Rabanadas do Convento Estas rabanadas, oriundas do antigo Mosteiro de Adaúfe, em Braga, caracterizam-se por serem fritas na calda que as envolve. Enriquecida com mel, limão, canela e vinho do Porto, esta calda deixa-as aromáticas e fofas. Simplesmente deliciosas! Ingredientes: Para as rabanadas • • • •
Para a calda • • • • • • • •
1 pão tipo cacete com 2 dias 12 gemas 700 g de açúcar água q.b.
1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de mel 1 pau de canela 1 pitada de sal 2 cálices de vinho do Porto 2 tiras de casca de limão 200 ml de água 300 g de açúcar
Confeção: Corte o pão em fatias com 1 dedo de espessura. Faça uma calda pouco espessa com a água, o açúcar, o pau de canela, as cascas de limão, a manteiga, o mel e o sal. Retire do lume, junte 1 cálice de vinho do Porto e deixe arrefecer. Entretanto, bata as gemas num prato. Leve o restante açúcar ao lume com água, numa frigideira, e deixe ferver até obter um ponto fraco. Passe as fatias de pão pela calda, depois pelas gemas e frite-as, uma de cada vez, na calda que está a ferver. À medida que vão fritando, coloque as rabanadas em travessas fundas ou taças. Terminado este processo, regue as rabanadas com a calda da fritura, na qual terá juntado o outro cálice de vinho do Porto. A calda terá farrapos de ovos, o que dá um aspeto característico às rabanadas.
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