Ter hoogte van de gemeente Pauillac vertoont het terrein een inzinking, het Marais de Pibran
geheten. Hier baant het Chenal du Gaer zich een weg naar de rivier. Dit water verdeelt de appellation Pauillac in twee delen van nagenoeg gelijke oppervlakte. Ten noorden van het dorpje Pauillac en het chenal (Frans voor ‘vaargeul’ of ‘waterloop’) zijn de kiezelgronden diep en bevat de ondergrond zand en kalksteen. Hier vinden we onder andere de chateaus Lafite Rothschild, Mouton
Rothschild en Pontet-Canet. Ten zuiden van het chenal is het land lager en de grond zwaarder, met meer kleicomponenten. Hier liggen onder andere de chateaus Latour, Pichon-Longueville, PichonLongueville Comtesse de Lalande en Lynch-Bages. De wijngaarden van de chateaus van Pauillac zijn meer aaneengesloten dan die in veel andere delen van de Médoc. Het wijngaardbezit is in Pauillac minder versnipperd dan in bijvoorbeeld Margaux.
Vroeger was Pauillac ook bekend als havenstad, maar nu is er aan de oever van de Gironde nog
slechts een jachthaven te vinden. Het wijngaardareaal is ongeveer 1.200 ha. De gemiddelde pro-
ductie is circa 54.000 hl per jaar. Veel cru’s in Pauillac hebben een wereldfaam. Pauillac telt maar liefst drie van de vijf premiers crus classés volgens de classificatie van 1855: Lafite Rothschild,
Latour en Mouton Rothschild. Naast deze drie premiers crus telt Pauillac twee deuxièmes crus,
één quatrième cru en twaalf cinquièmes crus. Deze achttien crus classés zijn goed voor 80 procent van de totale wijngaardoppervlakte van Pauillac. Pauillac heeft één coöperatie, maar het belang ervan is de laatste decennia sterk teruggelopen.
In de wijngaarden van AOP Pauillac geldt een minimumplantdichtheid van 7.000 stokken per hec-
tare. Het vastgestelde basisrendement is 57 hl/ha. Het wettelijke minimumalcoholgehalte bedraagt
11 procent. Net als de wijnen van Saint-Estèphe ondergaan wijnen van de appellation Pauillac een opvoeding tot in elk geval 1 juni van het jaar na de oogst.
De wijnen van Pauillac worden gekenmerkt door kracht en finesse. Ze hebben een krachtig boeket en een evenwichtige structuur, met stevige tannine. In hun jeugd hebben ze vaak een expressief aroma van klein rood en zwart fruit (zoals zwarte bessen en frambozen) of van bloemen (zoals
viooltjes en rozen). Ze kunnen vaak heel goed op fles rijpen. Van de wijnen uit de zes gemeenteap-
pellations bevat Pauillac gemiddeld het meest cabernet sauvignon. Ook petit verdot wordt vaak in de assemblage gebruikt. Voor veel Bordeauxliefhebbers is Pauillac het summum en de ‘essentie’ van Bordeaux.
n Saint-Julien
Saint-Julien verkreeg zijn appellationstatus eveneens in 1936. Het productiegebied van AOP SaintJulien sluit in het noorden onmiddellijk aan op dat van AOP Pauillac. Niet alleen de wijngaarden
van de commune Saint-Julien-Beychevelle hebben recht op de herkomstbenaming Saint-Julien,
maar ook enkele percelen in Cussac-Fort-Médoc, Pauillac en Saint-Laurent-Médoc. Aan de zuidkant wordt het productiegebied begrensd door het moeras van Beychevelle. De Jalle du Nord en
het Chenal du Milieu zorgen voor een goede afwatering. Het wijngaardoppervlak van Saint-Julien bedraagt ruim 900 ha, waarvan bijna 100 ha het eigendom is van Château Léoville-Las-Cases.
Hoofdstuk 8 - Bordeaux (2022-2023)
TERUG NAAR INHOUD
77
