Tiborna Grande As tibornas, recheadas com doce de chila e amêndoa que se aliam aos ovos sempre presentes na doçaria conventual, são o doce mais apreciado e conhecido de Vila Viçosa, no distrito de Évora. Ingredientes: • • • • • • • • •
1 colher (sobremesa) de canela em pó 20 gemas 200 g de doce de chila 250 g de amêndoas 500 g de pão de boa qualidade 600 ml de água 750 g de açúcar cerejas cristalizadas pérolas prateadas
Confeção: Leve o açúcar ao lume com a água e deixe ferver até fazer ponto de pasta, no qual prepara 11 gemas em fios de ovos que depois reservará. Ao açúcar que restou da preparação dos fios dos ovos, junte a amêndoa ralada muito fina, o miolo de pão ralado e algumas côdeas do mesmo, cortadas em quadradinhos. Deixe cozer um pouco, retire do lume e junte as 9 gemas restantes, com canela. Leve novamente a lume brando para enxugar. Para armar a tiborna, forre uma tigela com papel vegetal, no fundo do qual deita metade da porção do massapão (também conhecido por massa de amêndoa), dando-lhe a forma de tigela. Encha-a com o doce de chila e cubra com o restante massapão. Deixe repousar até ao dia seguinte. Prepare uma folha de papel de seda branco recortado. No centro deste coloque uma rodela de papel mais grosso, sobre o qual desenforma a tiborna. Enfeite com os fios de ovos, cerejas cristalizadas e pérolas prateadas. Por fim, ate as pontas do papel de seda com fios de lã de várias cores.
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