Sericaia Também conhecido por «Sericá» ou «Cericá», este é um doce tipicamente alentejano, com marcas da doçaria conventual. O toque da canela e a textura fofa fazem deste doce uma verdadeira delicia. No entanto, o segredo da receita, mais do que os ingredientes, está na forma de deitar o doce no prato, às colheradas desencontradas. Ingredientes: • • • •
1 limão 1 litro de leite 1 pau de canela 1 pitada de sal
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12 ovos 150 g de farinha de trigo 500 g de açúcar canela em pó q.b.
Confeção: Leve o leite a ferver, juntamente com a casca de limão, o pau de canela e sal. Retire do lume quando estiver pronto e deixe arrefecer. Entretanto, bata muito bem as gemas com o açúcar até obter um creme fofo. À parte, dissolva, aos poucos, a farinha no leite, junte o creme de gemas e açúcar e, mexendo sempre, leve a engrossar em lume brando. Retire do calor, tire a casca de limão e o pau de canela e deixe arrefecer. Bata as claras em castelo bem firme e incorpore-as cuidadosamente no preparado anterior, que deverá estar frio ou morno. Aqueça um prato de barro, fundo e largo, em forno pré-aquecido a 225º C. Deite o creme no prato em colheradas desencontradas — uma no sentido do centro para as bordas do prato e a outra atravessada. Polvilhe abundantemente com canela e leve a cozer durante cerca de 1 hora. Verifique, no entanto, a cozedura fazendo o teste do palito — se este sair seco, colocando-o no centro do doce, a sericaia estará pronta.
NOTA: Ao cozer a sericaia, esta deverá abrir gretas à superfície, dando-lhe o seu aspeto característico.
SABIA QUE... Há quem diga que a sericaia é oriunda da Índia e outros que vem do Brasil - o que se sabe ao certo é que esta receita foi implementada no Alentejo pelas mãos habilidosas das freiras do convento de Elvas e de Vila Viçosa, reclamando ambos para si os direitos da sua importação. Umas deram-lhe o nome de Sericaia e outras de Sericá, sendo que a tradição está mais ligada a Elvas, onde o doce é decorado com as famosas ameixas da região. DOCES REGIONAIS | TODOS OS DIREITOS RESERVADOS
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