beste wijngaarden van AOP Graves liggen in de buurt van Bordeaux. De appellation Graves geldt voor droge witte wijnen en rode wijnen. In de praktijk blijkt ongeveer 2.800 ha bestemd voor de productie van rode Graves en 1.000 ha voor witte (inclusief zoete Graves Supérieures).
Voor rode Graves zijn dezelfde druivenrassen toegestaan als voor de wijnen uit de Médoc en
Haut-Médoc: cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc, petit verdot, malbec en carmenère. Vaak wordt door producenten in de Graves iets minder cabernet sauvignon en iets meer cabernet franc
gebruikt in de assemblage. Voor de plantdichtheid geldt het minimumaantal van 5.000 stokken per hectare. Het basisrendement voor rode Graves is 55 hl/ha. Het wettelijk vastgestelde minimumge-
halte potentiële alcohol is 11 procent. Rode Graves ondergaat een opvoeding tot minstens 15 april van het jaar na de oogst.
De toegestane druivenrassen voor droge witte Graves zijn beperkt tot sémillon, sauvignon, sauvignon gris en muscadelle. Het aandeel van de sémillon is in de wijngaarden ongeveer 75 procent.
Muscadelle wordt door producenten meestal achterwege gelaten. Witte Graves kan een heel aangename, droge wijn zijn, levendig, gestructureerd en genuanceerd. Voor de gisting en de rijping worden vaak barriques gebruikt. Vaak wordt bâtonnage toegepast, net als in de Bourgogne, om
de wijn meer complexiteit en een rondere, rijkere smaak te geven. Goede witte Graves is zelden
goedkoop. Het basisrendement voor witte Graves is vastgesteld op 58 hl/ha. Het minimale natuurlijke alcoholgehalte voor witte Graves moet 10,5 procent zijn.
De appellation Graves Supérieures, die voor zoete witte wijnen geldt, wordt behandeld op blz. 107. n Pessac-Léognan
De beste crus classés van de Graves liggen in het noordelijke gedeelte, waar de kiezelterrassen het dikst zijn en het microklimaat het best. Het was hier, in de tweede helft van de zeventiende
eeuw, dat Château Haut-Brion begon met het produceren van hoogstaande rode wijnen. Eigenaars van prominente chateaus hebben jarenlang gelobbyd voor een eigen gemeenteappellation. Het
resultaat was dat de producenten in het noordelijke gedeelte van de Graves in de jaren tachtig een extra aanduiding op het etiket mochten gebruiken: ‘Graves-Pessac’ voor de gemeenten Pessac, Mérignac en Talence, en ‘Graves-Léognan’ voor de gemeenten Léognan, Gradignan, Villenaved’Ornon, Cadaujac, Martillac en Saint-Médard d’Eyrans. Uiteindelijk kwam er in 1987 een eigen
gemeentelijke appellation voor deze enclave binnen de Graves: Pessac-Léognan. De appellation geldt voor de productie van zowel wit als rood.
Het afgebakende productiegebied omvat de hierboven genoemde negen gemeenten plus Canéjan.
Het productiegebied ligt direct ten zuiden van de stad Bordeaux. De appellation telt ongeveer 1.600
ha. De minimale plantdichtheid is 6.500 stokken per hectare. Het overgrote deel van de productie is rood. Het aandeel merlot is in de wijngaarden wat hoger dan in wijngaarden van de Médoc.
Rode wijnen kunnen worden gemaakt van de zes blauwe druivenrassen die ook voor AOP Graves en de appellations in de Médoc zijn toegestaan. Het basisrendement is 54 hl/ha. Het minimum-
84
Hoofdstuk 8 - Bordeaux (2022-2023) TERUG NAAR INHOUD
