Sardinhas Doces de Trancoso Este é um doce conventual, com origem no séc. XVII, que faz parte do receituário do convento feminino de Santa Clara, em Trancoso, também conhecido por Convento de Nossa Senhora do Sepulcro. A receita consiste num doce de massa tenra, em forma de sardinha, recheado de amêndoas, ovos, açúcar e canela e com cobertura de chocolate. O ligeiro travo da especiaria, que sobressai no doce, torna-o verdadeiramente sublime.. Ingredientes: Para a massa • • • • •
Para a cobertura de chocolate
1 pitada de sal 2 ovos + 1 ovo batido p/ selar 250 g de farinha 5 colheres (sopa) de azeite quente 50 ml de água morna
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100 g de chocolate para culinária 1 pitada de canela 40 g de margarina 50 g de açúcar açúcar p/ polvilhar
Para o recheio • • • • •
1 pitada de canela 200 g de açúcar 5 gemas batidas 60 g de amêndoas, peladas e moídas água q.b. p/ cobrir o açúcar
Confeção: Comece por preparar o recheio, levando ao lume o açúcar coberto de água. Deixe ferver cerca de 3 minutos, até atingir o ponto de pérola (forma-se uma bola na extremidade do fio que escorre da colher). Adicione as amêndoas e deixe cozinhar um pouco, mexendo sempre. Retire do calor, deixe arrefecer ligeiramente e incorpore as gemas batidas, mexendo bem. Leve de novo ao lume e, mantendo uma temperatura branda, deixe o doce apurar até fazer estrada (ao passar a colher, vê-se o fundo da panela). Deite o preparado numa tigela, tapado com um pano, e deixe repousar durante umas horas. Para a massa, misture bem a farinha e o azeite, trabalhando até obter uma massa homogénea e seca. Adicione 2 ovos, um de cada vez, envolvendo-os bem. Coloque a massa sobre uma superfície de trabalho e acrescente pequenas quantidades de água morna, temperada com a pitada de sal. Amasse muito bem até obter um preparado macio e moldável. DOCES REGIONAIS | TODOS OS DIREITOS RESERVADOS
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