Torrão Real Este doce conventual, também conhecido como «Torrão Real de Ovos» ou somente «Torrão de Ovos» é um dos ex-libris da doçaria regional de Évora. Em termos de sabor, é qualquer coisa de divinal, sendo particularmente apreciado por quem gosta de sobremesas muito doces. Ingredientes: (para 10 pessoas) • • • • • •
125 g de amêndoa pelada e moída 15 gemas 150 ml de natas 250 ml de água 500 g de açúcar canela em pó q.b.
Confeção: Leve o açúcar e a água ao lume, deixando ferver até atingir o ponto de espadana (cerca de 3 minutos, quando, ao mergulhar uma colher na calda, esta formar uma espécie de lâmina ao cair). Retire a calda do lume e, estando morna, junte o miolo de amêndoa moído, as gemas batidas e as natas. Bate muito bem para ligar bem os ingredientes. Leve de novo ao lume, em lume brando, e mexa até as gemas estarem cozidas. Retire do calor quando a mistura atingir o ponto de estrada (ao passar a colher, vê-se o fundo do tacho). Deite o doce numa taça funda ou em taças individuais e polvilhe com canela a gosto.
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