Queijinhos de Hóstia Este é o nome pelo qual são atualmente conhecidos uns deliciosos bolos de origem conventual, com amêndoas e muitos ovos, que influenciaram a doçaria regional de Beja e do Alentejo em geral. No entanto, o nome original destes doces era «Queijadinhas de Hóstia». Embora com uma aparência delicada, estes doces são autênticas bombas de deleite - pequenos, com a base e o topo formados por rodelas de hóstias, são recheados com doce de ovos que lhes conferem uma tonalidade amarela na parte central. Experimente e delicie-se!... Ingredientes: • • • • • •
18 gemas 2 claras 200 ml de água 250 g de amêndoa pelada e moída 500 g de açúcar ovos-moles p/ o recheio
Confeção: Misture as gemas com as claras. Leve o açúcar e a água ao lume, deixando a ferver até fazer ponto de pasta forte. Junte a amêndoa à calda de açúcar. Retire, por momentos, do calor e adicione os ovos batidos. Leve de novo a lume brando para engrossar, até ser possível observar o fundo do tacho. Deixe arrefecer completamente. Com um cálice de vinho, corte a obreia em rodelas. Estando a massa de amêndoa bem fria, molde com ela uns rolos que disporá sobre a obreia, formando argolas. Recheie depois as argolas de massa com ovosmoles e tape com uma rodela de hóstia.
DOCES REGIONAIS | TODOS OS DIREITOS RESERVADOS
108
