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L’alimentazione equilibrata
FAQ: Domande frequenti Che cosa sono le raccomandazioni nutrizionali? La dieta è l’insieme degli alimenti da assumere giornalmente per coprire i fabbisogni ed è uno strumento di controllo della salute e di cura. Per favorire l’adozione di una dieta equilibrata, la comunità scientifica ha definito raccomandazioni nutrizionali nella forma di standard nutrizionali (apporti raccomandati di energia e nutrienti) e linee guida alimentari (indicazioni sulla scelta degli alimenti, sulla loro distribuzione e combinazione nei pasti e sulle frequenze di consumo). Ha elaborato anche diverse rappresentazioni grafiche, tra le quali le più note sono le piramidi alimentari. Che cosa sono i LARN? I LARN (Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed energia per la popolazione italiana) sono standard nutrizionali, cioè indicazioni inerenti gli apporti giornalieri di energia e nutrienti che assicurano la copertura dei fabbisogni in soggetti sani. Sono pubblicati dalla SINU. La IV revisione (2014) tiene conto del concetto di adeguatezza nutrizionale e individua un sistema di valori di riferimento per la dieta di gruppi di popolazione (lattanti e bambini; maschi e femmine da 11 a più di 75 anni; donne in gravidanza e donne in allattamento). Che cosa sono le Linee Guida per una Sana Alimentazione Italiana? Le linee guida di corretta alimentazione sono la “traduzione” degli standard nutrizionali in comportamenti alimentari, con l’obiettivo della prevenzione e del mantenimento dello stato di salute. Le Linee Guida per una Sana Alimentazione Italiana sono pubblicate dal CREA – Alimentazione e Nutrizione e, nell’ultima revisione (2018), sono tredici: 1. Controlla il peso e mantieniti sempre attivo; 2. Più frutta e verdura; 3. Più cereali integrali e legumi; 4. Bevi ogni giorno acqua in abbondanza; 5. Grassi: scegli quali e limita la quantità; 6. Zuccheri, dolci e bevande zuccherate: meno è meglio; 7. Il sale? Meno è meglio; 8. Bevande alcoliche: il meno possibile; 9. Varia la tua alimentazione; 10. Consigli speciali; 11. Attenti alle diete e all’uso degli integratori senza basi scientifiche; 12. La sicurezza degli alimenti dipende anche da te; 13. Sostenibilità delle diete: tutti possiamo contribuire.
Come è strutturata la Piramide Alimentare Italiana? Nelle piramidi alimentari gli alimenti sono disposti in sezioni e la collocazione, dalla base al vertice, e le dimensioni di ogni sezione suggeriscono la quantità o la frequenza di consumo giornaliero degli alimenti: gli alimenti alla base vanno consumati con maggiore frequenza e in quantità più elevate, quelli al vertice vanno consumati in piccole quantità e con moderazione. La Piramide Alimentare Italiana comprende un modello giornaliero e un modello settimanale. La piramide alimentare giornaliera è articolata in sei piani (frutta e ortaggi; alimenti ricchi di glucidi complessi; oli e grassi da condimento; latte e prodotti lattiero-caseari; alimenti ricchi di proteine di alta qualità biologica; dolci). La piramide settimanale dello stile di vita, costituita anch’essa da sei piani, si basa sulla definizione di Quantità Benessere (QB) per il cibo (entità di una porzione giornaliera adeguata in grammi) e per l’attività fisica (1 QB uguale a 15 minuti di camminata). Che cos’è la doppia piramide alimentare e ambientale? La piramide elaborata dal Barilla Center for Food and Nutrition (BCFN) si compone di una piramide alimentare (a sinistra, con il vertice verso l’alto) e una piramide ambientale (a destra, con il vertice verso il basso). Evidenzia che gli alimenti per i quali è consigliato un consumo più frequente sono anche quelli che presentano il minore impatto ambientale e che gli alimenti per i quali è raccomandato un consumo meno frequente sono anche quelli che hanno maggior impatto sull’ambiente. Che cosa sono la dieta ottimale e la dieta equilibrata? La dieta ottimale è il modello alimentare che apporta una quantità sufficiente di energia e nutrienti e di tutte le sostanze che garantiscono il mantenimento del migliore stato di salute. Deve accompagnarsi all’adozione di sani stili di vita (regolare attività fisica, astensione dal fumo, consumo limitato di alcol, riduzione dello stress psico-fisico). La dieta equilibrata (o dieta bilanciata) è uno schema dietetico che assicura un apporto adeguato di energia e di nutrienti, è appetibile e accettabile sotto il profilo economico, etnico e culturale, garantisce sicurezza e varietà degli alimenti, aiuta a mantenere un buono stato di salute.
