maximaal 10 procent césar en/of pinot gris. Het gemiddelde maximumrendement is 52 hl/ha. De appellation Saint-Bris (134 ha) geldt sinds de oogst van 2002 voor witte wijnen van
sauvignon blanc en sauvignon gris. Het productiegebied beslaat de vijf gemeenten Chitry,
Irancy, Quenne, Saint-Bris-le-Vineux en Vincelottes, ten zuidwesten van Chablis. De wijn is fris en licht. Het toegestane rendement is hoog voor een gemeenteappellation: 68 hl/ha. n Chablis en Chablis Premier Cru
De appellation Chablis dateert uit 1938. Chablis ontleent zijn unieke karakter in hoge mate aan de kalkrijke mergelbodem en het relatief koele klimaat. Voor alle wijnen met de naam Chablis
geldt dat ze per definitie wit zijn en gemaakt worden van chardonnay. De chardonnay wordt in
Chablis ook wel beaunois genoemd, ‘die uit Beaune’. De chardonnay geeft in Yonne wijnen met een grote frisheid. De wijnen kunnen niettemin krachtig zijn en een complexe smaak hebben. Ze hebben vaak een aroma dat doet denken aan kalk en vuursteen. Door de relatief hoge
zuurgraad hebben ze een strak mondgevoel. De bijnaam van Chablis, ‘oesterwater’, slaat niet alleen op het strakke, soms ‘stalige’ mondgevoel, maar is ook van toepassing op de goede
combinatie met schaal- en schelpdieren. Als de wijn fruitaroma’s heeft, is het vaak het aroma
van groene appel. Zwaar is Chablis eigenlijk nooit, maar er zijn tal van smaakstijlen. Er zijn zelfs producenten die rokerige aroma’s en een rijk mondgevoel nastreven.
Inmiddels is aangetoond dat het kenmerkende vuursteenaroma veroorzaakt wordt
door een zwavelhoudende organische verbinding, benzeenmethaanthiol, die tijdens de vergisting wordt gevormd. Van veel Chabliswijnen wordt ook gezegd dat ze een
grote ‘mineraliteit’ bezitten, hoewel deze term betrekkelijk vaag is en ook mineraliteit waarschijnlijk met zwavelverbindingen verband houdt.
Naast het stadje Chablis zelf hebben nog zestien kleine gemeenten in de omgeving recht op de herkomstbenaming Chablis. AOP Chablis telt, inclusief de premiers crus, 4.150 ha. De
wijngaarden die onder de appellation Chablis vallen, liggen vaak op hellingen die iets minder
gunstig zijn dan de locaties voor Chablis Premier Cru en Chablis Grand Cru. De kwaliteit van de bodem is bovendien minder homogeen. Het vette, kalkrijke kimmeridge is hier beperkt in beeld.
De beste wijngaarden liggen in de omgeving van het stadje Chablis zelf, met name ten noorden
ervan, op de noordelijke oever van de Serein, een riviertje dat zich ten noordwesten van Auxerre
bij de rivier Yonne voegt. Daar bevat de bodem veel kalk en is de ligging ten opzichte van de zon optimaal. Deze wijngaarden hebben de premier-crustatus.
Er zijn veertig verschillende wijngaardnamen met de status ‘premier cru’. Deze variëren
aanzienlijk in zonexpositie en helling. De bekendste zijn Fourchaume, Mont de Milieu, Montée de Tonnerre, Montmains en Vaillons. Sommige van de minder bekende premiers crus kunnen
Hoofdstuk 9 - Bourgogne (2022-2023)
TERUG NAAR INHOUD
145
