Pão de Rala Esta sobremesa, típica de Évora, integra a riquíssima doçaria conventual do Alentejo. O pão de rala terá sido criado e confecionado pelos frades e freiras conventuais que existiam por todo o Alentejo, conhecendo-se atualmente diferentes variações de região para região. Ingredientes: Para a massa • • • •
Para a calda
300 ml de água 480 g de amêndoa moída (s/ pele) 500 g de açúcar 6 ovos
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Para a cobertura
12 gemas 390 g de doce de chila 400 g de açúcar 400 ml de água 6 ovos inteiros
• açúcar em pó • fios de ovos (opcional)
Confeção: Comece por preparar a massa do bolo, levando ao lume o açúcar com a água até fazer ponto de pasta (a calda começa a borbulhar nas bordas da panela). Junte a amêndoa ralada e os ovos batidos, até obter um preparado espesso, levando depois a cozinhar em lume moderado. Mexa bem até que o preparado se descole do tacho. Retire do calor e deixe arrefecer um pouco. Forre com a massa uma forma redonda, previamente untada. Comece por cobrir o fundo, pressionando bem com as mãos. Forre depois as partes laterais com a restante massa bem esticada e reserve. Para a calda, leve a ferver o açúcar com a água até obter a consistência própria do ponto de fio (mergulhando uma colher na calda, esta deverá correr facilmente, em fio, mas aderindo à colher uma pequena camada de açúcar). Junte 6 gemas às colheradas, virando-as à medida que vão cozendo. Depois de prontas, retire-as do lume. À parte, misture as 6 gemas restantes com o doce de gila e deixe cozer. Coloque o doce de gila sobre a massa previamente enformada e dois doces em camadas alternadas: primeiro o doce de gila e, capas formadas com as gemas e a calda de açúcar. Envolva, por de amêndoa, de forma a cobrir o recheio, dando ao bolo a forma
vá dispondo os em seguida, as fim, com massa de pão.
Leve a alourar em forno moderado, entre 180º e 190º C, entre 10 a 15 minutos. O bolo deve ficar levemente tostado, como acontece com o pão. Desenforme só depois de frio e polvilhe com açúcar em pó, decorando com fios de ovos, se desejar. DOCES REGIONAIS | TODOS OS DIREITOS RESERVADOS
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