Queijinhos de Amêndoas A doçaria algarvia foi marcadamente influenciada pela presença árabe, mas também pelas tradições conventuais, sendo os ovos e as amêndoas ingredientes muito usados na confeção dos doces regionais. Os queijinhos de amêndoa são fruto da combinação de amêndoas com açúcar e ovos, sendo usada na sua confeção uma das maravilhas da doçaria algarvia: os ovos-moles. Ingredientes: • • • • •
1 chávena de ovos-moles 1 clara 250 g de açúcar 250 g de amêndoas peladas açúcar em pó p/ a cobertura
Confeção: Moa muito bem as amêndoas, de forma a ficarem em pó. Junte-as ao açúcar, misture bem e amasse, à medida que vai adicionando a clara. Trabalhe o reparado até obter uma massa bem ligada e fina. Leve um pouco ao lume para secar e deixe repousar durante algumas horas. Após o período de repouso, divida a massa em bolas do tamanho aproximado de queijinhos. Corte de cada uma delas cerca de 1/4 da porção para fazer uma tampa. Molde o que resta da bola, dando-lhe a forma de um queijo. Encha as bolas com ovos-moles e feche com a tampa de massa de amêndoa, alisando bem com uma faca molhada. Molde novamente com açúcar em pó até se obter um bolo com o feitio de um queijo. Polvilhe a superfície com açúcar em pó e sirva.
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