Pão de ló Coberto O pão de ló coberto, conhecido tradicionalmente por “Bolinhol”, é a mais famosa especialidade gastronómica de Vizela, sendo geralmente comercializado com a designação de «Pão de Ló coberto de Vizela». Destaca-se entre os pães de ló tradicionais pela sua forma, a sua massa levemente húmida, de sabor inigualável, e por ser o único que leva cobertura. Ingredientes: Para a massa • • • •
Para a cobertura • 1 copo de água • 200 g de açúcar
24 gemas 3 claras 300 g de farinha de trigo tipo 55 400 g de açúcar
Confeção: Bata as gemas e as claras com o açúcar até obter um preparado espesso e esbranquiçado. Junte a farinha e bata apenas o necessário para ficar bem misturada. Deite a massa em formas retangulares, forradas com papel costaneira (grosso). Leva-se o pão-de-ló a cozer em forno quente (220º C). A meio da cozedura, reduza o calor e deixe acabar de cozer o pão de ló até atingir o ponto de bolo (ao espetar um palito, este sai seco). Deixe arrefecer um pouco, desenforme e retire o papel dos lados. Para a cobertura, leve o açúcar e a água ao lume até fazer uma calda em ponto de voar fraco (112º C). Deixe a calda amornar e espalhe-a depois sobre a superfície e os lados do pãode-ló, em movimentos vaivém, até a calda se tornar opaca.
NOTA: Conserve o pão de ló em local seco, num recipiente fechado e forrado com um papel absorvente.
SABIA QUE… A receita, tal como a conhecemos (que se acredita ter por base o pão de ló das Carmelitas do Convento de Guimarães, famoso pelo menos desde o século XVIII), deve a sua designação e aspeto peculiar, a lembrar a forma retangular de um barco, a Joaquina Ferreira da Silva.
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