Bolo Real do Paraíso Esta deliciosa receita pertence ao receituário do Convento do Paraíso, em Évora. Existem cerca de três variantes da receita, que diferem sobretudo na cobertura e temperatura aplicada durante a cozedura dos ingredientes, que se mantém inalterados em todas elas. Encontramos os ingredientes típicos da doçaria conventual, havendo uma ligação fenomenal de sabores entre as gemas, as amêndoas e o pão ralado. Ingredientes: Para o bolo • • • • • •
Para o recheio e cobertura
10 gemas 1 colher de canela 200 g de pão ralado 250 g de miolo de amêndoa ralada 500 g de açúcar 5 ovos inteiros
• 1 chávena de ovos-moles
Confeção: Leve o açúcar ao lume até fazer ponto de cabelo (pondo uma gota de calda entre o polegar e indicador, ao afastarem-se os dedos, forma-se um fio resistente). Retire do lume, junte as amêndoas raladas, as gemas e os ovos. Leve novamente ao lume, batendo energicamente até fazer castelo pequeno e sem deixar cozer demasiado a gemada. Retire do lume e junte o pão ralado. Trabalhe muito bem o preparado, acrescente a canela e deite-a numa forma bem untada e polvilhada, sem a encher completamente. Leve a cozer em forno brando e verifique a cozedura com um palito (quando este sair seco, o bolo estará cozido). Deixe arrefecer e desenforme. Abra o bolo ao meio e recheie-o com metade dos ovos-moles. No momento de servir, cubra o bolo com a outra metade dos ovos-moles.
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