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Unità di Apprendimento 5 • L’alimentazione nella storia e nella cultura
Approfondimenti La cucina statunitense, messicana e brasiliana
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QUALI SONO LE CARATTERISTICHE DELLA CUCINA AMERICANA
Fin dalla nascita delle colonie americane nel Seicento, la cucina americana si è caratterizzata per l’integrazione di molteplici influenze. I coloni europei e, successivamente, gli schiavi neri introdotti dall’Africa occidentale portarono con sé una varietà di materie prime e di tradizioni culturali. Inoltre, trovarono nel Nuovo Mondo una quantità di alimenti non conosciuti, ma utilizzati dalla cucina dei nativi (il mais, il fagiolo comune, la zucca), che incorporarono gradualmente nella propria alimentazione. Carne (soprattutto di manzo e maiale) e pane (soprattutto di mais, segale, avena e altri cereali) rappresentarono per molto tempo i due alimenti base nella dieta. I prodotti del mare erano consumati invece soprattutto nelle regioni costiere. Nel XVIII e XIX secolo, successive ondate migratorie dall’Europa e dai Paesi orientali influenzarono ulteriormente le tradizioni alimentari, mentre i progressi tecnologici influirono enormemente sulle abitudini alimentari e determinarono la nascita di una vera industria alimentare.
La grande disponibilità di carne, specialmente bovina, ha promosso l’abitudine a un suo consumo frequente. Le grigliate, chiamate barbecue in Nordamerica, asado in Argentina e churrasco in Brasile, sono veri riti conviviali. Anche il maiale e il pollame sono molto utilizzati e apprezzati. Il consumo del latte, assunto anche come bevanda ai pasti, è molto diffuso al Nord. I formaggi sono ampiamente prodotti, con varietà che spesso imitano quelle europee. Le verdure tipicamente americane sono pomodori e peperoni. Anche il peperoncino (chili) vanta la stessa origine. Tra i tuberi è invece originaria dell’America la patata. In America del Sud è disponibile una grande varietà di frutti, tra i quali ananas, papaia, guava, frutto della passione e avocado.
Quali sono gli ingredienti principali Tra i cereali, sono ampiamente diffusi il mais, che è consumato sotto forma di pannocchie o di chicchi oppure è ridotto in forma di farina per la preparazione di altri alimenti, e il riso, che è un ingrediente fondamentale di molte ricette, tra le quali minestre, stufati di carne, vegetali e legumi.
ESERCIZIO 1 2 3 4 5 6 7 8
La cucina americana risente anche dell’influenza delle tradizioni europee Gli alimenti di base sono ortaggi e cereali Si consumano prevalentemente carni ovine I formaggi vantano produzioni tipiche dai tratti distintivi Il consumo di carni bovine è rilevante solo a Nord Ananas, papaia e avocado sono frutti tipicamente americani Il peperoncino ma non la patata è di origine americana Il mais e il riso sono entrambi originari del continente americano
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