Tibornas As tibornas são doces tradicionais da região de Vila Viçosa. São doces excelentes para marcar uma ocasião especial, com uma apresentação muito bonita e uma conjugação única de sabores e texturas, na qual se destacam as gemas, as amêndoas o doce de chila e a canela. Ingredientes: • • • • • • •
1 chávena de doce de chila 1 colher (sobremesa) de canela 1 limão 18 gemas 250 g de amêndoas 250 g de pão 650 g de açúcar
Confeção: Com o açúcar em ponto de pasta (quando a calda adere à colher sem correr), faça 15 gemas em fios de ovos e reserve. Corte as côdeas do pão muito finas, em quadrados com 1 cm de lado. Introduzaas na calda dos fios de ovos e deixam-se ferver um pouco para absorverem bem o açúcar. Retire as côdeas de pão a calda e coloque-as numa travessa, separando-as com um garfo. Junte a amêndoa, pelada e ralada, à calda restante, deixando ferver para engrossar. Acrescente em seguida o miolo de pão esfarelado, as 3 gemas que restam e as peles das gemas com fez os fios de ovos e que ficaram no passador. Junte ainda a raspa de limão e a canela. Leve a cozer até obter um preparado bem espesso e deixe em repouso até ao dia seguinte. Para armar as tibornas, prepare rodelas de papel ou de hóstias (com cerca de 4 cm). Sobre cada rodela, coloque 2 colheres (chá) de massapão, entremeadas com uma de chila. Disponha por cima alguns fios de ovos e, por fim, 2 ou 3 côdeas de pão. Coloque cada tiborna sobre um quadrado de papel de seda, recortado a gosto, e una as quatro pontas com um laço de fio de lã.
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