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I prodotti agroalimentari delle regioni italiane
Il latte, i latticini e i formaggi Nonostante l’allevamento non sia fra le attività primarie, vi sono alcune specialità casearie piuttosto interessanti. Con il latte di pecora si produce la giuncata (formaggio fresco che prende il nome dallo stuoino su cui sgrondava) e varie tome, in particolare: • la söla o söra, toma dal latte di capi di razza brigasca; • la toma di Mendatica, ottenuta però con latte misto. Il latte vaccino è impiegato nella preparazione della prescinseua, una cagliata fresca usata per farcire paste e torte. Il latte delle vacche di razza Carbannina è usato per diversi tipi di formaggi. Vi sono anche delle ricotte, in particolare la ricotta brusso (che è fatta fermentare) e la ricotta sarasso (salata e stagionata). Altre produzioni includono formaggette, caciotte e diversi caprini.
I vitigni Tutta la regione è interessata dalla coltivazione della vite e dalla produzione di vino, da Levante a Ponente. In particolare, il Ponente vede concentrarsi la produzione di vini rossi, mentre il Levante, che produce più del 50% dei vini della regione, è la terra del vino ligure più conosciuto, il Cinque Terre, così come del Cinque Terre Sciacchetrà.
Prodotti DOP
• Basilico Genovese • Olio extravergine d’oliva Riviera Ligure
Prodotti IGP
• Acciughe sotto sale del Mar Ligure • Focaccia di Recco col formaggio • Vitelloni Piemontesi della coscia
Tra i vitigni a bacca bianca sono coltivati Pigato, Vermentino, Bianchetta genovese, Bosco, Albarola, Moscato bianco e Trebbiano toscano, tra quelli a bacca nera Ciliegiolo, Dolcetto, Ormeasco, Rossese, Sangiovese, Barbera e Canaiolo.
Vini DOP Vini a Denominazione di Origine Controllata • Cinque Terre (con o senza sottozone Costa de Sera, Costa de Campu, Costa da Posa)/ Cinque Terre Sciacchetrà • Colli di Luni • Colline di Levanto • Golfo del Tigullio-Portofino/Portofino (con o senza sottozona Costa dei Fieschi) • Pornassio/Ormeasco di Pornassio • Riviera Ligure di Ponente (con o senza sottozone Riviera dei Fiori, Albenganese, Finalese, Quiliano, Taggia) • Rossese di Dolceacqua/Dolceacqua, con eventuali menzioni geografiche aggiuntive • Val Polcevera (con o senza sottozona Coronata) Vini IGP • • • •
Colline del Genovesato Colline Savonesi Liguria di Levante Terrazze dell’Imperiese
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