Hôtel-Dieu in Beaune
Overal in de streek werden wijngaarden aangelegd. De monniken brachten niet alleen veel land in cultuur maar classificeerden dit ook. Met hun systematische manier van werken waren zij in
staat de verschillende akkers kwalitatief te rangschikken. Zo ‘identificeerden’ de monniken de
verschillende percelen van de côtes. Zij brachten de sterke en minder sterke eigenschappen
van elk perceel in kaart: bodemkwaliteit, het vermogen tot wateropname, ligging ten opzichte
van zon, wind, neerslag enzovoorts. Hun beste climats zijn de premiers crus en grands crus van vandaag. Climat Het begrip climat is essentieel voor Bourgogne. Een climat is een heel precies afgebakend
wijngaardperceel met een eigen, herkenbare identiteit en historie. Die historie gaat niet zelden vele eeuwen terug. Zeg maar rustig tot de Middeleeuwen. Zo is bijvoorbeeld Clos de Vougeot
Grand Cru al in de 12e eeuw gecreëerd en Chambertin Clos de Bèze Grand Cru zelfs rond het
jaar 630. En sindsdien is er geen jota aan het oppervlak, de omvang, veranderd. In elk wijndorp in Bourgogne is het wijngaardareaal verdeeld in percelen met naam en toenaam en die worden dus climats genoemd. Er zijn er duizenden, elk met hun eigen naam. Deze percelen hebben alle hun eigen klimatologische en/of geologische karakteristieken, zoals de naam ‘climat’
Hoofdstuk 9 - Bourgogne (2022-2023)
TERUG NAAR INHOUD
119
