Dom Rodrigos Também conhecidos como «Bolos de Dom Rodrigo», estes doces tradicionais, originários de Lagos, são dos doces mais típicos da região do Algarve. São feitos à base de fios de ovos, enriquecidos com canela e amêndoas (ingrediente muito presente na doçaria regional algarvia). Ingredientes: (para 6 doces) • • • • • •
50 ml de água 250 g de açúcar 250 g de fios de ovos 4 gemas 50 g de miolo de amêndoa ralada canela em pó q.b.
Confeção: Leve ao lume 200 gramas de açúcar coberto de água e deixe formar ponto de pérola. Retire do lume e misture as amêndoas. Deixe que fique morno, junte as gemas e leve novamente ao lume, mexendo até engrossar. Polvilhe com um pouco de canela em pó. Com o restante açúcar e água faça uma calda em ponto de fio. Coloque a calda numa frigideira e leve ao lume. Quando ferver, deite os fios de ovos e, sobre estes, a mistura feita com o açúcar, as amêndoas e as gemas. Com a ajuda de duas espátulas, enrole os fios de ovos em volta do recheio, envolvendo-o completamente. Deixe alourar e retire da frigideira. Corte 6 quadrados de folha de papel cristal e outros tantos de papel prata colorido com uma dimensão ligeiramente superior. Separe a preparação em quantidades iguais pelos quadrados, una as pontas de cada um e enrole-as, dando forma de uma pirâmide tosca. Depois de frios, os Dom Rodrigos estão prontos para fazer as nossas delícias de todos.
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