STEP 1
I prodotti agroalimentari delle regioni italiane
Prosciutto alla brace di Saint-Oyen
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Prosciutto cotto, leggermente affumicato e cotto alla brace dopo essere stato cosparso di erbe aromatiche, ottimo leggermente riscaldato e accompagnato da patate bollite.
Vallée d’Aoste Jambon Prosciutto crudo aromatizzato con erbe di montagna e stagionato per almeno un anno. de Bosses DOP Vallée D’Aoste Lard d’Arnad DOP
Ottenuto dalla schiena di maiale, sgrassata e sottoposta a maturazione per almeno tre mesi in recipienti in legno di castagno o rovere, insieme ad acqua, sale, spezie, erbe aromatiche e aromi naturali.
Il latte, i latticini e i formaggi
• Il Salignoùn è una ricotta ottenuta
Il latte è usato principalmente per la produzione di formaggi. • La Fontina DOP si ottiene a partire dal latte crudo intero, secondo il relativo disciplinare di produzione. È un formaggio grasso a pasta semicotta, fondente, ricoperto da una crosta sottile e compatta. • Il Vallée d’Aoste Fromadzo DOP, a base di latte vaccino, con l’eventuale aggiunta di latte caprino, è invece un formaggio a pasta compatta, con piccole occhiature, prodotto nelle versioni semigrasso, semigrasso aromatizzato e magro. • La toma di Gressoney è un formaggio semigrasso, a base di latte vaccino parzialmente scremato, stagionato per un periodo compreso tra due e quattro mesi su assi di legno poste in cantine o grotte. • Il reblec è un piccolo formaggio fresco, ricavato da latte intero addizionato di panna, riscaldato, cagliato e lasciato asciugare per 12-24 ore, servito spolverato di zucchero, cannella o cacao. Al termine della caseificazione del latte intero sono prodotte due ricotte, il Séras e il Salignoùn. • Il Séras è una ricotta dal sapore acidulo e sapido consumata fresca, insieme alla polenta, alle patate lesse oppure al pane integrale, talvolta condito con olio e pepe.
I vitigni
Prodotti DOP
• Vallée d’Aoste Jambon de Bosses • Vallée d’Aoste Lard d’Arnad/Valle d’Aosta Lard d’Arnad • Fontina • Vallée d’Aoste Fromadzo/Valle d’Aosta Fromadzo
aggiungendo latte o panna al siero residuo e impastando il tutto con sale, pepe, peperoncino ed erbe di montagna. • Il burro di brossa è prodotto mediante zangolatura della brossa lasciata riposare per un giorno. La brossa è la crema ottenuta dal siero di latte riscaldato e addizionato di aceto e acido citrico, consumata generalmente in abbinamento con la polenta. • Il beuro colò è un’altra preparazione tradizionale: è fuso, filtrato e posto in contenitori in vetro o terracotta.
Nonostante la conformazione del territorio renda la coltivazione della vite una pratica difficoltosa, i vigneron valdostani hanno dato vita a una gamma di vini di particolare pregio. • Tra le uve a bacca bianca, oltre a Moscato bianco, Pinot grigio, Chardonnay, MüllerThurgau e Petite Arvine, sono coltivati i vitigni autoctoni Prié Blanc e Malvoisie. • Tra le uve a bacca rossa rientrano i vitigni autoctoni Cornalin, Fumin, Mayolet, Petit Rouge (il più diffuso), Prëmetta e Vien de Nus, nonché Nebbiolo, Merlot, Pinot nero, Gamay e Syrah.
Vini DOP Denominazione di Origine Controllata
• Valle d’Aosta / Vallée d’Aoste, con le seguenti sottozone: – Arnad-Montjovet – Blanc de Morgex et de la Salle – Donnas – Chambave (Rouge o Muscat) – Enfer d’Arvier – Nus – Torrette – Nus (Malvoisie)
