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Dagli alimenti alla nutrizione
Che cosa vuol dire alimentarsi Alimentarsi significa scegliere, preparare e assumere volontariamente alimenti e bevande, variamente combinati, sotto l’influenza di molteplici fattori: ci alimentiamo sia per scopi nutrizionali (ossia spinti da esigenze e fabbisogni fisiologici e metabolici), sia per piacere. L’uomo non mangia nutrienti, ma alimenti dei quali ha imparato a conoscere e apprezzare le caratteristiche organolettiche. L’alimentazione è quindi un gesto volontario e consapevole che conduce al riconoscimento e al soddisfacimento dei bisogni alimentari individuali in funzione delle specificità
psicofisiche, dei gusti, della cultura, delle tradizioni e dello stile di vita esistenti nell’ambiente nel quale l’individuo vive. Per questo, l’alimentazione è stile di vita nell’accezione più completa e vasta del termine.
Che cosa vuol dire nutrirsi Nutrirsi significa fornire all’organismo le sostanze necessarie dal punto di vista quantitativo e qualitativo per conservarsi in una condizione di salute e benessere e per svolgere le normali attività quotidiane. Nell’ambito della nutrizione si distinguono diverse fasi.
Le fasi della nutrizione Digestione
È il complesso delle trasformazioni e delle degradazioni delle macromolecole contenute negli alimenti a livello dell’apparato digerente.
Assorbimento Comprende il passaggio dei nutrienti dall’intestino al sangue (attraverso le cellule intestinali) e il successivo trasporto alle cellule dei diversi organi per il loro utilizzo. Metabolismo
È il complesso di tutte le reazioni chimiche che avvengono a livello cellulare e che rendono possibili la produzione di energia e lo svolgimento delle normali attività dell’organismo.
Escrezione
È l’eliminazione all’esterno dei prodotti terminali del metabolismo.
Nutrienti Glucidi Lipidi Proteine
Catabolismo (ossidativo)
Prodotti finali Acqua Anidride carbonica Ammoniaca
Macromolecole Proteine Polisaccaridi Lipidi Acidi nucleici
ATP ATP
ENERGIA CHIMICA
Anabolismo (riduttivo)
ATP ATP
Precursori Amminoacidi Zuccheri Acidi grassi Basi azotate
Il termine appetito, infine, indica il desiderio di assumere un particolare alimento, spesso senza una reale necessità organica. In genere, è più dipendente da un bisogno edonistico e si accompagna infatti a una sensazione di piacere.
Raccordi interdisciplinari Storia
Alimentazione e nutrizione: la fame e l’abbondanza dal Medioevo all’età moderna Italiano
L’incontinenza e il digiuno nella Divina Commedia di Dante Alighieri L’alimentazione nel Decameron di Giovanni Boccaccio
