• • •
Mâcon (wit, rood en rosé); Mâcon-Villages (wit);
Mâcon met vermelding van gemeentenaam (wit, rood en rosé).
n Bourgogne
AOP Bourgogne is een in 1937 erkende generieke appellation voor rode, witte en rosé wijnen uit de departementen Yonne, Côte d’Or, Saône-et-Loire en Rhône. Dit wil niet zeggen, dat
alle wijnen uit deze appellation overal in de Bourgogne geproduceerd kunnen worden. AOP
Bourgogne telt veertien subappellations, waarvoor de wijnen uit een bepaalde zone komen.
De geografische naam (dénomination géographique complémentaire) kan betrekking hebben
op een district/regio (Hautes Côtes de Nuits, Hautes Côtes de Beaune, Côte d’Or, Côte
Chalonnaise, Côtes d’Auxerre, Côtes du Couchois), een gemeente (Chitry, Coulanges-la-
Vineuse, Épineuil, Tonnerre) of op een wijngaard (Côte Saint-Jacques, La Chapelle Notre-Dame, Le Chapitre, Montrecul). Het merendeel van de productie van AOP Bourgogne is rood. De stijl
en smaak van de verschillende wijnen zijn afhankelijk van het herkomstgebied van de druiven.
Is de wijn geproduceerd van een topterroir in de Côte d’Or, dan zal deze wijn beduidend anders zijn dan een Bourgogne uit een kwalitatief minder deel van het grote productiegebied. Om een
voorbeeld te noemen: een Bourgogne die uit de Côte Chalonnaise komt, zal meer aspecten van gedroogd fruit tonen en voller zijn dan een Bourgogne uit de omgeving van Chablis. De volgende varianten komen voor binnen AOP Bourgogne: •
Bourgogne Blanc: Deze is hoofdzakelijk gemaakt van chardonnay, met pinot blanc als
tweede hoofdras. Als cépage accessoire is pinot gris toegestaan (tot maximaal 30 procent van de assemblage). Er wordt jaarlijks van circa 775 ha ruim 47.000 hl Bourgogne Blanc geproduceerd. Het basisrendement voor Bourgogne Blanc is 68 hl/ha. •
Bourgogne Rouge: Rode Bourgogne is vaak alleen gewonnen uit pinot noir. Daarnaast zijn chardonnay, pinot blanc, pinot gris en césar toegestaan. César mag maximaal 49 procent
van de samenstelling uitmaken en mag alleen gebruikt worden in het departement Yonne.
Van de aanplant in de wijngaard mag césar maximaal 10 procent uitmaken. Voorts mag het druivenras tressot gebruikt worden, mits de aanplant dateert van vóór 1 augustus 2009. Dit
ras staat op de lijst om gerooid te worden. Komt de wijn uit een van de cru-gemeenten van de Beaujolais, dan mag ook gamay een rol spelen in de samenstelling, tot maximaal 30 procent. Is gamay bij deze wijnen het dominante druivenras (85 procent of meer), dan moet op het
etiket ‘Bourgogne Gamay’ vermeld staan. Het productiegebied van Bourgogne Rouge beslaat circa 1.850 ha en de jaarlijkse productie is gemiddeld 90.000 hl. Het gemiddelde rendement is vastgesteld op 60 hl/ha. •
Bourgogne Clairet: Dit is een rosé. Hiervoor zijn pinot noir en pinot gris de cépages
principaux. Als cépages accessoires kunnen pinot blanc en chardonnay dienen. Komt de wijn
uit Yonne, dan mag ook césar gebruikt worden (tot maximaal 49 procent van de assemblage).
Het vastgestelde basisrendement is, net als voor rood, 60 hl/ha. De productie is zeer beperkt.
138
Hoofdstuk 9 - Bourgogne (2022-2023) TERUG NAAR INHOUD
