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I prodotti agroalimentari delle regioni italiane
salsiccia lunga e sottile che da qui si è diffusa anche in altre parti d’Italia). Il capocollo, la soppressata, i salami piccanti, i prosciutti affumicati (della zona di Lauria e di quella di Piperno) sono solamente alcuni dei salumi tipici tradizionalmente prodotti nella regione.
Il latte, i latticini e i formaggi Poiché l’allevamento più praticato è quello degli ovini, i formaggi più diffusi sono prodotti con il loro latte. Il Pecorino di Filiano DOP, il Casieddu (un altro tipo di pecorino), la cacioricotta della provincia di Matera, il burrino di Potenza (ripieno di burro e talvolta di soppressata), la ricotta salata e passata al forno (che si usa come condimento) sono infatti tutti formaggi prodotti a partire da latte di pecora. Con latte misto di pecora e capra si produce invece il Canestrato di Moliterno IGP, un formaggio stagionato molto piccante. Infine, con latte esclusivamente di mucca si producono i caciocavalli, formaggi semiduri a pasta filata che sono legati e appesi “a cavallo” di un supporto, e il pallone di Gravina. In questa categoria spiccano il Caciocavallo Podolico, realizzato con il latte di vacche della razza Podolica, e il Caciocavallo Silano DOP.
I vitigni Nonostante la coltura delle vite sia una delle più antiche della Basilicata, la sua enologia inizia ora a muovere verso l’eccellenza, essendo oggetto di un continuo miglioramento. Tra i vitigni coltivati nella regione rientrano: • fra le uve a bacca bianca, il Bombino bianco, lo Chardonnay, l’Asprinio e il Trebbiano toscano; • fra le uve a bacca nera, il Bombino nero, il Sangiovese, il Montepulciano e il Primitivo.
Prodotti DOP • • • • • •
Fagioli Bianchi di Rotonda Melanzana Rossa di Rotonda Olio extravergine d’oliva Vulture Caciocavallo Silano Pecorino di Filiano Mozzarella di Gioia del Colle
Prodotti IGP • • • • • • • •
Fagiolo di Sarconi Peperone di Senise Pane di Matera Canestrato di Moliterno Lenticchia di Altamura Lucanica di Picerno Olio extravergine di oliva Olio Lucano Pane di Matera
Vini DOP Vini a Denominazione di Origine Controllata e Garantita
• Aglianico del Vulture Superiore (con eventuali indicazioni geografiche aggiuntive) Vini DOP Vini a Denominazione di Origine Controllata • Aglianico del Vulture (con eventuali indicazioni geografiche aggiuntive) • Grottino di Roccanova • Matera • Terre dell’Alta Val d’Agri Vini IGP
• Basilicata
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