla fall nästan. Dem fyller du med fördel med god sylt.
Skivor av färdig sirapslimpa är också perfekt att grilla som pinnbröd. Det saftiga brödet kavlas lätt ut till en »deg«
som sedan kan bredas med smör och pålägg. Rullas tätt ihop och spetsas på pinne. Kan fyllas med ost som smälter i värmen eller med kanel och socker för grillade fattiga riddare, nästan.
4–6 br Ö d
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
50 g rumsvarmt smör
2 dl vatten
långa rena träpinnar
1. Blanda de torra ingredienserna i en bunke och tillsätt sedan smör och vatten.
2. Knåda till en deg och lägg i en påse för att ta med till brasan.
3. Ta fram en pinne och en bit av degen.
4. Forma degen till en orm och vira den runt pinnen. Degen behöver inte sitta hårt på pinnen, men vira den runt pinnen utan glipor.
5. Grilla över elden, allra helst över glöd, och rotera pinnen under tiden.
6. När brödet är så pass gräddat att det släpper från pinnen är det klart. Fyll pinnbröden med smör och servera.
Den första lilla, lilla snödroppen kämpar sig upp ur frusen mark mellan fläckar av smältande snö. Med en sådan kraft lyckas den växa och ge oss det allra första tecknet på att det vänder. Det är nu naturen kommer till liv igen, fåglarna börja sjunga och solen bjuder både på mer värme och längre dagar. Naturen och vi spirar inför den ljusa och varma tid som kommer.
Jag vet att många håller med mig om att ljudet av sandsopningsbilen, hur ocharmigt det än är, är ett helt underbart vårtecken. Våra gator städas rena från allt grus som månaderna innan hindrade oss från att dratta på ändan när vi på ostadiga ben trippade över isiga gator. Nu vill vi istället springa i lätta skor och ljudet av cyklar på gatorna är som ljuv vårmusik.
Men vi vet också att Gumman Tö kan gömma sig och vintern göra ett återbesök vilket påminner oss om att våren är något man får kämpa för. Att vakna till vad man trodde var en vårdag kan också bli en oväntad vinterupplevelse. Vintergäck är ett sådant bra namn på en av de första vårblommorna. Den påminner om att vintern gäckar oss samtidigt som den gula blomman själv gäckar vintern och ger oss hopp tills snön och kylan långsamt släpper sitt tag och till slut ger upp. Vårens växtkraft är svår att stoppa.
En saftig morotskaka med ett rejält lager frosting på – det är svårt att inte tycka om. Oftast serveras kakan i bitar, men här vill jag uppmuntra till att göra hela kakan till ett litet mästerverk genom att dekorera den till serveringen. Tidigt på våren blommar de små söta och blyga violerna och eftersom de är ätbara är de perfekta som dekoration.
12–14 bitar
200 g smör
4 ägg
4 dl strösocker
2 tsk kardemummakärnor
4 dl vetemjöl
1/4 tsk salt
1 msk bakpulver
2 tsk malen kanel
450 g morötter
ätbara blommor till dekoration
frosting
200 g cream cheese
150 g rumsvarmt smör
5 dl florsocker
3 tsk vaniljsocker
1/2 lime
1. Sätt ugnen på 175 grader och klä en ugnsform, cirka 30 × 40 cm, med bakplåtspapper.
2. Smält smöret i en kastrull.
3. Knäck äggen i en bunke, häll i socker och vispa rejält fluffigt med elvisp. Vänd ner det smälta smöret.
4. Stöt kardemummakärnorna fint i mortel. Blanda ner dem och alla andra torra ingredienser i en bunke för att sedan blanda ner det i bunken med äggsmeten. Vispa till en jämn smet.
5. Skala och riv morötterna. Riv hälften fint och hälften grovt. Vänd ner morötterna i smeten och blanda tills den är jämn och fin.
6. Häll över smeten i långpannan och grädda mitt i ugnen i 25–30 minuter. Låt svalna helt.
7. Gör nu frostingen. Vispa ihop cream cheese, smör i bitar, florsocker och vaniljsocker med elvisp till en jämn smet. Avsluta med att vispa ner saften från en halv lime.
8. Bred frostingen på morotskakan med slickepott. Dekorera med ätbara blommor och örter, till exempel violer, mynta och citronmeliss (se också sidan 93 för ätbara blommor).
När våren kommer och vi längtar efter spirande natur är körsbärsblommorna något av det första och vackraste vi kan njuta av. Men är du ivrig och har svårt att vänta på att de ska slå ut gör du lätt egna, för en väldigt liten peng. Dessa blommor kan dessutom leva i en evighet. Fyll hela grenar, bind en bukett, häng upp i girlanger eller i ljusslingor. Det här är en riktigt vacker och vårlik dekoration.
du beh Ö ver
→ vita kaffefilter
→ sax
→ akrylfärg/hobbyfärg
→ pensel
→ vatten
→ ståltråd
→ grön floristtejp
1. Börja med att klippa bågar/blomblad i överkanten på ett kaffefilter. Klipp bort de perforerade kanterna på sidan och undertill.
2. Vik upp hela filtret, som en solfjäder.
3. Ta tag i ena övre kanten och vira runt pappret. Detta är lite knepigt, börja om ifall det blir fel eller krånglar. Tricket är att vecka, knipa och liksom trycka in pappret mot mitten av blomman, där stjälken ska vara. Tänk på att försöka få blomman bred och inte tät som en rosenknopp.
4. När hela filtret är invirat klämmer du till i botten av blomman, vid stjälken. Håll fast där med ena handen och vrid sedan hela stjälken med den andra handen så att blomman låses. Ta en bit ståltråd, cirka 20 cm – den ska räcka till att vira blomman med och vara fäste på grenar eller sättas i bukett. Vira hårt runt stjälken, så nära blombladen som möjligt. Några hårda varv räcker – låt resten av ståltråden sticka ut.
5. Den bit av pappersstjälken som sticker ut klipper du av. Klipp gärna snett så att stjälken blir tunnare nedtill.
6. Vira floristtejp runt stjälkstumpen uppifrån och ner samt en liten bit ner på ståltråden.
7. Antingen är du nu nöjd med din fina, vita blomma eller så sätter du färg på den. Börja med att måla alla kronbladstopparna med pensel
och rent vatten. Det är för att få en tonad färg på bladen som de ska blötas först, men det krävs inte mycket. Kronbladen suger åt sig vattnet och blir nästan lite genomskinliga.
8. Häll vatten i en liten skål med någon droppe färg, det ska endast bli ett svagt färgat vatten. Doppa penseln och måla försiktigt ytterst på kronbladen. Du kommer att se hur filtret drar åt sig färgen.
9. Gör nytt vatten med kraftigare färg om du vill ha mer färg. Du kan också avsluta med riktigt kraftig färg allra längst ut på kronbladen för en fin toning.
10. Låt färgen torka helt och använd sedan dina vackra blommor som du vill. År efter år.
Det är som att vi står i startblocken och bara väntar på att få börja skörda från trädgårdslandet. Rabarbern är först ut. Fruktstånden i butiker och på torg fylls med de vackert röd- och grönskiftande stjälkarna. Det är så att man vill springa barfota och spana efter svalor redan i början av maj. Sommarens förfest smakar så gott. Ja, den här pajen är verkligen extra allt. Det extra tjocka täcket av tosca får alla andra rabarberpajer att avundsjukt se på. Söker du en knäckig paj så är det den här du ska baka!
8–10 bitar pajdeg
4 dl vetemjöl
½ dl siktat florsocker
150 g kallt smör
1 krm salt
1 ägg
ev ½ msk kallt vatten
fyllning
500 g rabarber
400 g hallon
4 msk potatismjöl
1 ½ dl strösocker
½ tsk malen kanel
½ tsk vaniljsocker
toscatÄ cke
300 g smör
200 g strösocker
4 msk mjölk
6 msk vetemjöl
250 g mandelspån
1. Nyp ihop vetemjöl, florsocker, smör och salt i en stor bunke.
2. Blanda i ägg och eventuellt vatten, om det behövs. Degen ska bli fast men inte fuktig.
3. Lägg degen i en plastpåse i kylen i minst en halvtimme.
4. Skär rabarbern i centimeterlånga bitar och lägg i en bunke tillsammans med hallonen.
5. Blanda i potatismjöl, socker, kanel och vaniljsocker.
6. Sätt ugnen på 175 grader.
7. Kavla pajdegen till cirka 3 mm tjocklek och klä in botten och kanten på en pajform (helst med löstagbar kant). Nagga botten och nyp fast aluminiumfolie innanför kanten, vid degen. Detta är för att undvika att pajen glider ner under förgräddningen. Grädda i mitten av ugnen i 10 minuter.
8. Fyll därefter formen med rabarberoch hallonfyllningen och grädda i ytterligare 25–30 minuter.
9. Smält smöret till toscatäcket i en kastrull, häll i socker och mjölk och rör ihop.
10. Blanda mjöl och mandelspån i en bunke och häll sedan ner i kastrullen med smörblandningen.
11. Låt alltihop koka svagt i cirka 1 minut.
12. Bred toscablandningen över pajen när den har gräddats.
13. Grädda pajen lite högre upp i ugnen i ytterligare 10–15 minuter. Toscatäcket ska få en fin gyllene färg.
14. Låt pajen svalna i formen och ta sedan försiktigt bort formens kant.
15. Servera med vaniljglass.
Den lilla gula ärtan! Tänk vilka krafter den besitter. Utöver att äta den i till exempel ärtsoppa kan du odla den på köksbänken och få underbart goda, och väldigt vackra, ärtskott.
du beh Ö ver
→ kruka
→ matjord
→ vatten
→ torra gula ärtor
→ plastfolie
1. Fyll en kruka till ungefär 80 procent med matjord och vattna.
2. Täck ytan med torra gula ärtor.
3. Strö över ett lager matjord så att det precis täcker ärtorna och spreja ytan med vatten.
4. Lägg över plastfolie och gör några lufthål.
5. Ställ ljust och håll jorden fuktig.
6. Efter bara några dagar syns små skott och när det börjar växa ordentligt tar du av plasten.
7. När skotten växt sig höga klipper du av skotten och använder dem i matlagning.
Den gula ärtan kan också bli världens kanske bästa leksak. Ärtpåsen är en sann klassiker som kan användas till alla möjliga utmaningar, tävlingar och till jonglering. En perfekt sak att, bokstavligen, kasta in när någon yttrar meningen »jag har inget att göra«.
du beh Ö ver
→ bomullstyg
→ sax
→ ev symaskin
→ sytråd och nål
→ torra gula ärtor
1. Mät upp tyget och klipp ut två lika stora kvadrater, cirka 12 × 12 cm.
2. Sy ihop kvadraterna med raksöm på avigsidan hela vägen runt. Lämna en öppning på cirka 3 cm.
3. Vänd tyget ut och in, var noga med att få ut hörnen.
4. Fyll på med torra gula ärtor, så mycket du vill ha.
5. Sy ihop öppningen med nål och tråd för hand. Redo att kasta!
I början av juni är det två färger som är lite extra populära. I mataffärer och presentbutiker både pyntas det med och säljs dekorationer i gult och blått. Det är inte konstigt när så mycket i kalendern fullkomligt osar av gult och blått – den svenska flaggan är huvudmotiv för både nationaldag, skolavslutningar, studentfiranden och jubileum. I pysselbutiker lyser gula och blå silkespapper med sin frånvaro på hyllan, för de är helt enkelt slut.
Nationaldagen är vår yngsta helgdag. Det var inte förrän 2005 som det blev en röd och ledig dag i kalendern. Jag minns så väl den där första gången jag var ledig, mötte upp några vänner och vi sade till varandra: Jaha, vad gör vi nu då? Äter vi sill i dag också? Men jag tycker detta är ett helt perfekt tillfälle att skapa sin egen tradition. Det finns ingen given maträtt som måste ätas, inget tvprogram som ska ses klockan tre, du behöver inte förhålla dig till en religiös tradition, du slipper dansa runt ett träd som en groda eller samla ihop motsträviga släktingar. Det är din högtid att forma helt som du vill.
Men fira tycker jag absolut att du ska göra och här följer några idéer och lite pynt som kan lämpa sig till denna festliga dag. Men jag passar också på att säga att de egentligen kan fungera hela året. Byt bara ut färgerna så kan vaniljrån med röd eller rosa glasyr passa till alla hjärtans dag, en girlang som går i orange fungera på halloweenfesten och så vidare.
När jag var liten tog min morfar hand om mig på dagarna. Han var pensionerad polis och min idol. Han lärde mig allt mellan himmel och jord samtidigt som han var väldigt noga med många saker. Som att flaggan inte fick sitta uppe en sekund efter klockan 21 – och gud förbjude att den nuddade marken. Jag vågar nästan inte tänka på vad han skulle tycka om att jag serverade och åt upp den … Men om han skulle ha fått smaka och inse hur god min flagga är skulle han nog ha förlåtit mig.
14–16 bitar
m Ö rdeg
13 1/2 dl vetemjöl
3 dl strösocker
750 g rumsvarmt smör
vanilj K r Ä m
2 dl vispgrädde
1 ½ dl mjölk
½ dl strösocker
½ vaniljstång
1 ½ msk majsstärkelse
4 äggulor
fyllning
320 g lemon curd
4 dl vispgrädde
garner I ng frukt, bär, ätbara blommor, godis i gula och blå färger och maränger
1. Blanda mjöl och socker till mördegen i en bunke.
2. Lägg i smöret och nyp ihop till en deg, det kan göras i två omgångar om det blir mycket på en gång.
3. Dela degen i två bitar. Klä in var för sig i plast och låt vila i kylen i 30 minuter.
4. Måtta, rita upp och klipp ut dina mallar till flaggan i ett kraftigt papper. Lägg ut mallarna och tejpa ihop de två bitarna till korset enligt bild nedan.
5. Sätt ugnen på 180 grader.
6. Ta ut mördegen och kavla eller tryck ut på bakplåtspapper till cirka 4 mm tjocklek.
7. Lägg på mallarna och lappa och laga nu så att det är deg där det behövs för att skära ut flaggan: 4 kvadrater, 4 rektanglar, 2 kors.
8. Grädda mitt i ugnen i 6 minuter.
9. Ta ut plåten och lägg mallarna på mördegen igen för att skära bort deg som har smält ut.
10. Ställ tillbaka plåten i ugnen och grädda i ytterligare 10–12 minuter, tills kakan har blivit lätt gyllene. Låt svalna helt.
11. Mät upp mjölk, vispgrädde och hälften av sockret till vaniljkrämen i en kastrull.
12. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Hetta upp mjölkblandningen tillsammans med vaniljstången och fröna.
13. Blanda majsstärkelsen med resten av sockret och rör ner äggulorna. Rör till en jämn smet och tillsätt lite av den heta mjölken för att förhindra att äggulorna koagulerar.
14. Låt mjölkblandningen koka upp och rör ner äggsmeten i mjölken. Låt krämen koka en kort stund under vispning, dra sedan kastrullen från värmen och ställ den gärna i ett kallt vattenbad tills den har svalnat. Förvara i kylskåp tills du ska använda den, och plocka då ut vaniljstången.
15. Vispa grädden och förbered garneringen.
16. Lägg hälften av mördegskakorna i ett första lager formad till en flagga på en stor bricka eller skärbräda.
17. Bred lemon curd på bitarna.
18. Spritsa ut vaniljkrämen ovanpå.
19. Lägg försiktigt på nästa lager mördegskaka och spritsa grädden ovanpå.
20. Fördela garneringen över ytan. Börja med de största dekorationerna, som maränger, och avsluta med de minsta. Servera med hjälp av en vass kniv.
Använd gärna kartong, tapetpapper eller något annat kraftigt papper som mallpapper. Obs! Kontrollera måtten så att de passar plåten, annars kan korset delas upp i bitar och pusslas ihop i efterhand. Skarvarna göms under grädden.
→ blå kvadrat 10 × 10 cm
→ blå rektangel 10 × 22 cm
→ gul kort rektangel 6 × 30 cm
→ gul lång rektangel 6 × 42 cm
Här kommer ett pangtips på en genväg att ta när det ska gå fort men du ändå vill göra något som ser lite arbetat ut. Kanske till ett firande där en svensk flagga är på sin plats. Måla då klassiska vaniljrån med glasyr i gult och blått.
1 flagga
17 vaniljrån
6 msk florsocker
2 tsk vatten någon droppe gul resp blå hushållsfärg
1. Rör ihop florsocker och vatten till en jämn smet och dela upp i två skålar.
2. Droppa försiktigt i hushållsfärg för gul respektive blå glasyr. Blir det mycket färg eller blir smeten för lös kan det behövas mer florsocker. Blanda samman.
3. Droppa glasyren med sked över ett vaniljrån och bred ut.
4. Upprepa på alla rån som ska färgas.
5. Låt torka och bygg ihop rånen till en flagga.
Med gult och blått sätter du stämningen till nationaldag eller studentmottagning. Då är också detta papperspyssel alldeles perfekt att göra och dekorera rummen eller uteplatsen med.
du beh Ö ver
→ gula och blå A4-papper
→ limpistol/lim
→ falsben/matkniv
1. Vik hela gula och blå A4papper från kortsida till kortsida i dragspelsvikning, cirka 2 cm på viken.
2. Dra med falsben eller baksidan på en matkniv över vecken så att det blir skarpa kanter.
3. Vik det långsmala dragspelet på mitten och limma ihop med limpistol.
4. Limma ihop solfjädrarna överlappande mot varandra för en lång bård att lägga på bordet som en löpare eller att hänga upp.
Det finns möjlighet att göra flera olika varianter av girlanger med papperssolfjädrarna som grund. Om du limmar solfjädrarna åt samma håll efter varandra på ett tygband blir det en annan modell av girlangen.
Du kan också vika solfjädrarna av silkespapper i två lager med olika färg och storlek, för att få en tvåfärgad girlang.
När den nybakade studenten springer ut från gymnasiet en sista gång hängs alla möjliga roliga saker runt halsen och pryder det glada festföremålet. Gör ett grattiskort som en studentmössa av en papperstallrik – ett kort som bokstavligen sticker ut.
du beh Ö ver
→ papperstallrik, gärna modell mindre
→ pennor
→ sax
→ häftapparat
→ papper i svart, blått och gult
→ lim/limpistol
1. Skriv din hälsning till studenten mitt på en papperstallrik.
2. Klipp flikar från kanten fram till tallriksytan jämnt runt hela tallriken.
3. Vik ner alla flikar och fäst dem med häftapparat i varandra med överlapp i nederkanten.
4. Klipp till en lång remsa av svart papper och limma runt kanten av
mössan så att häftklamrarna göms.
5. Stansa eller klipp ut cirklar av gult och blått papper – den gula lite större och den blå mindre.
6. Limma den gula cirkeln, med den blå ovanpå, på den svarta pappersremsan där mössans front ska vara.
7. Klipp till en halvmåne av svart papper och limma fast som en skärm.
8. Ska kortet hängas runt halsen på studenten kan ett band träs genom ett hål baktill.
I dessa somriga tider fyller vi gärna trädgårdar, uteplatser och parker med festligheter. Att kliva utanför de fyra inomhusväggarna ger möjligheter men också utmaningar. Här kommer några tips på vägen:
En festplats utomhus ramar du fint in med flaggspel. Det är också perfekt att med färgerna på vimplarna sätta ett tema. Ös gärna på med dekorationer och visa att »här är det fest!«. För kvällsfester kan du även ta fram julens ljusslingor.
Ha en portabel högtalare. Alla fester lyfts av musik.
Minglar gör man gärna stående, men det är också viktigt med sittplatser, speciellt under långa kvällar. Ta ut alla stolar du har och de du kan låna. Lägg även ut filtar och kuddar på marken.
Glas, tallrikar och bestick till många kan du köpa billigt på loppis eller låna av grannar och sedan lämna tillbaka, diskade, så klart. Att allting är udda är bara fint när du gör en grej av det.
Att dricka direkt ur flaska eller burk är helt i sin ordning på trädgårdsfester. Fyll baljor med kallt vatten och is där flaskor och burkar får ligga, för gästerna att servera sig själva från. Glas har en förmåga att blandas ihop och bör markeras med namnlapp.
Vid mingelfester behöver du ofta äta med en hand, då både tallrik och dryck upptar den andra. Snittar, finger food, wraps och korv med bröd är alla lämpliga på menyn.
Var generös med servetter. Och glöm inte att lägga en tyngd på servetthögen.
Använder du engångsartiklar förbereder du med sopstationer, gärna separerat för papp och plast, samt påsar för returglas och burkar.
Ställ fram kubb, badminton, boule med mera och låt gästerna aktivera sig själva. Utomhusfester är som gjorda för tipsrunda och skattjakt.
Gästerna kommer att vilja besöka toaletten – lägg trasmattor vid dörren som både bjuder in och plockar upp lite smuts.
Även mitt i sommaren kan kvällarna bli kyliga så förbered korgar med filtar och plädar så att festen kan fortsätta länge.
Det måste inte vara ätbara dekorationer på en tårta. I dessa blågula dagar kan pappersdekorationer vara riktigt passande. Och om du inte vill ha flaggor är ju blommor väldigt fint. Så låt tårtan blomstra!
du beh Ö ver
→ papper i blått och gult
→ sax
→ lim/limpistol
→ sugrör
1. Klipp till en pappersremsa, 210 × 30 mm, och vik från kortsida till kortsida i dragspelsvikning.
2. För ihop ändarna och limma ihop till en cirkel.
3. Tryck ihop ena sidan inåt och ner mot mitten så att det blir en platt cirkel. Detta är din blomma. Limma i mitten.
4. Klipp till en liten papperscirkel och klistra över mitten på blomman.
5. Klipp till blad med en yta i mitten för sugrörsstjälken.
6. Klistra blomma och blad på ett sugrör. Skarva med ytterligare sugrör för längre stjälk.
Du hittar mallar till pappersblommor och -blad på sidan 232.
Så fort jag känner doften av syren färdas jag till klass 1A i Södra Ängby skola där fröken Inger har ritat
blommor med tavelkritor i olika färger på hela den gröna tavlan och skrivit
GLAD SOMMAR. Syrener kommer alltid att vara skolavslutning för mig.
För att kombinera två av sommarens pärlor testade jag min mammas gamla klassiska flädersaftsrecept på syren. Det blev som ett helt sommarlov på glas, kan man säga. Sött, blommigt, fruktigt, läskande och så somrigt.
ca 4 liter K oncentrerad saft
25 syrenblomsklasar (eller fläder)
1 ½ liter vatten
2 kg strösocker
60 g citronsyra
skal och saft av 2 citroner
du beh Ö ver oc Ks Å 1 kastrull att koka lagen i 1 stor kastrull med lock att låta saften dra i silduk med ställning flaskor att hälla upp saften i
1. Repa syrenerna så att blommorna släpper från stängeln.
2. Skölj blommorna i ett durkslag för att få bort eventuellt pollen.
3. Koka upp vatten och häll i socker. Rör om tills sockret lösts upp och vätskan är helt genomskinlig.
4. Ta upp lite av lagen i en mindre skål och lös upp citronsyran. Häll tillbaka i kastrullen tillsammans med rivet citronskal och pressad saft.
5. Lägg syrenblommorna i en stor kastrull och häll över socker och citronlagen. Lägg på lock och låt dra i 3–5 dagar.
6. Sila syrensaften genom en silduk och häll upp på flaskor.
7. Den saft som inte kommer att användas inom en snar framtid kan du med fördel frysa i tomma, rena petflaskor.
Blommor är så vackert som dekoration på mat, efterrätter och bakverk. Och det finns så många olika ätbara blommor att välja på – pensé, viol, blåklint, förgätmigej, oxalis, kamomill, mynta, nejlika, oregano, rödklöver, lavendel, ringblomma, vanlig fläder, blomsterkrasse, gräslök.
I den blomstertid som kommer är nog syrenen ändå drottningen och den kan absolut få pryda massor av gott. Och kanderar du syrenblommorna sätter det den där lilla extra touchen på även den enklaste saftfikan i bersån.
du beh Ö ver
→ syrenblommor
→ strösocker
→ äggvita
1. Skölj syrenblommorna i vatten och låt torka på papper i någon minut.
2. Plocka av blommorna från stjälken.
3. Häll upp socker på ett fat och lägg ett bakplåtspapper på en plåt eller skärbräda.
4. Häll äggvitan i en bunke. Lägg i blommorna och se till att de blir helt täckta av äggvitan.
5. Ta upp en blomma i taget med pincett och doppa i sockret. Häll över socker med en sked så att det fastnar runt hela blomman.
6. Skaka försiktigt blomman så att eventuella klumpar lossnar.
7. Lägg blomman på bakplåtspappret, strö över lite mer socker så att den täcks och låt ligga i minst ett dygn.
8. Skaka blommorna lite försiktigt då och då så att de inte fastnar i pappret eller i varandra. De kanderade syrenerna ska bli helt stela. Ät dem inom 7 dagar.
Midsommar. Bara ordet känns härligt, spännande, lustfyllt och ljust. Och med en stor portion kärlek till naturen. Det långa dygnet med den korta ljusa midsommarnatten ska allra helst firas utomhus och gärna på en annan ort än den egna. Skärgårdsbåtar fylls upp tidigt på fredagsmorgonen, bilar färdas på varm asfalt tvärs över riket för att komma fram till en liten äng vid en sjö, eller så stannar man hemma för att möta upp vänner och grannar i närmsta park, för utomhus ska man vara. Och våra huvuden kröner vi med allt det som blommar just nu, i fina midsommarkransar.
Denna stadsflykt möjliggörs av att vi får en långhelg ledigt vid högtiden. Generöst läggs midsommar på den helg som är närmast den 24 juni – som är den egentliga midsommarafton, eller Johannes Döparens dag som det står i kalendern.
Men naturen är inte alltid med oss här i norr – den kan bjuda på lurigt väder även i slutet av juni. Många är vi som har stått med gummistövlar i duggregn på en äng och tappert hoppat som små grodor runt den lövade stången, för det ska man göra. Eller genomlidit klassikern att raskt plocka ihop och rädda sillunchen från regnet för att strax flytta ut igen i strålande sol.
Midsommarbordet som dukas upp mitt på dagen är inte helt olikt påskens och julens menyer, vilket är rätt komiskt egentligen. Men något som ovan nämnda högtider inte kan stoltsera med är ju färskpotatis och nyskördade jordgubbar, så dessa är det verkligen fokus på denna fredag. Sillbord med flertalet olika inläggningar, ostpaj, köttbullar, silltårta, sval öl och nubbe, knäcke med ost, rykande kastruller med dillkokt färskpotatis avrundas med en rejäl jordgubbstårta. Inte konstigt egentligen att vi behöver ta några varv runt midsommarstången ...
Självklart ska midsommarbordet pyntas med en lövad stång. Har du inte haft möjlighet att göra en midsommarstång i full storlek eller inte har kunnat närvara på ett firande och hoppat som en groda runt en sådan så får du ändå en liten blomstrande stång här, av sådant du har hemma, som en hushållspappershållare och en kemtvättsgalge.
du beh Ö ver
→ metalltråd eller trådgalge
→ tygband
→ sommarblommor
→ bindtråd
→ häftstift
→ hushållspappershållare eller någon annan form av pinne på bottenplatta
1. Gör en ring till kransen av metalltråd eller, som här, en trådgalge som klipps isär och viras ihop.
2. Knyt fast två band som ett kors över metallringen, i alla väderstreck, så att säga.
3. Bind sedan flertalet små buketter med bindtråd och sätt därefter fast dem runt ringen med mer bindtråd.
4. När kransen är klar fäster du den med häftstift vid krysset av banden ovanpå en träpinne, förslagsvis en hushållspappershållare av trä.
Midsommar smakar gott av jordgubbar och därför tycker jag att du ska välkomna dina gäster med en riktig midsommardrink. Med mynta får jordgubbarna välsmakande blad. Myntajordgubbarna är även fina för att dekorera annat, som en glassdessert. Denna drink blandade jag och min man Mårten till en drinktävling, och gick vi minsann inte och vann? Så jag kan dessutom med stolthet säga att det är en prisvinnande drink.
1 glas
3 msk passerade jordgubbar
2 cl triple sec
10 cl torrt, oekat vitt vin isbitar tonic
garner I ng jordgubbar färsk mynta
1. Skölj och snoppa jordgubbarna.
2. Knipsa av toppar av färsk mynta så att det blir lite blad med stjälk. Stick ner en liten myntakvast i varje jordgubbe och skär en skåra i botten på jordgubben.
3. Häll passerade jordgubbar, triple sec och vitt vin i en shaker med isbitar och skaka samman.
4. Sila bort isen när du häller upp i ett högt champagneglas. Fyll på glaset med kall tonic och dekorera med en jordgubbe med mynta på glaskanten. Servera.
Att göra rosor av rädisor är väldigt enkelt samtidigt som det har en ljuvlig effekt som dekoration på exempelvis en smörgåstårta eller som här, tillsammans med skivad färskpotatis och inlagd sill. Sådana här rosor gjorde min mamma för jämnan. Vilken maträtt som helst blev extra piffig med rädisrosor. Men allra bäst är de till midsommarmaten.
du beh Ö ver rädisor
liten vass kniv skål med kallt vatten
1. Ansa en rädisa genom att skära bort all blast upptill och den lilla svansen nertill.
2. Skär rädisan från toppen ner mot botten, 3–4 skär beroende på om rädisan är liten eller stor. Hur djupt du skär ger olika sorters rosor – lite mindre snitt ger täta rosor och
med djupa snitt blir det utslagna blommor.
3. Lägg de kryssade rädisorna i kallt vatten och låt stå svalt. Efter någon timme har de slagit ut, vissa kan behöva mer tid. Allra bäst är att låta dem stå i kylen över natten.
Midsommarlunchens klassiska buffé är en kärleksförklaring till det enkla, med många kalla favoriträtter att förbereda. Som kronan på verket blir den nykokta färskpotatisen det sista att placera på bordet. Recepten är beräknade för 8–10 bufféportioner.
ostpaj
botten
125 g rumsvarmt smör
3 dl vetemjöl
3 krm salt
1 msk kallt vatten
fyllning
330 g ost av Västerbottenstyp
3 1/2 dl vispgrädde (40 % fetthalt)
3 ägg
3 krm salt
1. Sätt ugnen på 200 grader varmluft.
2. Klicka ner rumsvarmt smör i en bunke och häll i vetemjöl och salt. Nyp ihop så att allt smör tas upp i mjölet.
3. Häll i vatten och arbeta ihop till en fast deg.
4. Lägg degen i en pajform med låg, löstagbar kant, 27 cm i diameter, och tryck ut den jämnt över botten och upp på kanterna. Ställ formen i kylen i minst 15 minuter.
5. Riv osten på den fina sidan av rivjärnet och lägg över i en stor bunke.
6. Ta ut pajformen, nagga degen med gaffel några gånger över ytan och förgrädda i mitten av ugnen i 10 minuter.
7. Vispa samman grädde, ägg och salt och häll sedan över i bunken med den rivna osten. Blanda ihop och häll över i det förgräddade pajskalet. Ställ tillbaka i ugnen, fast nu långt ner, och grädda i 25 minuter.
8. Ta ut och låt pajen svalna, men servera den gärna ljummen.
200 g kavring
75 g smör
4 gelatinblad
1 rödlök
1 dl hackad dill
3 dl crème fraiche
200 g cream cheese
200 g matjessill
garner I ng finhackad lök löjrom skivade rädisor dill
1. Bryt kavringen i bitar och kör i en matberedare till ett brödsmul.
2. Smält smöret i en liten kastrull och låt det stå på värme under ständig omrörning tills det blir gyllenbrunt, alltså brynt.
3. Vänd ner kavringsmulet i det brynta smöret och blanda väl. Tryck ut kavringen jämnt i botten på en springform, 24 cm i diameter, med löstagbar kant.
4. Lägg gelatinbladen i 3 dl kallt vatten och låt stå.
5. Finhacka lök och blanda i en bunke tillsammans med dill, crème fraiche och cream cheese.
6. Häll av sillen, men spara 3 msk av spadet i en kastrull. Lägg ner de mjuka gelatinbladen i kastrullen, utan att krama ur dem och värm tills gelatinet smält. Häll över i bunken med lökröran.
7. Skär eller klipp sillen i mindre bitar och vänd ner i bunken. Häll ner allt i springformen och bred ut jämnt över kavringbotten. Låt stå i kylen i minst 3 timmar, gärna över natten.
8. Garnera med olika sorters finhackad lök, löjrom, skivade rädisor och dill.
2 förp 5-minuterssill, hela filéer
4 dl matlagningsyoghurt
2 msk fransk senap
2 msk grov fransk senap
1 msk flytande honung
1 msk grönsaksfond
1 msk citronsaft
2 1/2 dl hackad färsk dragon
1. Skär sillen i mindre bitar och lägg i en bunke.
2. Tillsätt yoghurt, senap, honung och fond.
3. Pressa i citronsaft, tillsätt dragon och vänd runt.
4. Lägg över i en glasburk och låt stå i kylen i minst en timme eller gärna över natten.
2 förp 5-minuterssill, hela filéer
1 dl vitvinsvinäger
1 dl rapsolja
1/2 dl vatten
1/2 dl strösocker
1 tsk salt
3 vitlöksklyftor
1 dl hackad kapris
1 dl hackad persilja
1–2 msk spad från kaprisen svartpeppar
1. Skär sillen i bitar.
2. Häll vinäger, olja, vatten, socker och salt i en bunke och rör samman.
3. Finhacka vitlöken och lägg ner i bunken tillsammans med hackad kapris, kaprisspad och persilja.
4. Vänd i sillbitarna och ta några varv med pepparkvarnen.
5. Häll över i en glasburk och låt stå i kylen i minst en timme eller gärna över natten.
1–2 gula lökar
2 ägg
1 förp matjessill, hela filéer
1 knippe gräslök
1/2 rödlök
2 msk gräddfil
2 msk majonnäs salt och svartpeppar
2 kokta kalla potatisar smör till stekning
1. Finhacka den gula löken och stek den mjuk och genomskinlig i smör.
2. Hårdkoka äggen, låt svalna helt och finhacka dem därefter.
3. Häll av spadet från matjessillen och skär sillen i små bitar.
4. Finhacka gräslök samt rödlök och lägg i en bunke.
5. Lägg den stekta löken, matjessillen och äggen i bunken med den råa löken.
6. Klicka i gräddfil och majonnäs och blanda samman.
7. Smaka av med salt och peppar.
8. Hacka potatisen och blanda i även den. Eller skiva och servera potatisen till nubberöran.
→ Fyllda ägghalvor, se sidan 58
→ Krämig citronsill, se sidan 60
→ Silltallrik med brynt smör, se sidan 60
→ Ansjovisrulle, se sidan 58
→ Ugnsbakad lax med dill & citron, se sidan 60
→ Matjessill med gräddfil och olika sorters finhackad lök
→ Krispig sallad med gurka, morot och rädisor
→ Kallrökt lax
→ Knäcke med smör och vällagrad hårdost
→ Kokt färskpotatis
Här serverar jag nubberöran ur gamla förpackningar från makrill i tomatsås. En väldigt liten detalj som gör stor skillnad på bordet. Och för dig som använder engångsbestick i trä – skriv namn på dem så har du bordsplaceringen klar!
Ofta avslutas midsommarlunchen med en redig jordgubbstårta och då kan en (till både arbetsbörda och intag) lite lättare dessert passa till midsommarkvällen, som kanske har bjudit på en grillmiddag.
du beh Ö ver
→ sorbet
→ mousserande vin/champagne
1. Servera en kula av önskad sorbet i en champagnekupa, eller en liten vid dessertskål.
2. Toppa omedelbart med mousserande vin.
Detta är också en mycket trevlig liten rensa-munnen-rätt att ha som mellanrätt på exempelvis en nyårsmiddag.
Det viktigaste pysslet för midsommar är ändå den blomstrande kransen. Denna variant på kransbindning gör du med olika sorters blommor där blomstjälkarna blir basen i kransen och bindtråden skapar stadga.
du beh Ö ver
→ blommor
→ bindtråd
→ sax
→ avbitartång
1. Starta med att vira tråden runt stjälkarna på några blommor.
2. Lägg till blommor löpande i en girlang, så att de nya blommorna täcker stjälkarna från föregående
blommor. Vira tråden runt allteftersom blommorna läggs på.
3. Måtta runt huvudet för att få rätt storlek på kransen. Avsluta med att binda tråden i ett överlapp från slutet mot början. Om du vill kan du knyta en rosett av ett tygband för att dekorera kransen.
Att binda en bas av björkris hjälper dig att hålla full koll på din krans och ser till att storleken blir rätt från start. Björkriskransen fyller du sedan på med blommor där du önskar. Du kan hålla den väldigt grön med få blommor eller täcka den helt.
du beh Ö ver
→ tunna björkgrenar med mycket löv
→ bindtråd
→ sax
→ metallavbitare
→ sommarblommor
1. Bind ihop långa björkgrenar till en girlang.
2. Måtta storleken och bind samman till en krans med bindtråden.
3. Klipp till sommarblommor och bind fast dessa längs med kransen till önskad blomsterfägring.
En midsommartårta som denna, med maräng på tårtbotten, är en riktig klassiker och en favorit hos många. Den kallas även till exempel Brittatårta, Pinocchiotårta eller Herrgårdstårta, så kärt barn har sannerligen många namn. Jag ville göra en Helenavariant, med citron för att balansera allt det söta med lite syrligt samt addera något knaprigt. Jag petar upp en klassiker i en högre division, kanske?
10–12 bitar
tÅ rtbotten
150 g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
8 äggulor
6 msk mjölk
3 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
mar Ä ngbotten
8 äggvitor
4 dl strösocker
fyllning
5 dl vispgrädde
160 g lemon curd (½ burk)
1 liter jordgubbar
citronsaft från 1/4 citron
garner I ng
5 dl vispgrädde
½–1 liter jordgubbar
mördegskakor (se sidan 34)
citronzest
1. Sätt ugnen på 170 grader.
2. Knäck 8 ägg och separera gulor och vitor i två olika bunkar. Se till att bunken till vitorna är helt ren för bättre fluff i marängen.
3. Vispa smör och socker till tårtbotten luftigt med elvisp, häll sedan i gulorna och fortsätt att vispa ihop.
4. Häll i mjölk och vänd i mjöl och bakpulver. Rör ihop till en jämn smet.
5. Lägg bakplåtspapper i en långpanna och bred ut smeten jämnt över hela plåten.
6. Rengör visparna ordentligt och vispa äggvitorna fluffigt tillsammans med 2 dl socker. Ha sedan i resterande 2 dl socker i omgångar och fortsätt att vispa. Ha tålamod, det tar tid att få ett fast skum.
7. Bred marängsmeten över tårtbottensmeten på plåten. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 30 minuter – marängen ska ha jämn färg och tårtbotten ska ha blivit fast.
8. Ta ut plåten ur ugnen och lyft försiktigt upp bakplåtspappret med den färdiggräddade marängtårtan ur plåten. Låt svalna helt.
9. Dela tårtbotten, på längden eller bredden, och lyft över ena delen till en bricka eller skärbräda.
10. Vispa grädden till fyllningen och vänd ner lemon curd i omgångar. Rör ihop till en jämn kräm. Bred ut citrongrädden över marängbottnen på brickan.
11. Rensa och skär jordgubbarna till fyllningen i kvartar. Lägg i en skål och pressa lite citronsaft över.
12. Fördela jordgubbarna jämnt över tårthalvan med citrongrädde och lägg sedan över den andra tårtbottnen.
13. Vispa grädden till garneringen, rensa och skär jordgubbar, dela kakorna i mindre bitar, hyvla av citronskal och skär i tunna långa remsor.
14. Bred grädde på tårtan med en stor slickepott och dekorera med jordgubbar, kakbitar och citronzest.
Det finns alltid något att göra! Jag ska erkänna att jag är smått allergisk mot meningen: Jag har inget att göra! För ingenting kan vara mindre sant. Mina barn suckar och himlar med ögonen varje gång jag på fingrarna börjar räkna upp en mängd förslag. Och om något av dessa inte låter lockande finns det alltid en garderob eller byrå de kan rensa. Då brukar det ta skruv, kan jag säga.
Någonting som alltid, i alla lägen och för alla åldrar, sätter fart och ger energi och lek är såpbubblor.
Du behöver
1 dl koncentrerat diskmedel
1 1/2–2 dl vatten
1/2 tsk florsocker eller strösocker
Häll alla ingredienser i en bunke. Vänd ihop försiktigt. Det är viktigt att lösningen inte löddrar, för det ger sämre bubblor. Häll, gärna långsamt, ner blandningen i en långsmal burk så att det är lätt att doppa ditt bubbelverktyg. Du gör lätt en ögla av ståltråd att blåsa bubblor med. Du kan också spara gamla såpbubbelflaskor och fylla på med egen bubbelsåpa.
Fler roliga saker att fylla sommarlovslediga dagar med:
Bada
Tälja en barkbåt
Ha vattenkrig
Springa igenom en vattenspridare
Spela treirad i sanden
Gå på picknick
Leta molndjur
Åka på cykelutflykt
Leka kull eller kurragömma
Läsa en bok
Ordna en skattjakt
Gunga eller hoppa studsmatta
Spela fotboll, basket, king
Rita med skolkritor på gatan
Snickra
Bygga bilbanor
Baka
Starta trädgårdskafé
Bygga en koja
Rita
Klättra i träd
Plocka bär
Pressa blommor
Ordna en loppis
Meta i en insjö
Skriva en pjäs
Göra en musikföreställning
Ordna en maskerad
Fiska krabbor på västkusten
Vackra, färggranna och ätbara blommor kan användas som dekoration på bakverk. Men man kan även äta hela blomklasar. Jo då, om du friterar dem! Att fritera hela blomklasar av fläder gör dem till frasiga blommiga bakverk, riktigt roliga att servera sina gäster.
10 port I oner
tempurasmet
1 dl majsstärkelse
1 dl vetemjöl
1 ägg
1 tsk bakpulver
1 dl kallt kolsyrat vatten
rapsolja till fritering
10 blomklasar av äkta fläder
till server I ng glass bär florsocker
1. Blanda majsstärkelse, vetemjöl, ägg och bakpulver i en bunke. Häll i kolsyrat vatten i omgångar och vispa till en jämn smet.
2. Häll rapsolja i en fritös eller traktörpanna och värm till 180 grader.
3. Doppa fläderblomsklasar i tempurasmet och lägg försiktigt ner dem i fritösen. Se till att hela blomklasen hamnar under oljan och friteras jämnt.
4. Ta upp blomklasarna när de har fått en fin gyllene färg och smeten är frasig. Lägg klasarna på hushållspapper och pudra florsocker över dem.
5. Servera gärna genast, med glass och bär. Pudra över florsocker.
Att gå mellan raderna av jordgubbsplantor på ett självplock och känna doften av solmogna jordgubbar, att fylla upp lådorna och veta att det kommer att serveras jordgubbar med lättvispad grädde och vaniljglass till aftonen, det är hälsokost för själen. Men spara åtminstone ett kilo gubbar för att koka sylt så får du behålla sommarens minnen till långt in på vinterhalvåret. Då har du något att minnas när novemberhelgens rostmacka får bredas med ett lager röd, söt jordgubbssylt.
ca 1 liter sylt 1 kg jordgubbar 500 g syltsocker
1. Skölj och snoppa jordgubbarna, skär stora gubbar i halvor eller kvartar.
2. Häll ner bär och syltsocker i en stor kastrull och koka upp under omrörning.
3. Låt koka i cirka 5 minuter och ta bort skum med en sked eller hålslev. Det är för att få bort luft och för att sylten ska bli klarare och jämnare.
4. Ta lite sylt i en sked och lägg i kylen. När sylten har svalnat kan du känna på konsistensen om du vill koka ihop den ännu mer eller om du är nöjd. Är sylten för hård eller fast så spär du med lite vatten.
5. Värm ugnen till 125 grader och diska de glasburkar du ska fylla med sylt.
6. Ställ burkarna uppochned på galler i ugnen i 10–15 minuter för att sterilisera dem.
7. Fyll burkarna med sylt och skruva sedan på locket ordentligt.
8. Fyll en balja eller diskho med kallt vatten och ställ ner de fyllda burkarna. Fyll på med vatten upp till kanten på burkarna, men det får inte gå över.
9. Låt stå tills burkarna har svalnat. Du kommer att höra lite poppande från burklocken, när det bildas ett vakuum. Känn efter att locken har tryckts in, annars är det fel på locket eller förslutningen.
10. Förvara oöppnade burkar i skafferiet och öppnade burkar i kylen.
Sommardagen är lång och ledig och vinden fläktar skönt i den gassande solen där du sitter med saften upphälld och dagens tidning framför dig. När duken flyger upp och saftglaset välter över tidningen känns dagen inte längre lika härlig.
I stunder som dessa gör sig den eminenta uppfinningen duktyngd som bäst. Och för att slå ett slag för ett återbruk föreslår jag att gå på loppis och
leta efter karaffknoppar, vackra knoppar i glas eller kristall som har blivit av med sin karaff. Dessa udda små skönheter har en bra tyngd och kan med en klämma och ett snöre hoppa in och extraknäcka som duktyngd.
du beh Ö ver
→ 4 karaffknoppar i glas
→ starkt snöre
→ 4 klämmor
1. Knyt ett snöre runt den smalaste punkten på karaffknoppen.
2. Dra ut cirka 5 cm snöre och knyt ändarna runt en klämma.
3. Sätt fast klämmorna med tyngderna hängande i dukens fyra hörn.
De senaste åren har det blivit populärt att skogsbada, alltså att gå till skogen och njuta av den som om man var på en badstrand. Nu kanske jag är lite av den rastlösa typen, så efter någon kvart eller så med att spana på vajande gran och fur går blicken lätt mot marken och blåbärsplock kan ge samma tillfredsställelse. Särskilt om jag sedan kan belönas med en paj.
Blåbärspajen serveras allra bäst med vaniljkräm eller som här en råkräm – en kräm helt klart värd att testa om du inte redan har gjort det. Den stora skillnaden är att den inte behöver någon upphettning vid tillagning. En kallrörd vaniljsås – bara en sådan sak!
12–14 bitar
250 g smör
4 ½ dl vetemjöl
3 msk florsocker
1 krm salt
3 äggulor
450 g blåbär
ev 1 msk potatismjöl ev strösocker
r ÅK r Ä m
3 äggulor
½ dl strösocker
½ msk vaniljsocker
3 dl vispgrädde
1. Lägg smöret i bitar i en bunke och häll i mjöl, florsocker och salt. Nyp ihop till en grynig blandning.
2. Tillsätt äggulorna och fortsätt nypa ihop. Knåda till en deg och platta till den. Plasta in och låt vila i kylen i minst 30 minuter. Värm ugnen till 200 grader.
3. Lägg blåbären (rensade från alla blad och skaft) i en bunke. Är de blöta/ fuktiga kan bären först röras med potatismjöl för att suga åt sig vätska. Och är de lite syrliga kan de sockras efter behov.
4. Lägg tre fjärdedelar av pajdegen i en springform med avtagbar kant och tryck ut till en jämn botten och upp på kanterna 4–5 cm.
5. Nagga hela bottenytan med en gaffel och förgrädda i 5 minuter.
6. Kavla ut resterande deg och skär centimeterbreda remsor till pajens ovansida.
7. Häll ut bären i det lättgräddade pajskalet och lägg på degremsorna som ett nät över.
8. Grädda pajen mitt i ugnen i cirka 25 minuter eller tills den har en gyllene färg.
9. Låt svalna och ta bort kanten på springformen.
10. Vispa äggulor, socker och vaniljsocker pösigt med elvisp i en bunke.
11. Lättvispa grädden i en annan bunke och vänd sedan ner i äggvispet.
12. Häll upp i en såssnipa och servera till pajen.
Har du varit vid Medelhavet och sett raderna av soldränkta plåtar fulla med tomater, har du smakat av dessa skrynk liga delikatesser – då vet du hur solen smakar.
Nu har vi inte riktigt samma garanterade solsken här i norr, men visst går det att återskapa denna soliga smaksättare även här. Om än i mindre skala. Det är i alla fall helt klart värt att testa, speciellt när de svenska tomaterna är i säsong. Smaken i tomaterna in-
tensifieras när vätskan dras ur och sötman kommer fram ordentligt. De blir nästan som matiga russin.
du beh Ö ver
→ körsbärstomater
→ plåt
1. Halvera tomaterna och lägg dem på en plåt med snittytan uppåt.
2. Placera plåten i solen – antingen utomhus eller på ett fönsterbräde.
Flytta plåten efter hur solen rör sig för att maximera effekten och minska torktiden.
3. Efter några dagar har tomaterna torkat. Servera direkt eller förvara torrt i upp till en vecka.
Saft och bulle i syrenbersån är något av det somrigaste som finns. Men det är tyvärr flugor och getingar också. För att få behålla ditt fika fritt från flygfän är ett flugskydd med finmaskigt nät perfekt att ställa på sommarbrickan. Här är skyddet gjort av en gammal stomme till en lampskärm. Så ut och leta på loppis först och njut sedan av sval saft fri från surr i skuggan.
du beh Ö ver
→ lampskärmsstomme
→ bomullstyg
→ tyll eller nät
→ sax
→ nålar
→ limpistol
→ snöre
1. Lägg tyg mot en av sidorna på lampskärmen och skapa en mall.
2. Nåla fast mallen på tyllen och klipp ut så många bitar som du behöver.
3. Om skärmen har ett lampfäste behöver det vridas om, bändas upp och hamna utanför – och blir då ett alldeles utmärkt handtag.
4. Limma längs en bit av lampskärmsstommen och lägg på tyllen. Limma lite efterhand och lägg på tyll därefter. Limmet stelnar fort så ta det pö om pö. Glöm inte att sträcka på tyllen.
5. Avsluta med locket/taket och gör hål för handtaget.
6. Klipp bort överflödig tyll och skrapa bort eventuella limrester.
7. För att snygga till det hela kan ett snöre eller tygband limmas på stommens kanter.
Mycket av det jag skriver om i den här boken handlar om att fira – vid högtider, men också i vardagen.
Vi får inte glömma att varenda dag på året faktiskt är en dag att fira, då nästintill varje dag har minst ett namnsdagsbarn.
I mitt barndomshem var det ett stort firande av namnsdagar. Kanske av den enkla anledningen att jag har begåvats med väldigt sötsaksälskande föräldrar. Fanns det något att fira ställdes det garanterat fram tårta, bakelser och flaggor på bordet.
Den mest kända namnsdagshändelsen är väl fruntimmersveckan? Vad ska då dessa damer (och Fredrik – honom får vi inte glömma) firas med, om inte tårta! Jag har ett basrecept på en tårtbotten som ger perfekt resultat varje gång. Sedan fylls de två lagren med det som är i säsong eller firandeobjektets favoritsmaker: bär, frukt, sylt, lemon curd, citrongrädde, vaniljkräm, chokladkräm ...
10–12 bitar
3 dl strösocker
5 ägg
1 ½ dl vetemjöl
1 ½ dl potatismjöl
2 ½ tsk bakpulver ströbröd smör
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smöra och bröa en rund form med löstagbar kant.
3. Vispa ägg och socker poröst med elvisp.
4. Blanda vetemjöl, potatismjöl och bakpulver i en skål och vänd försiktigt ner de torra ingredienserna i äggsmeten. Blanda tills smeten är jämn och fin.
5. Häll över i formen och ställ på galler i mitten av ugnen. Grädda i 40–50 minuter.
6. Stick ner en potatissticka i mitten av kakan – stickan ska vara torr innan kakan tas ut.
7. Ställ att svalna något innan kanten tas bort och kakan stjälps upp på galler. Låt svalna helt.
8. Skär försiktigt tårtbotten i tre lager.
Det kan te sig konstigt att det i augusti månad är ett sådant ståhej runt ett litet skaldjur som kräver särskilda dekorationer och ritualer. Placeringen i kalendern kommer sig av att kräftfisket var alltför kraftigt i Sverige och att det helt sonika blev ett fiskeförbud mellan november och början av augusti så att kräftbeståndet skulle kunna återhämta sig. När fisket väl inleddes för året skulle detta firas rejält vid kräftpremiären. Helt rimligt då att skicka inbjudningar, duka fint, pynta uteplatser, trycka upp sånghäften, baka bröd och ladda för en rejäl skaldjursfrossa.
→ Frysta kräftor tinas allra bäst under ett dygn i kylen. Måste det gå fortare kan förpackningen snabbtinas i vattenbad i exempelvis diskhon, det tar några timmar.
→ Med tanke på risken för stänk från skaldjursspad och skalrester är det allra smidigast med en kräftskiva utomhus.
→ Ska festen ändå vara inomhus vinner du på att bordet och rummet kan dekoreras dagen innan då du slipper ta hänsyn till väder och vind.
→ Oavsett om ni är utomhus eller inne så kommer det att bli kladdigt med sörpel och spad, så pappersservetter i massor är att rekommendera. Och passa nu på att ta fram alla de udda i förrådet, från piratkalaset, halloweenfesten, med sommarblommor och julrosor.
→ Lägg dryckesflaskor och burkar i en zinkbalja eller annat stort kärl och fyll på med is och kallt vatten, ställ bredvid matbordet. Alltid kall dryck redo.
→ Till kräftskivan är det inte den fina ärvda linneduken som ska användas utan en enklare variant, eller till och med ett lakan. In i tvättmaskinen direkt efteråt på hög temperatur.
→ Duka gärna med små skålar med vatten för att rensa fingrarna mellan varven.
→ Stora fat med massor av kräftor som alla tar av, eller portionsfördelat i skålar på varje plats? Om detta råder det delade meningar. En variant är att börja med portionsservering och sedan ställa fram ett stort fat med resten.
→ Det kanske kan låta konstigt, men julöl är väldigt gott till kräftor. Så om det ligger några flaskor i förrådet från jul är det precis lagom lagrat till augustiskivan.
→ Se till att ha bra slängmöjligheter för kräftskalen vid sidan om bordet. Lägg en tidning i botten på en plastpåse i en hink. Tidningen suger upp spad och när påsen är fylld knyts den ihop och slängs direkt.
→ Alla älskar ju inte kräftor och därför är det snällt att bjuda på något liknande men helt annat – som kronärtskocka, se recept på sidan 134.
→ Kvällarna i augusti är härligt mörka och ljusslingor och lyktor hör kräftskivan till. Snåla inte, ju fler desto festligare. Jag har aldrig hört någon klaga över för mycket dekorationer på en fest.
→ Om kräftskivan är utomhus är det fint att placera ut värmeljus i tomma glasburkar, en bit från själva bordet. Då skapas en fin rymd och mörkret skingras.
→ Dill och kräftor hör ihop. Klipp ner dill i smöret till brödet och blanda.
→ Vackra buketter av krondill är fint som bordsdekoration.
→ Snapsvisor är givet vid kräftskivor, men med duktigt fuktiga fingrar blir sånghäftena snabbt förstörda. Laminera dem eller lägg i plastfickor så håller de hela kvällen och kanske för fler fester.
KRÄFTSKIVA
Rostat bröd, så ha en brödrost nära.
Smör och ost, gärna kryddost.
Ostpaj, se recept på sidan 101.
Kräftpaj, se recept på sidan 124.
Kantarellpaj, se recept på sidan 138.
Öl och snaps – väl kylda.
Majonnäs, aioli och citron.
Grönsaker lyser med sin frånvaro på en klassisk kräftskiva, så som en förrätt till välkomstdrinken på stående fot kan det passa med grönsaksdipp. Bjud på stavar av morot och gurka, buketter av blomkål och broccoli, ärtskidor, rädisor med flertalet olika dippsåser.
Maten är också rätt salt så något sött och friskt till efterrätt är att rekommendera. Sorbet, citronfromage eller fruktsallad, till exempel.
Om du inte kan få nog av kräftor eller om du bara vill förhöja skivans huvudingrediens så är en matig och smakrik kräftpaj alldeles perfekt. Och det bästa med denna paj – utöver att den är väldigt vacker och jättegod – är att den blir ännu godare dag två och tre! Du kan med fördel baka den i god tid innan vilket så klart ger mer tid över till andra förberedelser.
10–12 bitar
pajs K al
4 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
150 g kallt smör
2 äggulor
fyllning
350 g kräftstjärtar (1 burk med lake)
2 dl mjölk
1 dl vispgrädde
3 ägg
1 tsk salt
några varv med pepparkvarnen
1 dl hackad färsk dill
2 1/2 dl riven lagrad ost
1. Blanda mjöl och salt i en stor bunke. Nyp ner smöret, häll i äggulorna och forma till en deg. Tryck ut 3/4 av degen i en pajform med löstagbar kant. Ställ formen, samt resterande deg i plast, i kylskåp i en halvtimme.
2. Häll av kräftstjärtarna ordentligt och lägg dem på hushållspapper för
att minska risken för en vattnig paj. Vispa samman mjölk, grädde, ägg, salt och peppar i en bunke. Vänd ner dillen.
3. Sätt ugnen på 200 grader. Ta ut formen ur kylen och nagga pajskalet. Förgrädda i 10 minuter. Kavla ut resterande deg och skär i remsor.
4. Låt pajskalet svalna något. Lägg i kräftorna och strö över osten. Häll försiktigt ner smeten i pajen. Justera dillen om den klumpar ihop sig. Lägg ut degstrimlorna i korsade rader för att bilda ett rutmönster. Grädda mitt i ugnen i cirka 30 minuter.
5. Låt svalna lite innan servering. Om du har gjort pajen i förväg värmer du upp den till middagen.
Till kräftor vill vi ha bröd och ett favoritbröd är saftig focaccia. Detta bröd som är så tacksamt att fylla och smaksätta med oliver, körsbärstomater och kryddor. Och dessutom tacksamt att dekorera. Vad kan passa bättre till kräftorna än ett härligt bröd med just små kräftor på? Garanterad succé!
12–14 bitar
25 g färsk jäst
3 dl fingervarmt vatten
1/2 dl olivolja + till plåten
2 msk flytande honung
1 msk flingsalt
550 g vetemjöl special (drygt 9 dl) tomater i olika storlek röd paprika svartpepparkorn
1. Smula ner jästen i en bunke, häll över vatten och blanda tills jästen lösts upp. Tillsätt olivolja, honung och flingsalt.
2. Tillsätt mjölet och knåda ihop till en deg med händerna. Låt jäsa under en kökshandduk i 30 minuter.
3. Häll olivolja i en ugnsform, cirka 30 × 40 cm, och strö över flingsalt.
4. Tryck ut degen något på ett mjölat bord. För över den till plåten där du trycker ut den helt mot kanterna.
5. Låt jäsa i ytterligare 30 minuter under kökshandduk. Sätt ugnen på 220 grader.
6. Skär under tiden en stor oval tomat på längden till ett kräfthuvud och två mindre ovala tomater till klor. Skär strimlor av olika storlek av röd paprika till delar av klorna, kroppen och stjärten.
7. Stick ner fingertopparna i degen och nagga den över hela ytan.
8. Dekorera degen med kräftor av tomat och paprika och lägg till pepparkorn som ögon. Avsluta med att ringla över olivolja och strössla över flingsalt.
9. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 20 minuter, tills brödet fått fin färg.
Att göra egna kräfthattar är ett perfekt pyssel och ett snyggt pynt till kräftskivan. När jag funderade på att göra egna så var det första jag tänkte på hur en hatt kan bli en kräfta. En kräfthatt på riktigt, alltså. Och eftersom en klassisk partyhatt är som en vass liten strut, och faktiskt påminner om ett kräfthuvud, så var ju det hela klart. På med klor och spröt bara.
KRÄFTSKIVA
du beh Ö ver
→ kraftigt papper
→ blyertspenna
→ sax
→ häftapparat
→ skalpell
→ piprensare
→ elastiskt band
1. Börja med att rita en cirkel på ett papper, denna är 16 cm i diameter. Klipp upp cirkeln, som en hungrig PacMan, från mitten.
2. Till klorna ritar du två vassa tumvantar med långa handleder på samma papper och klipper ut. Mall finns på sidan 232.
3. Vrid ihop papperscirkeln till en spetsig hatt. Häfta ihop med häftapparat över skarven.
4. Vrid skarven med häftklamrarna till »klockan 12«. Skär skåror lite bredare än handlederna vid »klockan 3 och 9« på hatten, cirka 1 cm upp från kanten.
5. För in klorna i skårorna.
6. Skär små kryss nära hattens topp, som på en linje ovanför klorna.
7. För att göra det enklare att trä igenom piprensaren trycker du in blyertspennan i ena krysset från utsidan och genom andra krysset från insidan. Trä sedan igenom piprensaren genom båda kryssen.
8. Dra piprensaren så att spröten blir lika långa och forma dem.
9. Klipp till en bit elastiskt band. Vik ner klornas handleder, lägg bandet ovanpå och klamra fast det. Klart!
Enkla papperskräftor upphängda med små klädnypor på ett snöre ihop med dillkronor ger en fin girlang till kräftskivan. Underbar att hänga över bordet eller runt festplatsen. Kanske vill du kombinera girlangen med en ljusslinga?
Med mallen kan du göra kräftor i alla material. Klipp ut dem i filttyg och limma fast på en gammal rislampa så har du med ens en kräftlykta.
KRÄFTSKIVA
Med en gammal teknik från Kina gör du enkelt dessa papperslyktor, fina både att hänga runt glödlampor i ljusslingor och att ställa över glasburkar med levande ljus.
du beh Ö ver
→ färgade A4-papper, 90 g
→ linjal
→ blyertspenna
→ sax
→ lim
→ ståltråd
1. Vik ett A4papper på längden och mät upp 4 cm från den öppna sidan. Med en linjal och med falsben eller den trubbiga sidan av en matkniv drar du en linje över hela längden.
2. Klipp sedan centimeterbreda remsor från den vikta sidan till den dragna markeringen över hela längden. Den sista remsan på ena sidan klipps bort.
3. Veckla upp pappret. Limma på de två flärparna uppe och nere på ena sidan och dra ihop pappret
till en cylinder. Limma ihop. Klar att använda över en glasburk med värmeljus eller blockljus.
4. Vill du göra hängande lyktor knipsar du av två ståltrådar, cirka 15 cm långa, och sticker dem igenom lyktans övre kant, på motsatt sida av varandra. Vik upp ståltråden och vira fast i sig själv. Knyt ihop de två ståltrådsändarna över en lampa på en ljusslinga.
Det är 80tal och jag och min mamma kliver in i Blackebergs bokhandel. Det doftar trycksvärta, heltäckningsmatta och björnklister. Det är dagarna efter uppropet i skolan och det ska köpas papper för att slå in de nya skolböckerna, det ska också köpas en ny skolkalender och absolut fler luktsudd. Detta är en mycket tydligare symbol för ett nyår än alla fyrverkerier tillsammans den 31 december. Jag har flyttat upp en årskurs och är officiellt ett år äldre.
Med hösten är luften klar, himlen så blå den bara kan vara och löven bjuder på en färgprakt som nästan gör ont i ögonen. Naturen må gå mot vila men det är som om septembers och oktobers krispiga luft får hjärnan att tänka klart. Energin från sommarens lediga dagar ligger sparad i kroppen och känslan nu är att kavla upp ärmarna rejält och ta tag i allt man dragit sig för. Det är nu allt ska ske!
Efter några veckor kommer ytterligare en välgörande känsla – den där att man har tillåtelse att vara inne fast det är fint väder. Man måste inte passa på att gå ut och »göra något av dagen«. Det går alldeles utmärkt att läsa en bok eller baka mitt på dagen med strålande sol genom fönstret.
Om du inte har förstått det så är jag en riktig höstmänniska och har alltid varit. Spänd på det nya som ska komma med hösten, den nya vuxna terminen, och sedan allt mys jag har kvar under de mörkare månaderna. Samtidigt som jag tacksamt har kvar minnena från långa stranddagar i bagaget. Jag är obeskrivligt glad över att nu få svepa in mig i mysiga stickade tröjor, och liksom gå i ide. Lyssna på jazz, tända stearinljus, hålla i en rykande kopp och njuta av och stanna i lugnet.
Visst älskar vi genvägar – de där sakerna som leder oss fram till resultatet lite snabbare? När genvägarna dessutom är extra goda så är det full pott. Denna paj bjöd min svägerska på och om hon inte hade sagt något om hur snabb den var att baka så hade jag absolut trott att den var gjord från grunden. Att använda en mjuk pepparkaksmix som smuldegstäcke är inget annat än genialiskt!
ca 8 port I oner
5–6 äpplen
1 förpackning mjuk pepparkaksmix ca 100 g smör
2–3 dl hackade nötter (hasselnöt, mandel, cashew, paranöt)
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skala, kärna ur och skär äpplena i bitar. Lägg dem i en ugnsfast form.
3. Strö över mjuk pepparkaksmix. Bred ut så att det blir ett jämnt lager. (Du behöver inte tömma förpackningen om formen inte är så stor.)
4. Hyvla smör med osthyvel och lägg skivorna över pepparkaksmixen. Det behöver inte vara ett heltäckande lager men ju mer smör desto knäckigare blir det.
5. Hacka nötter och strö ut över pajen.
6. Grädda pajen mitt i ugnen i cirka 30 minuter eller tills det är ett gyllene täcke.
7. För att få extra knäckig yta tar du ut pajen efter 20 minuter och hyvlar på några extra smörskivor.
8. Låt stå och svalna en stund. Servera med vaniljglass.
Varma kaneläpplen vid en sprakande brasa slår två höstflugor i en smäll. Förbered äpplen att ha med på utflykten och grilla dem i naturen eller använd brasan hemmavid – oavsett så ger det maximalt höstmys. Det är något speciellt att tillaga mat över öppen eld och glöd.
4 port I oner
1 dl strösocker
1 msk malen kanel
4 äpplen
till server I ng glass
1. Tänd en brasa (eller värm ugnen till 225 grader).
2. Blanda socker och kanel i en djup skål.
3. Skala äpplena och rulla dem i blandningen så att de får ett jämnt täcke runt sig.
4. Riv kvadrater av aluminiumfolie och slå in varje äpple för sig. Se till att foliepaketet är väl tillslutet och att öppningen är uppåt.
5. När brasan har fin glöd lägger du äppelknytena i brasan.
6. Beroende på värme och storlek på brasa och eldstad så varierar baktiden. Låt äpplena ligga på glöden i minst 20 minuter, men känn och kolla då och då. Sockret ska smälta och karamelliseras utan att bli bränt.
7. Ta ut äppelknytena och lägg dem på en skärbräda. Öppna dem försiktigt – sockret är riktigt varmt.
8. Servera äpplena med glass och glöm inte den goda sirapen som bildats i knytet.
Att koka kronärtskocka är något alla borde göra när de behöver komma ner i varv, för det är motsatsen till fast food. En ljuvligt puttrande kastrull som sprider en underbar doft i köket, och sedan en ångande blomknopp som äts i långsamt tempo. Detta är njutning, tycker jag.
Jag var på torget och började prata med grönsakskillen. Vi konstaterade att vi båda två älskade kronärtskockor. »Varje blad med smör som smälter och sedan hjärtat på rostat bröd, mums«, sa jag, varpå han totalvägrade. »Men nej, du äter den ju helt fel!«, svarade han. »Okej, då får du berätta hur jag ska äta den, då«, sa jag glatt. Han gav mig receptet på den godaste dressingen som tillbehör och jag kan bara hålla med honom – jag har haft fel. Men jag lade till sellerisalt för att få lite mer umami.
1. Skär bort stjälken nära blomman och gnid in kvarvarande stjälkstump med citron. Då blir kronärtskockan mindre brun vid kokningen.
2. För att få en mindre kronärtskocka, så att den får plats bättre i kastrullen, kan du klippa ner bladen. Bara ta bort topparna på dem.
3. Lägg kronärtskockorna i en stor kastrull så att skockorna täcks när du fyller på med vatten.
4. Salta, 2 teskedar per liter vatten, och droppa i 1 msk vitvinsvinäger.
5. Kronärtskockor har en förmåga att flyta, men lägger du på ett tungt lock, snäppet mindre än kastrullen, håller de sig under ytan. Det underlättar en snabb och jämn kokning.
6. Låt koka i cirka 45–60 minuter. Skockorna är klara när det är lätt att dra bort blad från botten.
7. Ta upp skockorna med hålslev och låt rinna av innan servering.
1–2 citroner
2–3 vitlöksklyftor
3 msk olivolja
2 msk flingsalt
1 krm sellerisalt
1. Pressa ner citron i en skål.
2. Finhacka vitlöken (Obs! Pressa den inte!) och lägg i skålen.
3. Blanda i olivolja, flingsalt och sellerisalt.
4. Servera dressingen till kronärtskockorna.
Om bara en dryck får representera hösten måste det väl ändå vara en rykande varm kopp te? I takt med att höstens löv skiftar färg ökar längtan efter te och de härliga tillbehören i en klassisk afternoon tea.
Under flera år lämnade min mamma och jag pappa och de tre bröderna hemma på hösten för en »tjejhelg« i swinging London. (Senast vi åkte var vi tre töser, när min då 5-åriga dotter gjorde oss sällskap.) Och att gå på kafé eller hotell för en afternoon tea stod alltid på schemat.
Som tur är kan du också göra den resan hemma, genom en egengjord engelsk teeftermiddag. Trekantssandwichar med klassiska pålägg, salta små pajer, scones med sylt, praliner – allt gärna serverat på våningsfat. Och kanske ett glas bubbel på det. Där har du menyn för en mycket trevlig höstträff.
saftigt rostbröd cream cheese, ev smaksatt med pepparrot
kallrökt lax
färsk babyspenat
1. Bred cream cheese på två skivor färskt bröd.
2. Lägg ett lager lax på en brödskiva och färsk babyspenat på den andra.
3. Lägg samman och tryck till ordentligt så att mackan sitter ihop.
4. Skär bort kanterna och skär sandwichen på snedden.
gurksandwich
saftigt rostbröd rumsvarmt smör gurka
ört- eller flingsalt
1. Bred rikligt med smör på två skivor färskt bröd.
2. Skiva (eller ännu hellre hyvla) gurkan riktigt tunt.
3. Lägg ett lager gurkskivor jämnt på ena brödskivan.
4. Strö över lite ört eller flingsalt.
5. Lägg samman och tryck till ordentligt så att mackan sitter ihop.
6. Skär bort kanterna och skär sandwichen på snedden.
1. Lägg ut en skiva prosciutto vågrätt med den vita kanten mot dig.
2. Vik skivan på mitten på längden så att viket blir uppåt.
3. Rulla från ena sidan till den andra så att skinkan formas till en ros.
4. För att verkligen få till stilen på rosen kan det yttersta varvet böjas något utåt, så att det bildar lite vidare »kronblad«.
5. Ställ rosen på några basilikablad för extra roseffekt. Fin att dekorera med, här som en snitt på en bit formbröd.
Kantarellpaj
8–10 bitar
pajs K al
125 g rumsvarmt smör
3 dl vetemjöl
3 krm salt
1 msk vatten
fyllning
600 g kantareller
50 g smör
1/2 tsk salt
svartpeppar
100 g bacon i bitar
några nypor färsk timjan
några droppar citron
1 dl mjölk
1 dl vispgrädde
2 msk hackad persilja
3 ägg
250 g brieost
1/2 dl hasselnötter
1. Lägg det rumsvarma smöret i klickar i en bunke och häll i vetemjöl och salt. Nyp ihop så att allt smör tas upp i mjölet.
2. Häll i vatten och arbeta ihop till en fast deg.
3. Tryck ut degen i en pajform, eller i flertalet portionsformar, gärna med löstagbar kant.
4. Ställ formen/formarna i kylen i 30 minuter.
5. Sätt ugnen på 200 grader.
6. Fräs kantarellerna i en torr panna så att de vattnas ur och tillsätt sedan smör, salt och peppar. Stek i några minuter.
7. Lägg bacon och timjan med i fräset. Pressa några droppar citron över. Låt steka i ytterligare några minuter.
8. Häll mjölk och grädde i en bunke, tillsätt peppar, persilja och ägg och vispa samman.
9. Häll i fräset från stekpannan i bunken och rör ihop med en slev.
10. Nagga det kylskåpskalla pajskalet och förgrädda i 10 minuter.
11. Ta ut och låt svalna i någon minut innan du häller i fyllningen.
12. Skiva brieost, grovhacka hasselnötter och toppa pajen med detta.
13. Grädda mitt i ugnen i cirka 30 minuter.
8 bullar
2 ½ dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl (eller endast
4 ½ dl vetemjöl)
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
50 g rumsvarmt smör
1 dl mjölk
1 dl naturell yoghurt eller filmjölk
1. Sätt ugnen på 225 grader och lägg bakplåtspapper på en plåt.
2. Blanda alla torra ingredienser i en stor bunke och klicka ner smöret.
3. Arbeta in smöret med händerna i mjölblandningen så att den blir grynig.
4. Häll i mjölk och yoghurt och blanda till en kladdig deg med slev.
5. Dela degen i åtta delar och gör små bullar (med mjölade händer om så behövs) som läggs på plåten.
6. Nagga degbullarna med gaffel några gånger och grädda sedan mitt i ugnen i cirka 10 minuter.
7. Låt svalna något på galler men servera varma och nybakade.
När hösten kommer bjuder naturen på de mest magiska färgerna och de vill vi ju få njuta extra mycket och länge av. Rönnbären som lyser förtrollande vackert i rött uppmuntrar verkligen till skapande. Om man låter små rönnbärsklasar hänga och torka på en tråd blir det som röda, fina girlanger.
du beh Ö ver
→ rönnbärsklasar
→ snöre/tråd
→ sax
1. Bind upp ett snöre på en ljus plats.
2. Lägg ut alla rönnbärsklasar på tidningspapper och låt eventuella regndroppar torka.
3. Knipsa mindre klasar av de stora rönnbärsklasarna.
4. Häng dem på snöret genom att sära på klasen så att den »grenslar« snöret och den lilla pinnen sticker rakt upp.
5. Nu hänger klasarna tryggt där. Ja, i alla fall om du inte tänkt valsa runt med girlangen, för då bör du knyta fast varje klase först.
När jag var liten brukade min dagmamma alltid göra lövkronor av lönnlöv på hösten och jag lärde mig snabbt att binda en krona. Med några hastiga drag blir man drottning och kung av skogen i dessa kronor. Ett kul och mysigt pyssel att göra under en höstpromenad i naturen. Kungligt härligt!
du beh Ö ver
→ lönnlöv, gärna i många olika färger
→ sax
1. Ta ett lönnlöv och vik det på mitten.
2. Gör likadant med ett till, fast lägg det lövet runt det första.
3. Stjälken på det andra lövet sticker du sedan in i det första lövet, som om du syr ihop dem. Sätt stjälken en bit upp från viket så att det får bra fäste.
4. Fortsätt med så många löv du behöver för att få den längd du önskar på din krans.
5. Avsluta med att fästa med en extra lös stjälk, som en nål mellan sista och första lövet.
6. Är stjälkarna långa och sticker upp inne i kronan kan du klippa av dem.
På hösten brukar jag plocka jackfickorna fulla av ekollon och ha dem som någon sorts meditativ stressboll. Det är väldigt lugnande att hålla om de där små lena ekollonen, det är samma sak med kastanjer. Och ekollonens små hattar får mig alltid på glatt humör. Sätt en ekollonhatt på ett ägg som får sig två prickar som ögon och vips blir ägget en farbror i basker. Här är det inte ägg, utan underbara små ulliga bollar, som får ekollonhatt. Har du inte testat att våttova är det dags nu.
du beh Ö ver
→ tovningsull
→ tesil/tekula
→ såpa
→ hett vatten
→ ekollonhattar
→ limpistol
1. Dra av en lagom stor bit ull och fyll en tekula.
2. Häll upp riktigt hett vatten från kranen i en kastrull eller bunke och doppa ner den fyllda tesilen. Rör runt så att ullen blir genomblöt.
3. Ta upp silen, öppna den och se till att all ull är inuti silen. Droppa några droppar såpa på ullen och sänk ner silen i det varma vattnet igen.
4. Skaka silen kraftigt i vattnet och ta sedan upp och fortsätt skaka den, gärna i en diskho då det kommer att skvätta. Vänd ullen i tesilen då och då.
5. Öppna silen och se hur ullen har bildat en liten boll. Upprepa med lite såpa, vatten och skakningar tills önskad storlek och densitet på ullkulan har uppnåtts.
6. För att få en hård ullkula kan du doppa den i det varma vattnet, rulla den väldigt lätt mellan fingrarna och sedan successivt öka trycket.
7. Rulla den färdiga ullkulan mellan händerna så att den blir lite oval. Lägg åt sidan för att torka.
8. Klicka lite lim inuti en ekollonhatt och fäst på den tovade ovala ullkulan.
9. Ekollonet är nu redo att bindas upp, sys fast eller att dekorera höstbordet med.
* Rosta pumpakärnor: Ringla rapsolja och salt över pumpakärnor på en plåt. Rosta i ugn, 175 grader, i 20–30 minuter.
På hösten fylls grönsaksstånden med härliga pumpor av varierande former och färger. De har skiftande karaktär och det är både gott och kul att testa de olika sorterna. Pumpa är en mycket tacksam grönsak i matlagning och här kommer en riktigt snabblagad rätt som kan kombineras med många tillbehör och smaker.
4–6 port I oner
2 gula lökar ca 1 msk smör
1 butternutpumpa
6 dl vatten
1 msk torkad timjan
2 tärningar grönsaksbuljong
till server I ng crème fraiche eller gräddfil rostade pumpakärnor * ett gott bröd, gärna med stark ost
1. Skala och hacka löken.
2. Värm en stor kastrull med en klick smör i och stek löken så att den blir genomskinlig.
3. Skär bort ytterskalet på pumpan och skär den på mitten.
4. Kärna ur pumpan och skär pumpaköttet i mindre bitar.
5. Stek det tillsammans med löken i kastrullen i några minuter.
6. Häll på vatten, krydda med timjan och smula i buljongtärningarna.
7. Låt koka i 15–20 minuter.
8. Mixa soppan helt slät med stavmixer. Häll på lite mer vatten om den blir för tjock.
9. Smaka av och tillsätt ytterligare smaksättning som peppar, chili, tabasco eller ingefära efter smak.
10. Servera soppan toppad med en klick crème fraiche och lite pumpakärnor och ett gott bröd till.
När det är plommonår så fullkomligt regnar det plommon från vårt träd. Om man inte är försiktig kan det hända att ett plommon prickar en när man passerar. Och då plommonen inte alls gillar att ligga på marken gäller det att hinna plocka och ta hand om dem. Ett av de bästa öden ett plommon har att vänta är att hamna uppochned i en plommonkaka – saftig, god, hösthärlig och väldigt vacker.
ca 12 bitar
8–10 plommon
100 g smör
3 ägg
2 1/2 dl strösocker
1 tsk kardemummakärnor
2 dl vetemjöl ströbröd
till server I ng vispgrädde
1. Värm ugnen till 175 grader.
2. Dela plommonen på längden, kärna ur och skär dem i klyftor.
3. Smält smöret i en kastrull och låt svalna.
4. Smöra och bröa en form med löstagbar kant, cirka 22 cm i diameter.
5. Lägg ut plommonklyftorna i formen i cirklar, mönster eller bara rätt upp och ner.
6. Vispa ägg och socker riktigt poröst och luftigt med elvisp.
7. Mortla kardemummakärnorna fint och vänd ner i smeten.
8. Tillsätt mjölet, lite i taget, och häll till sist i smöret.
9. Blanda väl och häll sedan försiktigt smeten över plommonen.
10. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 40 minuter.
11. Ta ut och låt svalna innan kanten tas bort och kakan vänds uppochned på ett fat. Lossa försiktigt på bottenplattan.
12. Pudra med florsocker över kakan och servera med lättvispad grädde.
Innan en väldigt snäll granne, som känner till min kärlek för pyssel, kom med en kasse fylld av vita rönnbär från sin trädgård visste jag inte ens att rönnbär fanns i olika färger. Med dessa vita bär skapades så många möjligheter. Skulle de hängas upp i klasar som en girlang, träs en och en på tråd till julgranen eller användas som dekoration i en höstdukning? Det blev en härlig höstkrans där rönnbären kan torka och få leva länge i vårt hösthem.
du beh Ö ver
→ rönnbärsklasar
→ ring/stomme
→ bindtråd
→ tygband
→ sax
1. Knipsa av mindre klasar från de stora rönnbärsklasarna.
2. Lägg en klase i taget på den stomme du använder (det kan vara en metallring, en brodyrring, en böjd stålgalge eller någon annan lämplig ring) och vira fast med bindtråd.
3. Fortsätt med nästa klase och fyll ut så att det blir en jämn rad. För att få en så tät krans som möjligt, bind så nära bären du kan så att det inte spretar.
4. Fyll upp med rönnbärsklasar hela vägen runt eller lämna en bit öppen för att knyta fast ett band.
5. Lägg ett dubbelvikt tygband över stommen och knyt fast så att det blir en ögla uppåt (att hänga i) och två tampar nedåt (att knyta till en rosett).
6. Ta upp de båda tamparna bakom ringen och knyt en rosett om knuten, så nära ringen som möjligt. Rosetten knyts alltså om knuten och inte runt ringen, då hamnar rosetten rakt.
7. Häng upp kransen. Nu kommer den att torka och hålla länge.
du beh Ö ver
→ kartong
→ sax
→ pocketbok
→ bred tuschpenna
→ skalpell
→ häftapparat
1. Klipp till en cirkel i kartong, cirka 20 cm i diameter. Själva kransen blir mycket bredare, så vill du ha en liten krans gör du en mindre cirkel. Klipp ut en rundel i mitten så att cirkeln blir ett hjul, med en 4 cm tjock kant.
2. Måla långsidorna på pocketboken med en tuschpenna om du vill ha färg på kransens kant.
3. Skär loss sidorna på boken så nära ryggen som möjligt med skalpell.
4. Ta en boksida och forma långsidan till ett S. Tryck till i botten av S:et så att det låser sig lite. Sidan ska formas till mjuka fina svängar.
5. Häfta fast den tilltryckta änden av boksidan med häftapparat på kartongcirkeln nära den yttre kanten. Se till att häftklammern hamnar åt höger (om du jobbar
medsols) så att nästa blad överlappar och gömmer klammern.
6. Fortsätt med fler sidor. När du har nått varvet runt kilar du in det sista bladet och häftar fast det under det första, då syns inga klamrar.
7. Fortsätt med flera varv, ovanpå det första, för en riktigt maffig krans. Denna fick fyra lager. Gör likadant som första varvet men varje varv ovanpå tidigare sidor och lite längre in så att mittcirkeln blir allt mindre och det tidigare lagrets innerkant göms under nästa lager.
En pocketboks sidor är vackra, typografin låter texten flöda över sidorna som gråsvarta streck, alldeles underbara att skapa med. Och sidorna gulnar vackert. Har du en sliten bok eller en pocket som inte kommer att läsas igen så är det perfekt att låta den få nytt liv som krans.
Min första pocketkrans gjorde jag samtidigt som jag satt i tvsoffan och såg Mannen med den gyllene pistolen. Lagom till sluttexterna var kransen klar. Så om ni undrar hur lång tid det tar att göra en pocketkrans –det tar en Bondfilm!
Att vi lever i ett land där ett bakverk får en helt egen dag säger väldigt mycket om hur stor vår kärlek till fika och sötsaker är. Den svenska kanelbullen och fenomenet Swedish fika har ju nästintill blivit en exportvara.
Jag minns ännu när jag satt och designade butiksmaterial, med synnerligen suktande bilder på proffsfotograferade kanelbullar, för en höstkampanj. Det var tidigt 2000-tal och jag arbetade på reklambyrå. Min kund, ett företag inom bakbranschen, ville skapa en kampanj för att öka bakandet. Jag hade aldrig kunnat ana att kanelbullens dag den 4 oktober bara några år senare skulle bli en landsomfattande högtidsdag. Det är nästan omöjligt att ducka för en kaneldoftande bulle denna dag. Men det allra bästa sättet att fira är så klart att baka bullarna själv.
24–30 bullar
25 g färsk jäst
2 ½ dl kallt vatten
2 ½ dl kall mjölk
1 tsk hela kardemummakärnor
1 dl strösocker
1 tsk salt
200 g rumstempererat smör
1 kg vetemjöl (ca 16 1/2 dl)
fyllning
120–150 g rumsvarmt smör
2–3 dl strösocker
3–4 msk malen kanel
garner I ng
1–2 ägg vatten
pärlsocker eller mandelspån
1. Smula ner jästen i en bunke, gärna tillhörande en hushållsmaskin.
2. Häll i vatten och mjölk och lös upp jästen.
3. Mortla kardemummakärnor och häll i tillsammans med socker och salt.
4. Lägg i smöret i bitar och häll i mjölet, men spara 1 dl till utbakning.
5. Arbeta degen i minst 10 minuter, för hand eller på låg nivå i hushållsmaskinen. Degen ska vara fuktig.
6. Täck bunken med plastfolie och en kökshandduk och låt jäsa i 2 timmar.
7. Kavla ut degen till en stor rektangel på ett lätt mjölat bord. Den ska bli rätt tunn men ändå hålla ihop, cirka 4 mm tjock.
8. Klicka ut smör över ytan och bred sedan ut jämnt.
9. Strö sedan socker och kanel generöst över hela ytan, glöm inte kanterna.
10. Vik degen i tre lager, skär i remsor som du tvinnar och formar till små kransar.
11. Lägg bullarna på bakplåtspapper på plåtar. Lägg en liten tuss av bakplåtspapper i mitten av varje krans för att de ska hålla formen.
12. Ställ in plåtarna med bullarna i kall ugn tillsammans med en skål hett vatten.
13. Låt jäsa i ytterligare 1 timme.
14. Ta ut plåtarna. Vispa ägg med några droppar vatten och pensla bullarna. Strö över pärlsocker eller mandelspån.
15. Ta ut skålen med vatten och värm sedan ugnen till 225 grader och grädda bullarna i cirka 10 minuter. De ska få fin gyllene färg.
16. Låt svalna på galler under en kökshandduk. När de har svalnat helt kan bullarna frysas in för att bevaras färska. Eller så hugger du in på bullarna med en gång.
Att be någon avslöja var de har sitt bästa svampställe är som att be kungen om nycklarna till riksregalierna –det händer bara inte. Men tur då att allemansrätten finns och att vi har så mycket underbar skog att det verkar räcka till alla ändå.
De första åren vi var ute med barnen kom vi visserligen hem med en svampmängd som var lagom till en kvarts kantarelltoast och det uttrycktes tvivel på om det verkligen fanns svamp i skogen. Men sedan kom ett av dessa år när vi knappt kunde gå in i skogen
utan att bokstavligen trilla över de gula skatterna. Då förstod äntligen barnen vad vi hade tjatat om och vi fick så mycket svamp att vi kunde spara så att det räckte för hela året. Tack vare torkningen. Under goda svampår gäller det verkligen att passa på att plocka och spara i ladorna.
För bästa torkning behöver svampen få mycket luft – lägg ut dem på bomullslakan som spänns upp för att få riktig bra ytor med luft runt om. En mindre torkställning för tvätt blir enkelt en ställning för att torka svamp.
Rensa svamparna ordentligt och vänd på dem på torkställningen varje dag. När svampen är riktigt kruttorr och nästan smular sönder är den klar. Lägg i glasburk med tättslutande lock och låt stå mörkt så håller den sig i flera år. När svampen ska användas lägger du den i blöt i ½–1 timme och hanterar den sedan som om den var nyplockad.
Halloween är en importerad högtid – en av de yngsta traditioner na vi har i Sverige. Precis som valborg och alla hjärtans dag är halloween ett fast datum, 31 oktober, och kan hamna på vilken veckodag som helst. Halloween är ingen helgdag i kalendern, men riskerar att blandas ihop med den i den svenska kalendern röda dagen alla helgons dag, som alltid är placerad på den lördag som infaller mellan den 31 oktober och 6 november.
Halloween är en ordvariant på All Hallows’ Eve, det vill säga Alla helgons afton på engelska. Dessa två ganska olika firandena har samma bakgrund. Under den traditionella alla helgons dag ska vi fira alla de helgon vi har att tacka för deras historiska gärningar, men troligen tänker vi i modern tid mer på de nära och kära som inte längre är med oss. Vi går till gravar och minneslundar eller stannar hemmavid och tänder ljus för dem. En av årets finaste stunder.
Det som absolut skiljer de två högtiderna är att halloween har hednisk bakgrund. Traditionen kommer från de engelska öarna och därifrån togs den över Atlanten till Amerika. Den 31 oktober räknades som den sista sommardagen och i brytningen till vinter kom enligt sägnen (inte helt olikt vår gamla tanke vid valborg) onda väsen upp ur gravar för att leta upp dem som de hade något oförrättat med. Det gjorde att det kunde fara runt läskigheter i luften detta datum och för att skrämma iväg dessa onda väsen gjordes eldar upp och pumpor karvades som dödskallar. Samt att man helt klart behövde klä ut sig, för att inte bli igenkänd av de onda andarna. Det var alltså inte nödvändigt att klä ut sig till Dracula eller en zoombie – du kunde lika gärna vara något betydligt mindre läskigt – huvudsaken var att vara oigenkännlig.
Men jag måste erkänna att det finns något lockande i att en gång per år anamma den mörka sidan. Att få vara läskig och skrämmas lite. Precis som att det är härligt att busa och luras på 1 april. Så ja, jag älskar halloween – en rätt tillåtande festlighet för en dag. Full av möjligheter att pyssla och pynta!
Om det bara är ett enda pyssel eller pynt du ska göra till halloween är det en pumpa. Den kan antingen stå inomhus eller sprida sitt sken ute, vilket kan behövas i slutet av oktober. Halloweenpumpan utanför porten är dessutom en tydlig signal till de små monster som kommer för att hota med bus eller godis den 31 oktober – vi är redo och här finns det godsaker att hämta.
du beh Ö ver
→ pumpa
→ liten vass kniv
→ blyertspenna
→ matsked
1. Alla pumpor har en vacker och en mindre vacker sida eftersom de växer liggande på marken och därmed har en sida som har legat mot jorden. Se därför till att skära ut din dekoration på den sida av pumpan som du tycker ser bäst ut.
2. Börja med att ta en smal vass kniv och skär en stor cirkel runt stjälkstubben. Innan du lyfter upp detta lock ritar du ett streck med en penna rakt över det skurna snittet, mitt emot pumpans fina sida som du ska dekorera. På så vis vet du var locket passar när du ska sätta dit det igen.
3. Lyft nu försiktigt locket rakt upp, hjälp till med den vassa kniven där det behöver skäras mer i fruktköttet och för att kapa de trådar med kärnor som följer med. Skär bort alla trådar och kärnor från locket. Skär bort lite mer av innandömet, det ljusa fruktköttet, för att tunna ut väggen och bredda öppningen.
4. Ta en vanlig matsked och gräv ut kärnor och allt löst inne i pumpan. Om pumpans väggar är kraftiga kan du även karva bort fruktkött från väggarna.
5. Rita ut din dekoration, det som ska skäras bort för att pumpan ska bli en lykta. Det mest klassiska är det grinande ansiktet med nästintill tandlös mun och trekanter till både ögon och näsa. Men varför inte skapa grafiska mönster, skriva bokstäver eller något annat? Skissa
med blyertspenna på pumpan, för att sedan följa linjerna med kniven.
6. Skär rakt in i pumpan och se till att alla hörn möts ordentligt så att det bara är att peta loss de utskurna bitarna. Bredda gärna håligheterna på insidan av pumpan – skär bort fruktköttet och tunna ut väggen runt ögon, mun och övriga dekorationer så blir dessa tydligare.
7. Pumpan kan också dekoreras med exempelvis huggtänder av tandpetare och med ett par muttrar i skallen får den en skruv lös.
8. Sätt in batteridrivna eller levande ljus eller en batteridriven ljusslinga och lägg på locket enligt din tidigare markering.
Päron med läskigt spännande grönt sockertäcke och knotiga grenar blir ett kul och lite annorlunda halloweengodis. Eller bara väldigt vackert som dekoration. Löven är gjorda av oblekta kaffefilter målade med grön färg, på samma sätt som körsbärsblommorna på sidan 75. Stick ståltråd genom löven och vira fast dem runt grenarna.
8–10 K anderade pÄ ron
8–10 päron
8–10 långa pinnar
3 dl strösocker
1 1/2 dl vatten
2 msk glykos
1 tsk grön hushållsfärg
1. Torka av päronen ordentligt med kökshandduk eller hushållspapper. Vrid och dra bort skaftet, och stick sedan ner en lång pinne i päronet.
2. Lägg päronen på bakplåtspapper bredvid spisen.
3. Häll socker, vatten och glykos i en kastrull och koka upp tills allt socker har löst sig och det har blivit en genomskinlig vätska.
4. Låt koka på medelhög värme tills sockerblandningen är 120 grader. Använd gärna en socker termometer, eller gör kultestet: Droppa lite sockerblandning i en kopp iskallt vatten – om det stelnar helt och snabbt är sockerblandningen klar.
5. Häll försiktigt i hushållsfärgen och rör sakta ihop.
6. Sänk spisplattan till svag temperatur och doppa ner ett päron genom att hålla i pinnen. Luta kastrullen något så att så stora delar av päronet som möjligt täcks av sockerlagen.
7. Lyft upp och snurra lite så att överflödig sockerlag rinner av.
8. Ställ päronen rakt upp på bakplåtspappret för att stelna och svalna. Upprepa med samtliga päron.
Att skapa dekorationer som sätter stämningen till halloween behöver varken vara svårt eller ta lång tid. Att dekorera hemmet eller duka bordet med riktigt läckra ljus kan räcka.
Blödande ljus är verkligen passande på halloween. De tar bara någon minut att göra – den svåraste delen är egentligen att leta fram röda ljus.
Och alla som har varit på en restaurang där flaskor agerar ljusstakar och stearin under lång tid har droppat ner, vet att de är vackra men samtidigt lite läskiga, som om de kommit direkt från greve Draculas slott. De har vanligen växt fram under flera år, men här har jag helt sonika snabbspolat processen genom att hälla smält stearin över flaskan.
du beh Ö ver
→ blockljus
→ röda stearinljus
1. Ställ ett blockljus på tåligt underlag och tänd ett rött stearinljus.
2. Håll det röda ljuset över blockljuset så att det smältande röda stearinet droppar ner över blockljuset.
3. Droppa på kanterna så att stearinet rinner ner på sidorna för bästa effekt.
4. Låt stelna och använd som vanligt.
du beh Ö ver
→ stumpar av stearinljus
→ konservburk
→ kastrull
→ pinne
→ skopa
→ flaska
1. Lägg ljusstumpar i en ren, torr konservburk och ställ burken i en kastrull med vatten.
2. Koka upp vattnet och sänk temperaturen på spisen, vattnet får inte bubbla och skvätta ner i stearinet. Smält stearinet i vattenbadet under omrörning.
3. Med en ren pinne plockar du bort alla vekar som blir kvar i den smälta stearinmassan.
4. Låt konservburken vara kvar i kastrullen på plattan och skopa nu lite smält stearin i taget över den rena, torra flaskan. Sätt gärna kork på flaskan så att stearinet inte rinner ner på insidan.
5. Låt stearinet stelna mellan varven och fortsätt tills flaskan ser ut som du vill ha den.
Ett gammalt knotigt träd kan ge riktigt obehagliga känslor utan att egentligen göra något mer än att bara stå där. Döda träd är läskiga oavsett tid på året. Och just knotiga träd är perfekta att göra av smält choklad på kall is. För hur osäker man än är på hand så blir träden alltid perfekt knotiga och läskiga. Skrämmande bra dekorationer att ha på tårta, muffins eller annat gott till halloweenfesten. Här på en pannkakstårta med söt kastanjepuré och lättvispad grädde.
HALLOWEEN
du beh Ö ver
→ låg, vid skål
→ is och kallt vatten
→ bakchoklad
→ flaska med pip eller sprits
→ bakplåtspapper
1. Lägg is i skålen och fyll på med kallt vatten.
2. Smält choklad i vattenbad och häll över i en flaska med pip.
3. Spritsa ett träd på isen. Börja med stammen några varv upp och ner. Det är viktigt att stammen blir lite
extra lång eftersom den ska stickas ner i tårtan eller i det som ska dekoreras.
4. Fortsätt med grenarna. För bästa effekt, håll stammen ren från grenar nertill, så att grenarna jobbar uppåt och utåt.
5. Chokladen stelnar omedelbart. Lyft försiktigt upp trädet med pincett eller tång och lägg på bakplåtspapper. Gör så många träd du vill. Förvara i kylen fram till serveringen.
Så fort man sätter två ögon på något så kommer det till liv. Och i halloweentider blir det gärna ett monster, vare sig man vill det eller inte. Med ögon av sockerpastiller, köpta i matbutiken, kan vad som helst vakna till liv. En croissant med sin böjda form blir en huvudfoting om man vrider på den, eller är det en huvudarming?
Jag älskar genvägar och detta är just en sådan pyssel- och bakgenväg. Med färdigköpt croissantdeg är det bara att baka ut och grädda dem hemma och sedan skapa dessa små frasiga choklad monster.
du beh Ö ver
→ croissanter
→ mörk bakchoklad
→ ögon av sockerpastiller
1. Förbered croissanterna.
2. Smält mörk choklad över vattenbad.
3. Droppa chokladen över croissanterna.
4. Sätt på två sockerögon.
5. Låt stelna och svalna. Servera.
Jag hade köpt en matrjosjka , en docka med flera dockor inuti, på loppis för en tia med tanken att göra om den till någonting, utan att riktigt veta vad. Då kom jag att tänka på de olika figurer som vi förknippar med halloween – spöken, pumpor, skelett, Dracula, Frankensteins monster och andra rysliga varelser. Det var så denna fina lilla halloween familj uppstod, som numera flyttar in hos oss i slutet av oktober varje år.
du beh Ö ver
→ matrjosjka
→ akrylfärger
→ penslar
→ blyertspenna
→ permanenta tuschpennor
1. Måla varje docka med akrylfärg, det kan behövas flera lager för att täcka ordentligt.
2. Låt torka helt.
3. Skissa tunt med blyerts de figurer och ansikten du vill göra.
4. Rita färdigt med täckande, permanenta tuschpennor.
Anledningen till att barn gillar halloween så mycket tror jag har att göra med att det är något kittlande med att det är lite läskigt. På halloween får det vara mörkt, svårt, läskigt och busigt. Men för de minsta bör det kanske hål las på en Spöket Laban-nivå för att inte ge mördrömmar. Då kan små handspöken passa rysligt utmärkt.
du beh Ö ver
→ papper
→ penna
→ sax
1. Lägg en hand (gärna din vänstra om du är högerhänt och vice versa) helt plant på ett papper.
2. Vik in långfingret och knip ihop lillfingret med ringfingret respektive tummen med pekfingret. Skapa så mycket luft runt det invikta långfingret som möjligt.
3. Rita runt handen med en penna.
4. Rita sedan ett ansikte med ögon och mun på spökets huvud – det som var ditt invikta långfinger.
5. Spöket kan klippas ut, klistras upp på ett annat färgat papper, hängas i en mobil, sväva i fönstret eller sättas på en pinne som dekoration.
Om påsken har sitt ris, midsommar sin stång och julen sin gran, vad har då halloween? En pumpa, så klart. Men det är inte samma sak – jag vill ha ett grenverk att pynta. Underbart då med ett halloweenris fyllt med en svärm av små fladdermöss.
du beh Ö ver
→ svarta breda tygband
→ sax
→ spretiga grenar
→ vit akrylfärg
→ smal pensel
1. Klipp till längder av svarta tygband, cirka 15 cm.
2. Knyt en enkelknut av ett band runt valfri gren. Vrid knuten mot dig, så att knuten blir till en synlig kropp.
3. Klipp till banden snett uppåt, ganska nära kroppen, för att få till fladdermuslooken.
4. Använd vit akrylfärg och dutta försiktigt två små prickögon på knuten med hjälp av en pensel.
En kompis till mig från USA har lärt mig allt jag kan om halloween och vi skulle anordna tidernas halloweenfest. Detta var långt innan sociala medier, så mejl var det enda sättet att kommunicera digitalt. Från avsändaren lurch@hotmail.com (Lurch är familjen Addams läskige butler) skickade vi anonyma mejl till våra vänner. Varje dag i veckor innan festen fick de knasiga och läskiga texter och bilder som ledtrådar om att det var fest på gång. Ingen förstod riktigt vad som stod på. Men när avslöjandet kom hade vi
byggt upp en helt otrolig feststämning. Vi hade hyrt en rätt så risig lokal som egentligen inte behövde så mycket fix för att skapa halloweenstämning. Men tavlor med lysande ögon vågar jag lova blev skrämmande bra.
du beh Ö ver
→ tavlor eller printar
→ ev lättviktig pannå
→ lim
→ vass kniv/skalpell
→ batteridrivna små ljus
→ stark tejp
1. Börja med att kolla att de två batteridrivna ljusen kan vara bredvid varandra på ditt porträtt, att de inte hamnar för tätt och krockar.
2. Om det är printade porträtt limmar du upp dem på pannå.
3. Karva ut ögonen på porträttet med en tunn vass kniv eller skalpell.
4. Stick in vekarna på ljusen genom hålen i porträtten från baksidan.
5. Tryck till ordentligt, om de inte sitter fast av sig själva tejpar du fast dem.
6. Häng upp eller luta dem mot en vägg på exempelvis en byrå.
Kanske november kan bli årets absolut mysigaste månad? Från att tidigare ha varit en månad man talat om med en suck, då november innehåller exakt noll högtider och bara har varit en transportsträcka fram till advent och decembermyset, kan den istället bli en månad av lugn. Och ett förväntansfullt pirr.
December är den månad vi längtar till. Men som småbarnsförälder, kollega och människa går det inte en enda dag utan uppträdanden, julbord, lussefikor, glöggmys, adventsfika, avslutningar, shopping, släktträffar och övertid. Missförstå mig inte nu, jag fullkomligt älskar allt detta för att det är en tid av att ses och umgås – allt inramat av bjällerklang. Jag kan inte få nog. Men för att få suga på smällkaramellen lite längre har november förvandlats till »novent« vilket ger oss tid att göra allt det där man annars kämpar för att få tid till i december. Man kan alltså redan nu plocka ut sina väl valda russin ur den snart kommande lussebullen.
Jag har en musiklista som spelar skön jazz, jag kokar varm cider och rostar kastanjer, tänder en brasa med kaneläpplen, med levande ljus som enda pynt och ser inte skymten av någon släkting. En förfest bara för mig och min lilla familj.
Det fina med årets olika säsonger är att det alltid finns nya maträtter att se fram emot. På hösten och vintern har vi den fantastiska osten Mont d’Or att njuta av. Den säljs från september till mars, just den period på året då man faktiskt kan behöva lite extra mys.
Denna krämiga mögelost som säljs i runda träaskar gör sig allra bäst varm och vitlöksdoftande. Samla vännerna runt köksbänken och servera den med rostade brödbitar. En fulländad kväll kräver inte mer än så.
4–6 personer
1 Mont d’Or
1 vitlöksklyfta
3/4 dl vitt vin/mousserande
till server I ng rostat bröd
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skär vitlöksklyftan i 8–10 små klyftor.
3. Låt osten vara kvar i sin träform men ta bort all plast.
4. Skär 8–10 skåror i osten och tryck ner en liten klyfta i varje.
5. Klä in botten av ostformen i folie och ställ i en ugnsfast form.
6. Toppa osten med vin och låt dra i 10–15 minuter så att vinet kommer ner ordentligt i osten.
7. Ställ formen på galler mitt i ugnen och gratinera i 15–20 minuter.
8. Rosta under tiden bröd och skär i stavar.
9. Ta ut den vingratinerade och vitlöksdoftande osten från ugnen, ställ den på ett underlägg.
10. Servera genast med bröd.
Min favoritjulsång »The Christmas Song«, allra helst framförd av Nat King Cole, sprider julstämning redan med undertiteln, »Chestnuts Roasting on an Open Fire«. För visst låter det härligt med kastanjer som ligger och rostar i brasvärmen?
Nu är matkastanjer (alltså inte hästkastanjer utan äkta kastanjer) inte så jättevanligt här i Sverige, men jag vill verkligen slå ett slag för dessa bruna gudomligheter. Att äta dem är precis ett sådant härligt pill som man vill unna sig i dessa noventstider och de är så goda. Det är verkligen inte fast food utan ett himla härligt vintermys. Tipset är så klart att sätta på just ovan nämnda jullåt samtidigt som du tar ut formen med de varma kastanjerna ur ugnen. Om det inte ger stämning, ja, då vet jag inte vad som gör det.
du beh Ö ver matkastanjer grovsalt
sm Ö rblandning 75 g rumsvarmt smör 3 nypor flingsalt
1. Värm ugnen till 200 grader med ett ugnsgaller i mitten av ugnen.
2. Testa kastanjernas färskhet genom att lägga dem i vatten – de som flyter är dåliga.
3. Fyll en ugnsfast form med ett djupt lager grovsalt.
4. Ta en vass kniv och skär ett kryss i toppen på varje kastanj. Var försiktig – kastanjerna är hala och ojämna. Gör ganska långa snitt, 3–4 cm, då blir det lättare att skala dem senare. Och var noga med att skära igenom både det yttre tjocka skalet och det tunnare inre.
5. Ställ kastanjerna i saltet med snittet uppåt och rosta mitt i ugnen i cirka 45 minuter.
6. Lägg smör i en liten skål och blanda ner flingsalt. Om du vill kan örtkryddor, smaksatt salt eller citron sätta fart på smöret.
7. Ta ut kastanjerna, ställ fram hela formen och låt svalna något, de ska ätas ljumma. Ställ även fram smörblandningen med en smörkniv.
8. Skala kastanjerna och se till att även få bort det tunna, lite håriga innerskalet.
9. Bred på en klick smör och njut.
Att torka frukt och dekorera med i jultid är en sann klassiker. Vanligast är apelsinskivor, men man kan även torka hela citrusfrukter på samma sätt. För att det ska bli allra bäst bör det vara citrusfrukter av det mindre slaget, som lime.
Med det mörka skalet och den ljusa insidan blir slutresultatet lite som julkulor. Riktigt vackra att hänga upp i granen eller lite överallt. Unikt och egengjort pynt är väl ändå det bästa?
du beh Ö ver
→ lime
→ kniv
→ ev tygband
1. Sätt ugnen på 80 grader varmluft (eller 110 grader i vanlig temperatur men med luckan på glänt) och ställ ett ugnsgaller i mitten samt en plåt med bakplåtspapper strax under.
2. Skär raka snitt i limen men håll botten och toppen intakta.
Börja med fyra snitt, ett i varje väderstreck. De kan sluta ganska nära topp och bottenänden. Vill du ha fler snitt ska de inte skäras så nära toppen och botten för då öppnas limen helt.
3. Ställ limen på gallret så att botten är neråt och saften som kommer att ångas ur kan droppa rakt ner på plåten.
4. Låt torka i ugnen i 8–10 timmar, förslagsvis över natten med ugnsluckan stängd (om du har varmluftsugn).
5. Ta ut när frukten är hård och fruktköttet inte längre är klibbigt eller fuktigt.
6. Tvätta bort de droppar som kan ha klibbat fast undertill med trasa och varmt vatten.
7. Limefrukterna är nu klara att använda – lägg dem i skålar vid julstilleben, sätt i kransar, på julklappar eller bind band runt dem och häng upp.
Drottningen av julblommor måste väl ändå vara den ståtliga amaryllisen. Klassiskt jul röd och med stora blomklockor behövs nästan inga andra juldekorationer – med amaryllis i hemmet är det jul.
Att plantera en amaryllislök och driva upp den kräver dock tid och planering, för det tar 6–8 veckor tills den blommar. Det är alltså hög tid att plantera redan i november för att, som en omvänd nedräkning, se amaryllisen växa upp till jul.
du beh Ö ver
→ amaryllislök
→ blomkruka
→ lecakulor
→ blomjord
1. Börja med att väcka amaryllislöken genom att placera den över ljummet vatten över natten. Se till att det bara är de yttersta topparna av rötterna som hamnar i vatten, inte själva löken.
2. Välj en kruka i en storlek som ger cirka 3 cm avstånd mellan löken och kanten. Både terrakotta och plastkruka går bra.
3. Täck botten med ett lager lecakulor för dränering och fortsätt med några centimeter av vanlig blomjord.
4. Placera amaryllislöken i mitten och fyll på med jord så att två tredjedelar av den täcks.
5. Vattna igenom jorden ordentligt direkt efter planteringen.
6. Nu behöver amaryllisen värme, så ställ den förslagsvis över ett element. Den måste inte stå ljust den första tiden.
7. Vattna din amaryllislök ytterst sparsamt, bara om jorden är helt torr. Löken har egentligen allt den behöver i sig.
8. När löken tagit fart och den första knoppen kommit fram ska amaryllisen stå ljust.
9. Mycket sparsam vattning gäller framöver, tänk ett snapsglas vatten i veckan. För mycket vatten gör bara stjälken och bladen glada och de drar iväg.
10. Växer amaryllisen för fort så ställer du den mörkt och svalt – det gör att den stannar av. Växer den för långsamt är det ljus och värme den behöver.
11. När amaryllisen har fått växa sig hög vill den ha sällskap av något som håller den uppe – amaryllisstöd från butiken eller vackra grenar från naturen.
12. När blommorna har slagit ut nyper du bort ståndarna. Om det kommer frömjöl på blombladen blir de skadade och vissnar fortare.
opp, amaryllis!
Så fina och skira tazetternas blommor är. Små vita stjärnor skulle man kunna likna dem vid, mycket passande vid jul.
När du köper tazettlökar i blomsterhandeln ser de inte mycket ut för världen. Men de låga och kutryggiga små knölarna sträcker ganska snabbt ut sig vid plantering. Sedan är det nästan som att man vill hejda deras ståtliga längd – de kan bli riktigt gängliga och böja sig om man inte vakar över dem.
du beh Ö ver
→ marmorkross, grus eller lecakulor
→ glasvaser, -kärl eller -burkar
→ tazettlökar
1. Lägg ett lager marmorkross, grus eller lecakulor i botten av det kärl du vill plantera i.
2. Häll på vatten så att det nästan går över bottenmaterialet.
3. Ställ lökarna ovanpå och häll i mer marmorkross eller lecakulor en bit upp på löken så att lökarna står stadigt men inte är täckta.
4. Ställ tazetterna svalt så att de inte blir för långa och svajiga. Värme får dem att växa för mycket.
5. Se till att vattna dem så att marmorkrossen ständigt hålls fuktig.
Advent – det inbegriper så mycket. Ordet kommer ur latinets adventus som betyder ankomst och syftar på Jesu födelse på julnatten. Advent firar vi alltså under en fyraveckorsperiod för att förbereda oss inför jul. Om jag leker med ordet och vränger lite på bokstäverna blir det »advänt« vilket jag kan tycka är en väldigt passande variant av ordet. Vi väntar.
I en värld som snurrar fort, där väntan och längtan nästan har suddats ut från våra liv, så kliver vi nu in i fyra veckor av just väntande. Och ett riktigt härligt längtande. Varje söndag tänds ett ljus, adventsstjärnor hängs upp i fönstren för att sprida ljus även utanför våra egna väggar, en kalenderlucka öppnas varje dag och vi närmar oss julen med en ofrånkomligt demokratisk nedräkning. Ingen kommer fortare fram än någon annan. Här går det inte att ställa sig i vipkö, inte snabbspola eller hoppa över dagar. För julafton är där den är.
Första söndagen i advent högtidlighålls med adventskonserter i kyrkor och konsertsalar samt samling vid den egna adventsljusstaken där hemma. Men varje adventssöndag bör få sin egen högtidsstund. Jag förespråkar alltid att inte smälla av hela julfyrverkeriet på en gång utan ta det i små omgångar så att det räcker längre. Att pynta hemmet i flera vändor så att det växer fram under varje adventsvecka. Julkaramellen ska räcka länge och smaka som allra bäst på själva julafton.
Värd att vänta på!
När mörkret sänker sig på höstkanten och årets mysigaste period startar är det helt klart läge för pyssel. Här kommer tips på ett sådant, med ett slutresultat som i sig förhöjer stämningen. Gör de vackraste ljusen och få en helt fantastisk doft på köpet.
Att göra egna bivaxljus är roligt för hela familjen och dessutom skapar du någonting som du på riktigt kommer att ha glädje av. Ett knippe egengjorda ljus är dessutom en perfekt gå-bortpresent i adventstider och en mycket uppskattad julklapp.
du beh Ö ver
→ rumsvarmt bivaxark
→ veke
→ kniv
→ sax
1. Lägg ett bivaxark plant på en skärbräda. Mät ut och markera 6 cm från kanten på ena sidan nertill och på motsatt sida upptill.
2. Skär med kniv mellan markeringarna så att det blir två diagonala bitar.
3. Lägg veken längs långsidan på den ena biten och sträck ut den.
4. Klipp av veken så att den sticker ut en bit nedtill och lite mer upptill.
5. Tryck till veken mot vaxet lite lätt så att den hålls på plats. Vik upp långsidans kant mot veken och rulla in den.
6. Fortsätt att rulla ihop vaxet. Håll rullen rätt tajt så att ljuset blir så solitt som möjligt.
7. Rulla ihop hela vaxbiten och avsluta med att försiktigt trycka in änden mot ljuset.
8. Forma ljuset med värmen från din hand så att det passar i ljusstaken.
Att måla på stearinljus är kul för julpysslare i alla åldrar. Förnya din gamla adventsljusstake genom att måla egna unika ljus eller gör flera och ge bort i julklapp eller som gåva på adventsfikat eller glöggminglet.
du beh Ö ver
→ stearinljus
→ stearinfärg/vattenbaserad färg
→ penslar
1. Börja uppe vid ljusets veke och måla grankvistar med spretig pensel, 2–3 långa streck åt höger och motsvarande åt vänster.
2. Snurra på ljuset samtidigt som du målar det och rör det uppåt så att det blir en målad spiral runt ljuset.
3. Måla först med riktigt mörkt grön färg för att sedan dra några streck med en ljusare grön.
4. Dutta med röd färg på en tunn pensel som små bär.
Att skapa med tomma toarullar är bra på så många sätt. Och tänk att en cylinder med några få grepp kan bli en alldeles perfekt liten låda till små gåvor i en adventskalender. Bara att platta till, klippa, vika ner och fylla med något som kan överraska på vägen fram till julafton. Och det bästa är att du garanterat har materialet hemma (se bara till att börja spara i god tid).
du beh Ö ver
→ 24 tomma toarullar
→ falsben eller baksidan av en matkniv
→ sax
1. Platta till en rulle och dra hårt längs med kanterna med ett falsben så att de blir skarpa.
2. Vik upp och platta till rullen igen, så att de skarpa vecken hamnar på
mitten, mot varandra. Dra hårt längs med de nya kanterna med falsbenet.
3. Veckla upp och forma så att pappersrullen blir fyrkantig.
4. Klipp cirka 1 1/2 cm in i varje hörnveck på ena änden av rullen, så att det bildas fyra flikar.
5. Vik in de fyra flikarna i följd, motsols eller medsols. När du kommit varvet runt låses den sista fliken fast av den första fliken.
6. Tryck ner lite så att flikarna kilas fast och låser hela kortsidan.
7. Gör likadant på andra sidan av rullen men lägg först i din gåva.
8. Knyt eventuellt ett band runt det lilla paketet och skriv på eller fäst etiketter med siffrorna 1–24 på alla paketen.
Älskade macka! Det finns väldigt få tillfällen där en hederlig dubbelmacka inte är rätt. Och i december med adventsmingel, glöggmys, luciafikor och pysselkvällar är mackor perfekt. De är snabbfixade och går att äta med händerna. Bäst blir det om de dessutom har smaker av julen. Julmackan som sitter som en smäck.
Här är tre förslag på julmackor som passar fint ihop men även var för sig.
• Surdegsbröd med julskinka, fransk senap och äppelmos.
• Kavring med krämig ädelost och skivat päron.
• Vörtbröd med leverpastej och skivat äpple.
Bred generöst med pålägg på två brödskivor och tryck ihop till en dubbelmacka. Skär gärna snett över de färdiga mackorna så de blir till trekanter. Om det dröjer innan de ska ätas bör mackorna slås in i smörgåspapper för att hålla sig saftiga.
Krydda upp ditt te med ett stjärnfall. Stjärnanis har en fin doft av sin namne anis (dock ej besläktad trots namnet) och smakar lätt av lakrits. Den sätter väldigt fin karaktär på många av julens klassiska bakverk och drycker. Lägg 1–2 stjärnanis i din kopp och ditt te får en lite rundare, varmgod smak.
Mitt i december dyker det upp en dag som inte alls har med julen att göra. Men med sin placering i månaden, och som nationell angelägenhet, ska den självklart in i planeringen av årets mysigaste veckor. Nobeldagen den 10 december bjuder upp till stärkta linnedukar och kunglig glans – i ditt kök. Ja, för varför inte göra en stilig Nobelmiddag hemma och duka med finporslinet, även om det är en vardag? Kanske dela ut egna Nobelpris till vänner och familjemedlemmar i ämnen som årets bästa diskmatiker, städfysiker eller tvättonom?
Duka vintrigt vitt och gör snöflingor av vanliga vita bakplåtspapper. Lägg snöflingorna på bordet som dekoration eller häng upp dem i rummet eller i ett fönster och låt hänga hela vintern.
du beh Ö ver
→ vitt bakplåtspapper
→ bindtråd
→ limstift
→ sax
1. Dela ett ark bakplåtspapper på mitten, på längden.
2. Vik det från ena kortsidan i dragspelsvikning med 2 cm breda vik hela vägen.
3. Vik dragspelet på mitten och bind ihop det vid mittviket med en bit tråd.
4. Limma på ena sidan och fäst ihop.
5. Klipp ut ett mönster, gör till exempel en spets i änden och klipp trianglar in från kanterna.
6. Veckla upp dragspelet och limma ihop sidorna för en rund och skir snöflinga.
Har du testat att dricka kall glögg? Då har du kanske tänkt på att det finns likheter med portvin och likör – den typen av kryddiga och söta drycker som passar alldeles utmärkt till salta plock som italiensk antipasti.
Så här kommer ett enkelt men ändå maffigt tips: Testa att tänka lite annorlunda när det gäller tilltuggen och
plocket till advent. Salta ostar och kryddiga korvar passar perfekt till den söta glöggen.
Och man ska inte underskatta hur otroligt vackert det blir när man bullar upp med olika ostar, skinkor, frukter, grönsaker och kex på detta sätt. Med några tända ljus i mässingsljusstakar är stämningen total.
Kanske att detta dessutom är den absolut bästa mingelmaten runt den 13 december? Som av en händelse har vi ett italienskt helgon som uppmärksammas då, och då sitter det ju extra fint med några skinkor och korvar från det stövelformade landet.
Om du försöker förklara luciafirandet för någon som inte är införstådd i det är det inte utan att du själv kan ha svårt att förstå. »Jo, vi går upp klockan 04.30 en av de längsta nätterna på året och klär på oss nystrukna kritvita nattlinnen, sätter glitter eller en pappstrut på huvudet och går på led i strumplästen med levande stearinljus som rinner ner över händerna samtidigt som vi sjunger en sång vi inte riktigt förstår texten till. Allt för att fira ett italienskt helgon. Sedan toppar vi detta med att äta söta bröd formade till katter som är smaksatta med saffran.« Solklart, eller hur?
En luciamorgon fick vi en smärre chock när klockan ringde 07.00 istället för 06.00. Barnen skulle vara ombytta och klara i klassrummen 07.15. Den känsla som gick genom min kropp när jag förstod misstaget och innebörden av det var inte av denna värld. Jag har aldrig varit så snabb i hela mitt liv, men vi var på plats klockan 07.12, ombytta och klara men med en farligt hög puls. Det är i stunder som denna som jag blir väldigt glad över att ha letat upp lusse och tomtekläderna i god tid och lagt fram alltihop, att vi bor nära skolan och att barnen var så trötta att de var lätta att styra. Jag tror egentligen att de vaknade på riktigt först i klassrummen. Det var inte bara av mammastolthet som tårarna trillade ner på min kind till de första tonerna av »Natten går tunga fjät« där i skolaulans mörker.
Om ett luciatåg mjukt ska skrida fram, vad kan vara mjukare än ett luciatåg av garn? Detta är en gammal teknik som du egentligen kan använda för att göra vilka figurer som helst. Sätt en sjalett på huvudet och en kvast i handen så blir det en påskkärring. Två högtider i ett garnpyssel kan man säga.
du beh Ö ver
→ kartongbit, 11 × 8 cm
→ vitt garn
→ sax
→ papper till luva
→ grönt tygband eller piprensare
→ tandpetare
→ vit hobbyfärg
→ pensel
→ lim
1. Vira 40–50 varv av garn runt långsidan av kartongbiten till huvud, kropp och ben. Knyt ihop med en
bit garn och dra av garnknippet från kartongen.
2. Lägg garnknippet med knuten uppåt, där hjässan ska vara. Vira en ny bit garn några varv lite längre ner, så att ett huvud och en hals formas.
3. Skapa armar genom att vira garn 30–40 varv runt kartongens kortsida.
4. Dra försiktigt av detta mindre garnknippe och vira några varv med garn strax innanför ändarna på knippet för att skapa handleder och händer.
5. För in garnknippet som ska bli armar i garndockan strax under huvudet
och fäst det genom att knyta en midja på det större garnknippet.
6. Stick in en sax och klipp upp ändarna nertill till ett nattlinne. För att göra ben binder du istället ihop hälften av garnet, som armarna.
7. Stjärngossestrut skapas av en tredjedels tårtbit av en papperscirkel med stjärnor. Vik/vrid och limma ihop. Limma på huvudet.
8. Luciakrona gör du av ett virat tygband eller en piprensare, med ditlimmade vitmålade halva tandpetare. Limma fast runt huvudet.
Luciafirandet har en tendens att liksom vara över strax efter klockan 10 på morgonen och lucianattlinnet läggs i lådan för att åter letas upp om 51 veckor. Men vad sägs om att göra en middag till Lucias ära? Det är både hon och den 13 december värda.
Det känns väl inte helt orimligt att ett italienskt helgon hyllas med en risotto. Och eftersom Luciadagen är synonym med saffransdoftande bakverk föreslår jag en risotto Milanese, det vill säga en saffransrisotto. Till det fläskkarré som flirtar med italienska citroner samt ugnsrostad pumpa.
4 port I oner
1 liter buljong (kyckling- eller grönsaks-)
1 gul lök
100 g parmesan
2 msk olivolja
4 dl arborioris
1 dl torrt vitt vin
1 g saffran (2 pkt)
1 msk smör salt och svartpeppar
1. Koka upp buljongen och håll den varm på medeltemperatur på plattan.
2. Finhacka löken och riv parmesanen.
3. Fräs löken i olivolja i en tjockbottnad kastrull tills den blir mjuk. Den får inte bli bränd så rör ofta.
4. Häll i riset och fräs det tillsammans med lök och olja i bara någon minut under omrörning.
5. Fortsätt att röra och häll i vinet samtidigt. Låt vinet koka in helt i riset.
6. Häll 3 dl av den varma buljongen i en skål och rör ut saffranet där, häll det över riset. Rör runt så att riset inte bränner fast i botten. Sänk temperaturen.
7. Fortsätt med 1–2 dl buljong i taget, allt under ständig omrörning, i cirka 15 minuter.
8. Provtugga risotton för att avgöra konsistensen på riset. Risotton fortsätter att tillagas fastän den tas av från plattan så här gäller det att vara alert. Om du tycker att riset är för hårt får risotton stå på lite till med mer varm buljong. Färdig risotto ska vara krämig och lite lös men ändå med tuggmotstånd i riskornen.
9. Ta bort från plattan och vänd ner parmesan, en klick smör och smaka av med salt och peppar.
10. Lägg på kastrullocket och låt vila i ett par minuter innan servering.
600 g fläskkarré i bit
2 vitlöksklyftor
zest från 1 citron
2 msk pressad citronsaft
1/2 dl olivolja
1 msk torkad timjan
flingsalt och svartpeppar
1. Skär köttet i tunna skivor och lägg i en plastpåse.
2. Riv vitlöksklyftorna fint och lägg i en skål med citronzesten och saften.
3. Rör ner olivolja och timjan och blanda marinaden.
4. Häll den över köttet i påsen, blanda väl och knyt ihop igen. Marinera i kylskåp i minst 2 timmar.
5. Stek karréskivorna i 3–4 minuter på varje sida.
ugnsrostad pumpa
1 matpumpa, gärna butternut 2 msk rapsolja
2 krm salt
1. Värm ugnen till 225 grader.
2. Skala och dela pumpan på längden. Gröp ur kärnorna med en sked.
3. Skär pumpan i kuber, cirka 2 × 2 cm.
4. Lägg pumpabitarna på en bakplåtspappersklädd plåt och blanda med olja och salt. Sprid ut jämnt på plåten.
5. Rosta i mitten av ugnen i cirka 25 minuter, tills pumpan är mjuk.
Jag får ofta frågan om varför jag gillar julen så mycket. Det svar jag landar i är att alla sinnen får sig en fest under denna ljuvliga tid på året. Julmusik sprider stämning överallt, även i en kö i matbutiken, ljusslingor lyser upp den mörkaste tiden på året, ljusstakar och pappstjärnor glimrar fint i alla fönster. Nostalgiska smaker som man längtat efter hela året ger minnen vid första sippen av bubblig kall julmust. Varma kläder och mycket textilier i hemmet sveper in oss i julstämning.
Det som på en millisekund får mig att färdas bakåt i tiden, att hamna i föräldrahemmets funkiskök på 80talet och som får hela mig att känna att »nu är det julafton« är doften av puttrande varm rödkål på spisen. Skalad clementin, söt glögg och nybakade pepparkakor i all ära men inget slår rödkålen, för det är bara på julafton den fyller hela köket med väldoft.
För mig är julen en magisk fest i två akter. Vi har december med en nedräkning och uppladdning där jag försöker att låta varje dag innehålla något extra. Pynta hemmet i glitter och ljus, pepparkaksbak på en tisdag efter skolan, adventsmys med vänner och kollegor, paketinslagning ensam i köket – allt detta är en del av den fest som julen bjuder på.
Akt två är själva julafton. Det viktigaste då är att vara tillsammans, få träffa nära och kära som det kanske har gått månader sedan jag såg sist. Som barn var det mina utflyttade äldre bröder som kom hem och fyllde huset. Då spelade det ingen roll hur mycket mat som stod på bordet eller hur pyntat det var – vi var tillsammans.
Julens magi, vad är det egentligen? Det finns det nog lika många svar på som det finns julgranskulor. Men det fina är att magin inte går att köpa eller ta på, det är en ovärderlig känsla som kan spridas av oss alla. En stund att ge. Oavsett om man är religiös eller ej är det en högtidlig tid att dela med andra.
Så här i juletid kan det hända att du får en liten puss av någon under misteln. Denna tradition kan te sig väldigt konstig då misteln i sig är en halvparasitisk växt som tar fäste bland grenarna och frodas på ett värdträd. En snyltgäst, alltså.
Men eftersom den länge har uppfattats som lite mystisk har misteln ansetts vara magisk och satts upp vid dörrposter för att hålla onda andar borta. Sedan växte mystiken då man trodde att misteln kunde öka fruktbarheten, så par passade på att pussas under den när de passerade dörren.
Under den mycket strikta viktorianska eran i det gamla England ville man kontrollera ungas offentliga närkontakt och förpassade dem till dörrposterna under misteln för lite pussande. Någon måtta på närkontakt skulle det alltså vara och det tilläts endast då under den korta julperioden.
Här i den lite mer tillåtande Helenska eran så drämmer jag till med ett rejält pusskalas över bordet till jul minsann. Inte enbart en liten kvist utan en hel mistel får hänga i taklampan.
Pepparkakshus hör verkligen julen till och att bygga ett är en av de där mysiga aktiviteterna vi kan samlas runt och göra en helkväll av. På sociala medier visas de mest enastående byggena upp, som antagligen inte bara tagit december i anspråk utan säkerligen förutsätter byggstart redan i november.
Men nu är jag lite av den där genvägaren igen, så jag satsar på de färdiga byggsatserna. Syftet är ju faktiskt att pepparkakshuset ska krossas och sedan ätas upp. Så det ska inte bara vara ett skådebröd, så att säga.
Det är alltså viktigt att pepparkakshusen är goda. Och vad är godare än godis? Med ett pepparkakshus överöst av kristyr och godis kommer man så nära det går häxans hus i sagan om Hans och Greta. Pepparkaka smakar dessutom jättebra ihop med mandel och med de nästintill vita mandelspånen blir det som vackert snötäckta takpannor.
Att sätta ihop husdelarna är det verkligt svåra. Egentligen är det inte svårt i sig, men det är väldigt varmt och kräver kvickhet och koncentreration.
Här kommer två förslag på pepparkakshus där energin läggs på att pynta. Och att äta!
du beh Ö ver
→ pepparkakshus i byggsats
→ 3 dl strösocker
→ bakplåtspapper
→ kristyr, se sidan 194
de K orationsf Ö rslag
→ godis i alla färger
→ mandelspån
1. Smält sockret i en riktigt het stekpanna. När allt socker har smält och fått en svagt gyllene färg sänker du temperaturen på plattan, för att sockret ska svalna men inte stelna.
2. Förbered en plåt bredvid spisen där du kan bygga huset.
3. Doppa ändarna på pepparkaksdelarna i sockret och montera ihop huset på plåten. Var aktsam –sockret är riktigt brännhett.
4. Låt stelna och svalna.
5. Blanda samman kristyren.
6. Gör små strutar av bakplåtspapper som häftas ihop. Fyll med kristyr.
7. Montera godis eller mandel över hela huset med kristyren som »murbruk«.
8. Pudra gärna florsocker genom en finmaskad sil över taket som ett snötäcke.
Hembakade pepparkakor är per automatik underbara efter de är just bakade hemma. Men för att inte behöva gå en konditorutbildning finns det knep som även gör kakorna garanterat julsnygga. Men går det att baka pepparkakor snabbt? Så klart det går. Det här är en av de bästa grenarna när det kommer till bra genvägar i jultid. Oavsett om du gör egen pepparkaksdeg eller köper färdig så slutar det nästan alltid likadant. När de flesta kakor har stansats ut och gräddats är det en klump deg kvar. Som på något sätt aldrig tar slut. Inte sällan har jag stått där vid köksbänken och fått ett »du kan få göra resten själv, mamma« från en junior. Då går det att lösa det med vad vi kan kalla en snittkakemetod.
1. Rulla pepparkaksdegen till en lång orm. Kavla ut den till en platt slips.
2. För kakor: Skär sneda snitt så att du får kakor formade som romber.
3. För stänger: Skär degen i långa remsor.
4. Lägg över romberna och remsorna på en plåt med bakplåtspapper och
grädda i 200 grader i 8–10 minuter. Ta ut och låt svalna. Överkurs: Skär bort eventuella sneda kanter innan kakorna har stelnat helt.
5. Spritsa sedan kristyr rätt över alla pepparkakorna. Lyft försiktigt bort kakorna och låt kristyren stelna.
KrIstyr
Att pepparkakorna ska ha kristyr är lika viktigt som att jultomten kommer på julafton. Kanske att självförtroendet runt spritsningen inte alltid är det bästa men även här finns det knep.
du beh Ö ver
1 äggvita
4 dl florsocker
1 krm ättiksprit 12 %
hushållsfärg
olika sorters strössel, sockerpärlor
1. Häll äggvitan i en bunke och sikta ner florsockret lite i taget.
2. Vispa med elvisp till en riktigt fast vit smet. Tillsätt mer florsocker om
äggvitan var stor. Droppa i ättiksprit.
3. Dela upp kristyren i olika skålar om du vill ha flera olika färger. Droppa i hushållsfärg och blanda väl.
4. Ta en bit bakplåtspapper och forma en strut med helt igentäppt pip. Fäst struten med häftapparat.
5. Häll kristyr i strutarna och klipp upp pipen till ett litet hål. Nu är kristyren redo att spritsas.
Små barnhänder kan ha lite svårt att klämma på strutarna med kristyr, så det kommer inte alltid bara ut genom den lilla pipen utan även gärna uppåt – och då i mängder. Ett litet knep är att använda häftapparaten även upptill. Vik ner öppningen och häfta fast den. Då finns det bara en väg ut för den sockriga kristyren.
Och nu knepet för att få kakorna att se proffsiga ut: Gå loss med silvriga sockerpärlor och annat strössel. Om du spritsat en pepparkaksstjärna kan varje stjärnspets få en silverkula. Bara den lilla detaljen tar kakan till en helt ny nivå.
25–30 bitar
1 dl mandel
200 g marsipan
1 dl florsocker
1 ½ msk vatten
½ msk neutral matolja
2 krm röd hushållsfärg
1. Skålla och skala mandlarna, låt torka.
2. Rosta mandlarna i en het torr stekpanna. Lägg över på ett fat och låt svalna.
3. Riv marsipanen grovt och blanda med florsocker och vatten i en bunke.
4. Hetta upp en stekpanna med oljan och häll i marsipansmeten. Låt puttra på medelvärme i ett par minuter. Rör om regelbundet så att det inte bränns. Tillsätt hushållsfärgen och blanda.
5. När smeten har blivit lite seg häller du ut den på en bakplåtspappersklädd plåt.
6. Bred ut smeten med en slickepott och låt svalna i 1 minut.
7. Ta en tesked smet och tryck in en rostad mandel. Använd fingrarna för att klä in mandeln med smeten och forma till den rosa brända mandeln.
8. Fortsätt med resten av mandlarna och lägg på fat. Förvara torrt i rumstemperatur.
20 chokladkulor
200 g marsipan
100 g nougat
20 hela hasselnötskärnor
150 g mörk eller ljus choklad
1. Dela marsipan och nougat i 20 lika stora bitar.
2. Tryck in en hasselnöt i en bit nougat och täck den. Rulla till en kula.
3. Forma en bit marsipan till en kula och platta sedan till den.
4. Lägg på nougatkulan och klä in den med marsipanen. Rulla i handflatan till en jämn kula.
5. Upprepa med resten av hasselnötterna.
6. Smält chokladen över vattenbad. Lägg bakplåtspapper på en plåt eller bricka.
7. Doppa en marsipankula i taget i den smälta chokladen. Ta upp kulan med två gafflar, låt rinna av lite och lägg ut på bakplåtspappret. Låt stelna. Förvara i kylskåpet.
25–30 bitar
1–2 apelsiner (helst ekologiska)
2 dl strösocker
2 dl vatten till sockerlag
150 g mörk eller ljus choklad
1. Tvätta apelsinen noga.
2. Skär apelsinen i fyra kvartar, skär bort de yttersta ändarna (topp och botten). Dela kvartarna ännu en gång om apelsinen är stor.
3. Skär bort apelsinköttet och det vita från insidan av skalet – det ska vara så lite vitt kvar som möjligt. Skär allt skal i långa remsor, 5–7 mm breda.
4. Koka upp en kastrull med vatten och lägg i skalremsorna. Koka i 4 minuter.
5. Häll av och upprepa kokningen, detta tar bort beska från skalet.
6. Koka upp en sockerlag av vatten och socker, lägg i de kokade skalremsorna.
7. Sjud apelsinskalen i sockerlagen i cirka 20 minuter, rör om då och då.
8. När lagen börjar bli seg stänger du av plattan och låter skalen svalna något i lagen. Rör om.
9. När lagen börjar sockra sig runt apelsinskalen tar du upp dem med gaffel eller pincett. Lägg på bakplåtspapper och räta ut de som är lite böjda. Plocka och nyp bort sockerklumpar med fingrarna.
10. Låt torka över natten.
11. Smält chokladen över vattenbad och doppa de kanderade apelsinskalen, eller häll choklad med sked över ena sidan av dem. Lägg tillbaka dem på bakplåtspappret för att stelna i kylskåpet.
ca 60 bitar
150 g blandade nötter (mandel, hasselnöt, pekannöt, valnöt)
150 g blandad torkad frukt (russin, tranbär, fikon, aprikos)
200 g mörk eller ljus choklad
1. Hacka nötterna och skär all torkad frukt i bitar.
2. Smält chokladen över vattenbad. Häll i frukt och nötblandningen. Rör runt och blanda ordentligt.
3. Ställ knäckformar på en plåt och klicka i blandningen med två teskedar. Låt stelna och förvara i kylskåpet.
Levande ljus, julmusik och julblommor – de tre finaste och mysigaste dekorationerna till jul. En stor del av det julpynt jag äger kan jag vara utan om det kniper. Men aldrig en jul utan underbart doftande hyacinter. Ett fång amaryllis fullkomligt osar jul och olika blomstrande julgrupper i hemmets vrår ropar: Här är det jul!
Hyacint är inte bara en vacker blomma utan också en av de härligaste juldofterna. Om du vill ha mycket doft så gäller regeln: ju mörkare färg, desto mer doft. Hyacinter har så mycket kraft i sin lök så att de kan lämnas i fred. Spreja endast lite vatten på jorden runt löken så att den håller sig lite fuktig. Om du vattnar hyacinterna så växer de sig för höga och faller omkull.
Vill du skynda på blomningen ställer du hyacinterna varmt, till exempel nära ett element, och ljust. För att stanna av dem ställer du dem precis tvärt om – svalt och mörkt.
Hyacinter är fina att placera på flera olika sätt. Förslagsvis:
→ »Nakna« i glas så att rötterna syns.
→ Klä in lökarna i mossa och ställ i glasvas eller kärl.
→ Ställ lökarna i ett kärl med kottar runt som stöd och som samtidigt blir en dekoration i sig.
→ När hyacinterna har växt sig långa och börjar åldras klipps de för att bli till snittblommor.
I min kalender står det den 23 december: Köp röda anemoner! Samma påminnelse exakt varje år. Det är alltid den blomma som får pryda själva middagsbordet på julafton. Anemonen är en känslig blomma så det är just dagen före jul jag hämtar upp beställningen på anemon knoppar hos min florist. På bara några timmar i rumstemperatur slår de ut. En flyktig och förgänglig julblomma, men ack så vacker.
Den vackra cyklamen är förvisso inte känd som julblomma, men med säsong mellan augusti och december kvalar den ändå in som det. Speciellt den som är rejält tomteröd.
Cyklamen kräver kärlek och vård av dig som ägare. Men i gengäld får du vacker blomning mitt i årets mörkaste tid. Cyklamen får inte torka ut, så lite vatten varje dag behövs – men för allt i världen inget vatten direkt på roten. Allra helst vatten på fat under en kruka med hål så att blomman kan suga upp vatten själv. Vattna annars med tunn stråle på insidan av krukan. Cyklamen får inte heller ha det för varmt och ljust så ställ den gärna vid ett skuggat fönster. Eller ställ den stundtals på en uteplats då den mår bra av kyla ner till nollgradigt.
År efter år återfinns julstjärnan i topp över våra mest populära julblommor. Så röd och så julig. Den kan vara lite knepig att hålla vid liv, men dessa tips hjälper:
→ Placera julstjärnan ljust och skyddat från drag.
→ Vattna med ljummet vatten och se till att jorden torkar ut lätt mellan vattningarna.
→ Ställ gärna krukan på ett fat så att vatten kan rinna bort – julstjärnan gillar inte att stå i vatten.
Julstjärnan är en krukväxt, men testa att knipsa av de blommande grenarna och sätt i små vaser som snittblommor. Det blir jättefint på ett julbord.
Om man tänker på traditionellt svenskt julpynt tror jag många får upp halmpynt på näthinnan. Stora halmbockar och -kransar som får pryda julhemmet, men även små söta halmdekorationer med röda snören att hänga i granen.
Som en enklare version av det klassiska halmpyntet, med vass från strandkanten och utan större avancerad vävning, gör du snabbt de här eleganta stjärnorna att dekorera hemmet, middagsbordet eller julklapparna med.
Det är många steg i beskrivningen, men bli inte avskräckt för det är inte svårt. När den första är gjord har du full kläm på det och kommer att göra ett helt stjärnfall av bara farten.
du beh Ö ver
→ vasstrån
→ linjal
→ penna
→ sax
→ skalpell/vass smal kniv
→ limpistol/kraftigt lim
→ stark sytråd, t ex björntråd
→ bindtråd
1. Skala bort eventuella tunna lager utanpå vasstrået så att du har ett rent strå.
2. Markera och klipp försiktigt strået i 8 cm långa rör.
3. Stick ner en skalpell mitt på ett rör och skär ovansidan först utåt ena kanten och sedan åt den andra.
4. Vänd på röret och gör likadant på motsatt sida så att du får två rörhalvor.
5. Dela de två halvorna igen så att du får fyra lika breda stickor.
6. Lägg stickorna bredvid varandra och markera mitten på samtliga med en penna. Klicka en liten droppe lim på mitten på en av dem och lägg på en annan tvärs över som ett kors.
7. Klicka på ytterligare en droppe och lägg på ett tredje strå, i nordvästlig/ sydostlig riktning, så att säga.
8. Fäst också den fjärde och sista stickan med en droppe lim, i nordost/sydväst. Du har nu en jämn stjärna.
9. För att få en vackrare stjärna klipper du ändarna till spetsar.
10. Klipp av en cirka 30 cm lång bit sytråd. Vira tråden över stjärnans mittkryss – först som tre åttor runt »stjärnstrålarna« i norr och söder, sedan runt strålarna i väst och öst.
11. Knyt ändarna på baksidan och klipp av överflödig tråd.
12. Klipp till en lång bit bindtråd, cirka 20 cm, och vik till en liten krok i ena änden.
13. Dra igenom metalltråden på baksidan av stjärnan, i det strå som ligger underst. Kroken fastnar då i trådknuten.
14. Lägg en remsa lim på strået och fäst metalltråden så att stjärnan får en metallpinne.
15. Klar att hänga i granen eller användas där du vill ha den.
Att kransar hör julen till kan vi nog alla enas om. Att skapa av det vi redan har hemma är dessutom bland det bästa vi kan göra. Jag har redan gett min kärlek till toarullen på sidan 178 och jag fortsätter med en krans.
du beh Ö ver
→ 5–6 papprullar/tomma toarullar
→ sax
→ linjal
→ blyertspenna
→ limpistol
→ hobbyfärg
→ pensel
→ tygband
1. Platta till en toarulle.
2. Rita ett streck 1 1/2 cm från kanten längs med hela rullens långsida. Strecket blir en markering för limningen senare.
3. Klipp rullen i 4 lika delar, de ska bli som blomblad i formen.
4. Klicka lim vid kanten på ett blad, på baksidan sett från markeringsstrecket. Limma fast bladet nedanför markeringsstrecket på ett nytt blad.
5. Upprepa med ytterligare blomblad som du limmar på.
6. Fortsätt med blad tills kransen är så stor som du vill ha den. Fäst sedan ihop ändarna till en rund krans.
7. Gör fler blomblad av papprullar, men klipp upp dem i ena kanten så att de blir som långa remsor. Rulla upp remsorna runt pennan och limma ihop till små rörpärlor.
8. Måla de delar av kransen som du vill ha färg på. Här har jag valt att behålla kransen neutral och måla de små rörpärlorna röda.
9. Limma fast rörpärlorna på kransen.
10. Trä ett tygband igenom ett blomblad och häng upp kransen.
Att slå in ett paket som inte har den klassiska formen av en låda är alltid en utmaning. Ett presentkort i ett kuvert eller ett platt paket under granen gör inte så mycket väsen av sig och får kanske inte heller mottagarens ögon att tindra.
Om du istället slår in din platta gåva lite större och festligare kan paketet överlämnas och mötas av ett leende. Att forma inslagningspappret till en smällkaramell är till exempel väldigt juligt. Enkelt är det också, så det här tror jag att du kommer att gilla.
du beh Ö ver
→ inslagningspapper, gärna kraftigt
→ sax
→ limstift
→ tygband
1. Veckla upp inslagningspappret och lägg gåvan på pappret.
2. Vik pappret runt presenten så att det blir som en lång »planka«, måtta pappret och klipp av längden. Det räcker med bara ett litet överlapp.
3. Rulla ut pappret igen och limma på
insidans kortsidor.
4. Vik in presenten och se till att kortsidorna limmas ihop.
5. Limma fast överlappet så att paketet låser sig.
6. Skapa en »midja« genom att göra trekantiga klipp in från båda sidorna av pappret, på båda sidorna av presenten.
7. Klipp även till kortsidorna så att paketet får formen av en smällkaramell.
8. Bind tygband runt midjorna och julklappen är inslagen.
Både mat och pyssel till jul kan också dyka upp vid påsk eller midsommar. Här är ett verkligt juligt pyssel med röda julstjärnor av papper, som faktiskt utgår ifrån exakt samma grund som de gula påskliljorna på sidan 55. Skillnaden är att den lilla toppen av äggkartong mitt i påskblomman ersätts av konfetti från en hålslagare. Och så färgen på pappret, så klart.
Att njuta av en kopp varm choklad hör absolut vintern till och för att göra den julmaxad lägger vi till en tomte – en chokladtomte, så klart.
Det finns att köpa färdiga så kallade chokladbomber, runda ihåliga chokladkulor fyllda med mjölkchokladpulver och minimarshmallows. När chokladbomben smälter i varm mjölk flyter marshmallows upp till ytan och mjölken blir till chokladmjölk. Men dessa bomber kan man göra själv och jag tar en genväg via de ihåliga chokladtomtarna som finns i butikerna i december. Tomtegömmorna är roliga att bjuda nära och kära på och framför allt att ge bort. Det blir rena rama tomteverkstaden!
1 tomteg Ö mma
1 chokladtomte
2 msk mjölkchokladpulver
3 msk minimarshmallows några bitar mjölkchoklad
till server I ng mjölk
1. Skär försiktigt av änden på chokladtomten.
2. Fyll tomten med mjölkchokladpulver och minimarshmallows.
3. Smält mjölkchokladen i vattenbad.
4. Bred den smälta chokladen på snittytan av den skurna tomten och limma fast botten igen. Nu är tomtegömman färdig att använda eller slå in.
5. När du vill göra din varma choklad ställer du chokladtomten i en mugg.
6. Värm mjölk ordentligt utan att koka den.
7. Häll den heta mjölken över chokladtomten i muggen.
8. Tomten kommer nu att smälta och marshmallowsarna flyter upp.
9. Rör om så att allt blandas och chokladtomten smälter helt.
För många år sedan hade jag lyckan att arbeta i en förskoleklass. 6-åringar är underbara – de har så mycket fantasi och lek samtidigt som de ställer stora frågor. Och de lärde mig massor (till exempel hur lätt man kan få lera över hela sig på några minuter).
Vi pysslade också mycket, och den december var det julpysselverkstad varje eftermiddag. En av de saker vi skapade var söta små änglar av torkad pasta. Det var rena himmelriket och det slutade med hundratals änglar i klassrumsfönstren.
du beh Ö ver
→ guldfärgad ståltråd
→ vinkork
→ lim, gärna limpistol
→ fjärilspasta, stora makaroner, snabbmakaroner
→ små flirtkulor
→ guldfärg
→ pensel
→ ev tråd, gärna guldfärgad
1. Linda en bit ståltråd runt en vinkork och vira samman ändarna hårt. Dra av ståltrådsöglan från korken och du har skapat en gloria.
2. Limma fast glorian på en fjärilspasta.
3. Limma fast en stor makaron som kropp och en flirtkula upptill på den.
4. Måtta var makaroniarmarna ska sitta och limma fast en snabbmakaron på varje sida.
5. Måla hela ängeln i guldfärg och låt torka.
6. Knyt fast en tråd i glorian om ängeln ska hängas i granen.
Vill du ha alla klassiska julrätter på julen, men kanske inte mäktar med att vare sig laga eller äta allt på en gång, är ett tips att fördela rätterna över alla juldagar istället för att klämma in allt i en och samma måltid. Kanske det är skinka på uppesittarkvällen, bara mat från havet på julafton, revbensspjäll med kålrätter på juldagen och sedan resterande favoriter på annandagen?
Julbordet är som en smakresa i tiden med många klassiker och lagas ofta med ärvda recept från släkten. Inspiration till nya rätter finns att hämta hos våra grannländer. Recepten är beräknade för 8–10 bufféportioner.
1 1/2–2 1/2 kg fläskstek med svål
1 msk grovt salt per kg kött
1/2 liter vatten + 1 buljongtärning
3 lagerblad
1–2 morötter
2 små gula lökar
s Å s
3. Lägg steken plant med svålen uppåt på ett ugnsgaller. Sätt en stektermometer i mitten av köttet.
4. Koka upp vattnet med buljongtärningen och häll över i en långpanna tillsammans med lagerbladen. Skala och dela morötter och lök, lägg dem i pannan också.
ytterligare 10 minuter i ugnen, nu med grill.
7. Glänta på ugnsluckan var femtonde minut för att släppa ut lite fukt. Se till att det alltid är vatten i pannan under, den får inte gå torr.
6 dl sky
2 1/2 msk vetemjöl
1/2 dl vatten
salt och svartpeppar ev soja
1. Snitta stekens svål rakt över med cirka 5 mm mellanrum, djupt men utan att skära ner i köttet.
2. Tryck och gnid in salt i svålen, se till att det kommer ner i alla snitten.
5. Ställ in gallret med fläsksteken i mitten av en kall ugn och placera långpannan under. Sätt ugnen på 200 grader.
6. När stektermometern visar 65 grader knackar du på svålen. Om den ännu inte är hård höjer du värmen till 250 grader. Var vaksam så att svålen inte bränns bara. Steken är klar när termometern visar 70 grader, efter 1 1/2–2 timmar. Om svålen fortfarande inte är helt hård och krispig kan steken få
8. Ta ut steken och långpannan. Låt steken vila i cirka 20 minuter och skär den sedan i skivor vid snitten i svålen.
9. Sila ner skyn till såsen i en kastrull och koka upp.
10. Rör samman mjöl och vatten till en redning i ett glas och häll långsamt ner i den sjudande skyn tills det blir en lagom tjock sås.
11. Smaka av med salt och peppar. Kanske även någon droppe soja.
500 g färsk brysselkål
2 schalottenlökar
1 msk smör
2 dl vispgrädde
2–3 msk grov fransk senap salt och vitpeppar
1 dl torkade aprikoser
1 dl valnötter
1. Skölj och ansa brysselkålen.
2. Koka den i saltat vatten i 5 minuter. Häll av och ställ åt sidan.
3. Skala och finhacka löken och lägg i en kastrull med smör. Stek den mjuk och genomskinlig.
4. Häll i grädden i kastrullen med löken och klicka i senap. Sjud i några minuter och smaka sedan av med salt och peppar.
5. Vänd ner brysselkålen och låt puttra i 5 minuter.
6. Hacka och dela aprikoser och valnötter.
7. Häll upp brysselkålen i senapssås på fat och toppa med aprikoser och valnötter. Servera.
1 kg rödkål
2 äpplen
100 g smör
½ dl konc svartvinbärssaft
1 tsk ättiksprit 12 % salt och svartpeppar
1. Strimla rödkålen och skala och grovriv äpplena.
2. Fräs kål och äpple i smör på låg värme i en stor gryta tills kålen mjuknat.
3. Tillsätt koncentrerad svartvinbärssaft och ättiksprit.
4. Låt sjuda under lock i cirka 45 minuter på medelvärme. Rör om då och då så att det inte bränner fast.
5. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp i en vacker skål och servera ljummen.
900 g kålrot
100 g morot
1 liter skinkspad/buljong
1 msk vetemjöl
1 1/2 dl vispgrädde
1 ägg
1 1/2 msk ljus sirap
2 krm malen ingefära
1 krm nymalen vitpeppar salt
2 msk ströbröd 25 g smör
1. Värm ugnen till 200 grader.
2. Skala och skär kålrötter och morötter i mindre bitar. Koka i skinkspad under lock tills de blir riktigt mjuka.
3. Häll av spadet, men spara det. Mosa rotsakerna med en potatisstomp eller elvisp. Det ska bli ett fint rotmos men gärna med lite bitar kvar.
4. Blanda mjöl och grädde i en liten skål och vänd ner i moset.
5. Rör ner ägg, sirap och kryddor i rotmoset. Späd eventuellt med spad om moset är för fast. Smaka av med salt.
6. Häll över moset i en ugnsfast form, cirka 20 × 30 cm.
7. Släta till ytan med en slickepott och om du vill, gör mönster med en kniv eller sked.
8. Häll ströbrödet jämnt över hela ytan. Hyvla smöret och lägg det överst.
9. Grädda kålrotslådan mitt i ugnen i cirka 60 minuter, tills ytan har blivit lite rostad.
Slarvsylta är en klassiker på julbordet. Här i min man Mårtens variant med lite franska influenser – en nygammal favorit.
2 ankbröst med skinn
1 tsk grovsalt
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 rött äpple
1 morot
1 pkt bacon, 140 g
50 g smör
1 dl portvin eller madeira
2 dl vitt vin
4 dl vatten
4 lagerblad
1 tsk torkad timjan
1 tsk vitpepparkorn
1 stjärnanis
1 tsk fänkålsfrö salt och svartpeppar några droppar äppelcidervinäger
1. Gnid in köttsidan av ankbrösten med grovsalt och låt ligga i minst 1/2 timme, gärna längre.
2. Skiva lök och vitlök tunt, tärna äpplet, skär moroten i fyra bitar och strimla baconet.
3. Stek först bacon i en gryta och lägg sedan i smör, lök, äpple och morot och fräs vidare på medeltemperatur tills löken har mjuknat.
4. Lägg ankbrösten med skinnet nedåt i en kall stekpanna och stek dem i cirka 10 minuter tills skinnet blir krispigt och fettet har släppt. Vänd på brösten och stek i ett par minuter på köttsidan.
5. Häll över ankfettet i grytan och häll på portvin, vin, vatten och kryddorna.
6. Lägg ankbrösten i grytan och lägg på ett lock. Låt koka på låg värme i cirka 2 timmar. Vänd på köttet efter halva tiden.
7. Lyft upp köttet och lägg det på en tallrik, ta upp morötterna och koka ner buljongen till hälften så att den blir lite simmig.
8. Dra av skinnet från ankbrösten, riv ner köttet i strimlor i buljongen och smaka av med salt och peppar och några droppar vinäger.
9. Låt svalna och förvara i kylskåp. Slarvsyltan mår bra av att stå i ett par dagar.
10. Servera ljummen.
2 veckor f Ö re jul
Koka knäck och julkola, baka bröd, gör köttbullar och annat som går att frysa in.
2 dagar f Ö re jul
Grava lax, baka knäckebröd, lägg in sill, sylta päron, gör rödkål och grönkål, lägg dryck på kylning.
1 dag f Ö re jul
Koka och griljera skinkan, gör sillsallad, gubbröra och julsallader, koka ägg.
pÅ sjÄ lva julafton
Koka potatis, gör omelett och snabb lax röra, blanda mumma.
Julskinka
Dopp i grytan
Revbensspjäll
Fårfiol
Köttbullar
Prinskorv
Julkorv
Sylta
Pastej
Janssons frestelse
Lutfisk
Lax: gravad, kallrökt, varmrökt
Sill: inlagd sill, glasmästarsill, senapssill, matjessill
Kål: grön, röd, brun
Sallader: sillsallad, rödbetssallad, julsallad
Potatis
Ägg
tillbehör
Gräddfil
Hackad lök
Katrinplommon
Äppelmos
Inlagd gurka
Rödbetor
Vinbärsgelé
Cumberlandsås
Gravlaxsås
Senap: skånsk, fransk, sötstark, grov
Bröd: vört, mörkt, ljust, hårt, kex
Ost: cheddar, stilton, Edamerost, Västerbottensost
det söta bordet
Risgrynsgröt
Ris à la Malta
Mandelmusslor
Lussekatter
Pepparkakor
Mjuk fruktkaka
Klenäter
Julgodis, se sidan 197
Nötter/torkad frukt
Apelsiner/clementiner
drycK
Glögg
Julöl
Julmust
Mumma
Snaps
Vin
Champagne
Drinkar: sprit, groggvirke, is
Avec
Kaffe/te/varm choklad
För oss som älskar allt som doftar pepparkaka är detta bland det godaste man kan få i jultid. Och bland det vackraste också.
Denna cheesecake kan du gärna förbereda, för den blir bara bättre av att stå till sig lite. Resterna dag tre är banne mig allra godast. Om det blir några rester kvar, vill säga.
10–12 bitar botten
175 g smör
300 g digestivekex
1 tsk malen kanel
1 tsk malen ingefära
1 tsk malen nejlika
fyllning
800 g cream cheese
2 tsk vaniljsocker
3 dl strösocker
2 msk pressad citron
5 ägg
2 msk vetemjöl
topp I ng
2 dl crème fraiche
1/2 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
garner I ng
frostade rosmarinkvistar * tranbär
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smält smöret till kakbotten i en kastrull.
3. Smula digestivekexen fint, gärna i en matberedare.
4. Blanda kexsmulet med smör och kryddor. Häll över i en springform, cirka 25 cm i diameter.
5. Tryck ut och platta till det pepparkaksdoftande kaksmulet i formen så att det går upp högt på kanterna.
6. Grädda botten mitt i ugnen i 10 minuter.
7. Vispa ihop cream cheese, vaniljsocker och socker till fyllningen med elvisp.
8. Vispa i citronsaften och knäck i ett ägg i taget som vispas in på lägsta hastighet på elvispen.
9. Häll sedan, under vispning, i mjölet.
10. Häll smeten över den nygräddade kakbotten.
11. Sänk ugnstemperaturen till 150 grader och grädda i 1 timme.
12. Låt stelna i rumstemperatur i ytterligare 1 timme.
13. Blanda crème fraiche, florsocker och vaniljsocker till en jämn smet och bred ut på kakan.
14. Ställ kakan i kylen över natten.
15. Dekorera med frostad rosmarin och tranbär.
* Frostad rosmarin: Blanda 1 del florsocker och 3 delar strösocker. Knipsa rosmarinkvistar i små bitar, om 4–6 blad, pensla med äggvita och strössla över sockerblandningen. Låt torka på ugnsgaller, gärna över natten.
Har man lyckats väl med sin julmatsplanering är kylskåpet tomt när julhelgen är över, men det brukar faktiskt vara det motsatta. Många bävar för att äta julmat långt efter att tomten has left the building, så att säga. Men med en enkel matematisk formel kan julresterna kännas som nya, tänk bara »protein + kolhydrat«. Ta julskinka och ost med makaroner och gör en pastagratäng. Eller köttbullar och korv med potatis till en pyttipanna. Klassikern omelett och toast funkar alltid, för att inte tala om hur buljong med nästan vad som helst från julbordet blir en god värmande soppa. Och min personliga favorit som jag inte vill vara utan – frukostmackorna med julgott!
Något som passar utmärkt som restmat och som dessutom nästan lagar sig självt, vilket mellandagarna kan må bra av, är dubbelbakad potatis. Dubbelt gott, helt enkelt.
4 port I oner
4 bakpotatisar
1/2 purjolök
1 dl skinka/korv/revbensspjäll/lax (eller vad du har över)
1 dl crème fraiche
5 dl riven ost, t ex juledamer smör till stekning salt och svartpeppar
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Tvätta potatisarna och nagga dem några gånger med en gaffel.
3. Lägg potatisarna på ett ugnsgaller mitt i ugnen och baka dem tills de är mjuka, i cirka 1 timme. Låt svalna något.
4. Ställ in ugnen på grill, 225 grader.
5. Skiva purjolök och stek i smör tillsammans med det protein du har.
6. Blanda lökfräset med crème fraiche och hälften av osten i en bunke och smaka av med salt och peppar.
7. Skär ett stort kryss i de bakade potatisarna. Tryck till dem så att de öppnas upp och gröp ur potatisarna helt.
8. Lägg inkråmet i bunken med övriga ingredienser och blanda väl.
9. Placera potatisskalen i en ugnsfast form och lägg tillbaka all fyllning i skalen. Strö över resten av osten.
10. Gratinera i mitten av ugnen i 8–10 minuter.
Ett helt år har gått och vi ska summera de 52 veckorna. Ibland känns det som att året har svischat förbi i raketfart. Andra gånger har året innehållit så många milstolpar att de 365 dagarna knappt räckt till. Oavsett så kommer här ett avslut och vi laddar om, för nya möjligheter att skapa minnen. Men först ska det gamla firas av med en hejdundrande smäll.
Det är få tillfällen på året som vi har så stora förväntningar på som den sista kvällen. Det pratas och planeras för festernas fest som helst ska pågå i åtskilliga timmar och gärna bli en kväll att minnas i många år. Till den grad att nyårsafton kan kännas rätt övermäktig. Låt mig då komma med några tips:
1.
När du ska ut och dansa tar du så klart de skor du vet inte skaver –välj maträtter till nyår som du vet att du kan laga både gott och enkelt. Se bara till att servera det lite festligare än vanligt.
2.
Firar du med vänner kan ni köra knytis så att alla får överraska med antingen hela rätter eller bidrag till en buffé.
3.
Om ni bor nära varandra kan ni dela upp kvällen i tre sittningar i tre olika hus eller lägenheter.
4.
När det gäller nyårsdekorationer och dukning finns en bra regel: Välj allt annat än rött och grönt.
5.
Oavsett om det är en nyårsfest för två eller tjugotvå personer så är detta kvällen man tar på sig det som man känner sig riktigt festlig i. Ta fram det finaste i garderoben och stråla!
6.
Kvällen, och natten, tenderar att bli riktigt lång och om du firar med barn, se då till att de har både mat och aktiviteter för många timmar. Ge ett barn i uppdrag att sätta ihop en Kahoot (digital frågesport) åt övriga, ett annat barn får sätta ihop en musiklista och ha dansstopp, låt barnen ha en egen middagssittning, ordna pysselbord med raketer (se sidan 222), ha nedräkning med att smälla en ballong per timme, servera efterrätten som en fiskdamm och så vidare.
Samtidigt som året avslutas och summeras blickar vi framåt och drömmer om nästa år – då allt minsann ska bli som vi har tänkt oss. Nyårsafton i sig kan bli en lång tillställning, så det är bra att aktivera gästerna om kvällen behöver fyllas ut med något skoj. Tillsammans leder dessa båda tankar till en idé för nyårsdukningen som får sitt avslut först om ett år.
Min idé är nämligen att placeringskortet vid det dukade nyårsbordet är ett brev. På kuvertet står gästens namn och adress, och någon gång under middagen och kvällen ska gästen själv skriva ett brev om sina förhoppningar, önskningar och tankar om det nya året och sedan förseglas brevet. Ingen ska få se vad du har skrivit. Det behöver ju inte vara på blodigt allvar utan bara lek med tanken att du skickar en hälsning till ditt framtida jag. Rätt kul ändå!
Du som värdinna eller värd sparar de obrutna breven i ett år och lagom till nästa nyår dimper respektive brev ner hos den som har skrivit det. Då får de läsa vad de tänkte ett år tidigare. Blev det som de hoppats? Slog önskningarna in?
1. Lägg tomma brevpapper i kuvert, lika många som antalet gäster runt bordet.
2. Skriv gästernas namn och adress samt sätt frimärke på kuverten.
3. Lägg brevet samt pennor att skriva med på tallriken där gästen ska sitta.
4. Be gästerna att skriva brev till sig själva och sedan försegla kuvertet.
5. I slutet av det nya året lägger du breven på brevlådan.
Om julen är röd, grön och mysig så ska det till nyår vara mer festligt med silver och blankt. Och något du med största sannolikhet har hemma är aluminiumfolie. De där högblanka metalliska arken är verkligen toppen att skapa med då materialet är både lätt och följsamt. Som ljusmanschetter runt levande stearinljus ger folien fina reflektioner, läckert silvrigt som verkligen anstår en nyårsdukning.
du beh Ö ver
→ aluminiumfolie
→ sax
→ limpistol
1. Dra av en bit folie, cirka 22 cm, och vik den på mitten med den klarsilvriga sidan utåt.
2. Vik folien igen så att du viker över en 5 cm bred remsa. Klipp bort överflödig folie i det undre lagret så att du har en remsa i fyra lager.
3. Gör två likadana remsor.
4. Vik de långa remsorna från kortsida till kortsida i dragspelsvikning, med cirka 1 cm breda vik.
5. Limma ihop de båda remsorna, gärna med limpistol.
6. Limma sedan ihop hela remsan så att det blir en rundel.
7. Fäll eller vik ut till en platt cirkel.
8. Trä över en ljusstake till en ljusmanschett.
På tolvslaget avfyras raketer för att fira in det nya året. Det sprakar och gnistrar i takt med den kalla och förhoppningsvis stjärnklara natten. Men kanske att det där med kraftiga smällare inte är så kul för djur och de yngsta festprissarna? Då är tomtebloss ett riktigt bra sätt att ändå få det att bli så där sprakande och effektfullt. Och så klart blir det ännu roligare om det görs riktigt nyårsfestligt. Här kommer ett mycket uppskattat pyssel som har blivit en favorit hos många. Kanske för att nyårsaftonen är väldigt lång och detta då är en bra aktivitet för kvällen. du beh Ö ver
→ papprullar/tomma toarullar
→ silvertejp
→ papper (färgat, mönstrat)
→ sax
→ lim
→ tygband
→ grillpinnar
→ tomtebloss
1. Täck ena kortändan av papprullen med en bit silvertejp.
2. Klipp till en pappersbit, lika bred som papprullen och tillräckligt lång för att räcka ett varv runt rullen.
3. Limma på ena kortsidan av pappret och fäst mot rullen.
4. Rulla in rullen i pappret och fäst änden med lim på samma sätt som innan.
5. Sätt lim på änden av tygbandet och fäst i ena kanten av papprullen.
6. Vira bandet runt hela papprullen med lite mellanrum och limma fast i andra kanten. Klipp bort överflödet.
7. Rita upp en stor papperscirkel, 10–12 cm i diameter, till raketens topp och klipp ut den.
8. Klipp bort cirka en tredjedel och limma ihop till en kon.
9. Limma fast rakettoppen på papprullen, på den sida där det inte är silvertejp.
10. Stick in en grillpinne i rullen som handtag och stick in ett tomtebloss i silvertejpen.
Om raketen ska användas fler gånger och hålet för tomteblosset har blivit för stort sätts nya bitar silvertejp på. Som alltid, var försiktig och tänk på brandrisken när du använder tomtebloss.
Nyårsmiddag, årets sista måltid, en kvällsmeny som gärna ska innehålla många rätter och med ingredienser som man längtat efter och vill lyxa till det med. Vi ska slå oss ner vid ett bord och sitta länge i väntan på tolvslaget. Men innan det är det perfekt att bjuda på ett bubbligt mingel med snittar – små rätter som kan serveras stående i köket där ni lagar middagen tillsammans.
Här kommer förslag med olika smaker, konsistenser och serveringssätt. Servera gärna ihop med den lyxigaste champagnen du har, redan under kvällens första akt. Senare, närmare midnatt, är det ju så mycket annat som slåss om uppmärksamheten. Recepten är beräknade för 8–10 personer.
600 g jordärtskockor
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
½ dl skalade hasselnötter
olivolja
1 tsk torkad timjan
salt och svartpeppar
150 g potatis
7 1/2 dl vatten
3 buljongtärningar (kycklingeller grönsaks-)
1 ½ dl vispgrädde
1 msk pressad citron
garner I ng ev hackad persilja ev bacon ev rostade hasselnötter
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skala och dela jordärtskockor, lök och vitlöksklyftor.
3. Lägg i en ugnsform tillsammans med hasselnötterna och ringla över ordentligt med olivolja. Krydda med timjan, salt och peppar.
4. Rosta mitt i ugnen i 20–30 minuter. Allt ska bli mjukt och få färg.
5. Skala och dela potatisen. Koka den färdig i en kastrull med vatten och buljongtärningar.
6. Häll ner det rostade i kastrullen med den kokade potatisen och låt allt koka i 5 minuter.
7. Mixa med stavmixer till en slät puré.
8. Häll i grädden och späd eventuellt med ytterligare vatten till önskad konsistens.
9. Smaka av med salt, peppar och pressad citron.
10. Servera soppan varm och toppa den gärna med hackad persilja, knaperstekt bacon och/eller hackade rostade hasselnötter.
hjärtblad med löK & getost
8–10 blad hjärtsallad hackad mandel timjan, färsk eller torkad
K aramell I serad l ÖK
1 rödlök
2 msk smör
1 nypa flingsalt
1 tsk strösocker
2 ½ msk vatten
getost K r Ä m 100 g getost 120 g cream cheese
1. Skiva löken och stek med smör i en stekpanna på hög värme tills löken fått färg.
2. Sänk temperaturen och blanda i salt, socker och vatten.
3. Koka in vätskan. Löken är klar när den är mjuk. Ställ åt sidan.
4. Vispa samman getost och cream cheese med elvisp i en bunke.
5. Skär loss hjärtsalladsblad, skölj i vatten och lägg på hushållspapper. Torka dem torra.
6. Fördela karamelliserad lök i hjärtbladen, klicka på getostkräm, toppa med hackad mandel och timjan.
1 burk musslor i vatten, 200 g
1 dl torrt vitt vin
1 ½ dl vispgrädde
½ msk citronsaft
tabasco
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
1 msk smör
100 g babyspenat
1 nypa flingsalt
1 dl riven ost av Västerbottenstyp
2 msk rivet torrt vitt bröd
1. Sätt ugnen på 275 grader och lägg 8–10 små ugnsfasta formar eller stora rena musselskal på en plåt.
2. Öppna burken med musslor och häll av spadet i en kastrull tillsammans med vin och grädde, pressa i citronsaft. Ställ musslorna åt sidan.
3. Koka upp och låt sjuda tills såsen har kokats ner till ungefär hälften av mängden. Smaka av med tabasco.
4. Skala och finhacka lök och vitlök och fräs i en stekpanna med smör.
5. Tillsätt spenat och stek tills spenaten har mjuknat. Salta.
6. Fördela spenaten i musselskalen och därefter musslorna och såsen.
7. Strö över ost och rivet bröd.
8. Gratinera mitt i ugnen i 6–8 minuter tills ytan har en fin gyllene färg. Servera omgående.
frityrolja
300 g potatis
1 krm salt
crème fraiche
rom (från löja, sik eller forell) finhackad rödlök
1. Skala potatisen och riv den grovt.
2. Bland potatisrivet med salt i en bunke och låt stå i 5 minuter så att potatisen mjuknar.
3. Lägg en nypa riven potatis i en rund tesil. Pressa inte i för mycket om potatisbollen ska bli fin och spröd.
4. Värm upp frityrolja i en kastrull eller fritös till 180 grader.
5. Stäng tesilen och se till att inget potatisriv sticker ut. Stick ner silen i den heta oljan så att hela kulan täcks. Var aktsam, oljan är brännhet.
6. Använd gärna flera tesilar samtidigt för snabbare tillagning. Trä dem då på en träslev som läggs ovanpå kastrullen/fritösen så att tesilarna hänger ner i oljan.
7. Fritera i totalt 6–8 minuter men ta upp efter halva tiden och öppna försiktigt för att vända på potatisbollen i tesilen för en jämn fritering.
8. Lägg den färdigfriterade potatisbollen på hushållspapper.
9. Servera med en klick crème fraiche, rom och finhackad rödlök.
Ballonger är synonymt med festligheter och årets mest festliga kväll är så klart värd en rejäl ballongdekoration. Att göra en ballongbåge belönar sig alltid då det garanterat kommer att uppskattas av festfolket. När jag tänker efter behövs det kanske inte mycket mer än en ballongbåge.
En bra ballongpump kan vara en riktigt god vän här, för är det något du gör i detta skapande så är det att blåsa upp ballonger. Och ska du inte storkna innan gästerna har kommit är det tacksamt med en pump. Det är väl för övrigt det svåraste här – att fylla så många ballonger som möjligt. För ju fler ballonger desto maffigare ballongbåge.
du beh Ö ver
→ ballonger
→ ballongpump
→ fiskelina
→ dubbelhäftande tejp
1. Blås upp ballonger i mängder.
2. Knyt ihop dem två och två i de små stropparna under ballongen, så att varje ballongpar ser ut som en åtta.
3. Vira fiskelina ett varv runt knuten på den första åttan och knyt fast linan. Låt fiskelinan fortsättningsvis löpa i rullen.
4. Ta nästa åtta och vira fiskelinan runt knuten på den, men knyt inte.
5. Ta tag i detta ballongpar och dra det nedåt till det tidigare ballongparet, den första åttan.
6. Vrid lite så att det nya ballongparet ligger tvärs över, så de liksom kryssar varandra.
7. Dra åt fiskelinan och tryck det översta ballongparet nedåt, så att ballongerna låses fast.
8. Upprepa med nästa ballongpar och fyll sedan på med tillräckligt många ballonger för att skapa en båge.
För att skapa en mer levande ballongbåge kan du använda ballonger i olika storlekar. Stora ballonger fästs två och två på samma sätt som i beskrivningen ovan. Små ballonger kilas fast en och en med dubbelhäftande tejp mellan större ballonger, där det passar.
Tack till
Mårten för att du är mitt stadiga bollplank. För att du älskar att skapa vardag och fylla vårt hem med skratt lika mycket som jag.
Ruben, Hedvig och Harry för att ni låter mitt barnasinne leva och lär mig allt »det nya«.
Mamma för att du ständigt överraskar och har lärt mig att året har 365 dagar att ta vara på.
Pappa, du sa: »Gör det du älskar, så ska du se att det bli bra.« Du hade rätt.
Mina kära nära vänner och min stora familj som jag får leka med till både vardag och fest.
Mia, Annika och Susanna! Tillsammans med just er har det varit en fest att skapa denna bok.
Alla läsare som stöttat i mina digitala kanaler. Ni som har fått mig att våga ta stegen framåt.
våffelhjärta 29
sommardessert med friterad fläder 112
sommardessert, svalkande 104
sommarsoltorkade tomater 118
soppa
jordärtskockssoppa 225
pumpasoppa som värmer i hösten 144
stjärnaniste 181
stjärnpizza 14
svamp, torkad 152
sylt, jordgubbs 114
syltkakor, kärleksfulla 34
syren, blomsaft 92
syren, ljuvlig kanderad 93
tomater, sommarsoltorkade 118
torkad svamp 152
torrostade nötter 22
tårtor
Helenas midsommartårta 109
mördegstårta som flagga 82
silltårta 101
tårtbotten 120
tårtbotten 120
ugnsbakad lax med dill & citron 60
ugnsrostad pumpa 188
vaniljrån, flagga av 84
varm choklad med tomtegömma 206
vitlöks & kaprissill 102
våffelhjärta 29
våfflor, tillbehör 39
välkomstdrink med jordgubbar och
mynta 98
ägghalvor, fyllda 58
äggmoln, fluffiga 66
äpplen
Ninnas genvägsäppelpaj 131
varma kaneläpplen 132
ätbara blommor 72, 82, 92, 93, 112
amaryllis 172
anemon 198
ballongbåge 228
bivaxljus, väldoftande 176
blommande servettvikning 49
blommande tårtdekorationer 88
blommor
opp, amaryllis 172
anemon 198
cyklamen 198
historien om misteln 192
julstjärna 198
körsbärsblommor av kaffefilter 75
tazetter sätter stämningen 173
blomstrande söt klubba 31
blödande blockljus 159
bordsplacering, nyårsbrev som 220
bordstyngder av glasknoppar 115
cyklamen 198
decoupage 46
dramatiska ljusdekorationer 159
dukning
nobel dukning med bakplåtspapper 182
nyårsbrev som bordsplacering 220
påskdukning med färg 62
påskdukning med servetthare 64
ekollon, ulliga gulliga 142
fikaskydd mot ivriga flygfän 119
fladdermöss, flygande i riset 164
flaska med runnet stearin 159
(g)ulligt luciatåg 187
girlanger
girlang av kottar 25
girlang med papperskräftor 128
hjärtgirlang 32
rönnbärsgirlang 139
glasknoppar, bordstyngder av 115 grattiskort 86
halloweenfamilj 162
halloweenpumpa, karvad 157
halmstjärnor av vass 201
handspöken 163
hatten av för studenten 86
hjärtgirlang 32
hjärtstämpel 30
hyacint 198
höstkrans av rönnbär 147
italienskt påskägg 52
julblommor 192, 198
julkalender av papprullar 179
julkrans av återbruk 203
julstjärna 198
karvad halloweenpumpa 157
klubba, blomstrande söt 31
kottar, girlang av 25
kransar
höstkrans av rönnbär 147
julkrans av återbruk 203
kanelbullen som liten krans 150
läslov med pocketkrans 148
midsommarkrans med björkris 106
midsommarkrans på blomsterstjälk 105
midsommarstång till bords 97
krasse i äggskal 53
kräftgirlang 128
kräfthatt 127
körsbärsblommor av kaffefilter 75
lime, torkad som julkulor 170
ljus
bivaxljus 176
blödande blockljus 159
flaska med runnet stearin 159
unika målade ljus 177
ljusdekorationer, dramatiska 159
ljusmanschetter, silvriga 221
luciatåg, (g)ulligt 187
lyktor, pappers 129
lysande ögon, tavlor med 165
lövkronan som kröner hösten 140
makaroniängel med guldkant 207
midsommarkrans med björkris 106
midsommarkrans på blomsterstjälk 105
midsommarstång till bords 97
mistel 192
målade ljus 177
naturligt färgade ägg 50
nobel dukning med bakplåtspapper 182
nyårsbrev som bordsplacering 220
nyårsraketer, sprakande 222
paket, platta 204
papperspyssel
blommande tårtdekorationer 88
hatten av för studenten 86
hjärtgirlang 32
kräftan som mallar sig 128
kräftor kräva denna hatt 127
papperslyktor i augustikvällen 129
papperssolfjäder i gult & blått 85
läslov med pocketkrans 148
påskkärring av papper 42
påskliljor av papper 55
snöflingor av bakplåtspapper 182
papperslyktor i augustikvällen 129
papperssolfjäder i gult & blått 85
papprullar, julkalender av 179
platta paket under granen 204
pocketkrans 148
pumpa, karva ur en halloween 157
påskdukning med färg 62
påskdukning med servetthare 64
påskkärring av papper 42
påskliljor av papper 55
påskris på grön kvist 44
påskris, återbrukspyntat 56
påskägg med tygband 57
påskägg, italienskt 52
pärlade snöflingor 23
rönnbär, höstkrans av 147
rönnbärsgirlang 139
servetthare 64
servettring av decoupage 46
servettvikning, blommande 49
silvriga ljusmanschetter 221
snöbär på kvist 24
snöflingor av bakplåtspapper 182
snöflingor, pärlade 23
sommarfesten, tips för 87
sprakande nyårsraketer 222
spöken, hand 163
studentmössa 86
stämpel från hjärtat 30
såpbubblor 110
tavlor som kommer till liv 165
tazetter sätter stämningen 173
torkad lime som julkulor 170
tårtdekorationer, blommande 88
ulliga gulliga ekollon 142
(g)ulligt luciatåg 187
urblåsta ägg 45
vassa halmstjärnor 201
återbrukspyntat påskris 56
ägg
italienskt påskägg 52
krasse i äggskal 53
naturligt färgade 50
påskägg med tygband 57
urblåsta 45
äggvaser till påskriset 65
äggkopp av decoupage 46
äggvaser till påskriset 65
ängel, makaroni med guldkant 207
ärtpåsar 79
ärtskott på köksbänken 78
www.bonnierfakta.se
Copyright text & foto © Helena Lyth 2023
Foto sidan 10 & baksida omslag Ulrika Pousette
Grafisk form Annika Lyth
Redaktör Susanna Huldt Lundqvist
Repro Italgraf Media, Stockholm
Tryck Livonia Print, Lettland 2023
ISBN 978-91-7887-494-1
